Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[Ира Бодхисатва]

kasi, супер! спасибище!
и про поленту тоже очень заманчиво, обязательно попробую сделать
как сделаю доложусь

[Оkсанa]

Сорока не знаю . найдешь - поделись !
Сахарок (Лана), ты зачем беремчатую тетку пугаешь ? смотри, отзовись после дегустации, а то как я спать буду ?

[Сахарок (Лана)]

А че отзываться. Слопала все. Никому не оставила

[Оkсанa]

Сахарок (Лана), уфффф

[Оkсанa]

насчет супов: покопалась в беременно-лактирующей голове и поняла, что несколько рецептов таки знаю .
1. грибной.
отдельно обжариваем на растительном масле шампиньоны, лук, морковь, закидываем в кипяток, соль, пару минут - все! грибы и лук режем так, чтбы они оказались примерно одинакового размера с крупно потертой морковкой.
2. с квашенной капустой. мой любимый.
рецепт выкладывала Симка на Рожане, я его не сохранила, поэтому готовлю "что-то вроде".
в кипяток кидаем кубики картофеля, через 10 минут - много капусты, через 20 - полоски лука и горошины ч. перца, через 10 - выключаем, за пару минут до этого бросаем лаврушку. я не солю, мне хватает соли от капусты. картошка т.о. варится минут 40, практически разваривается.
3. суп-пюре из цв. капусты, рецепт Высоцкой.
отвариваем кочанчик, отдельно, в минимуме жидкости, варим пару средних картофелин, луковицу и пару зубчиков чеснока. смешиваем, отложив несколько соцветий - их потом положим в тарелки, блендерим, соль, добавляем ложечку горчицы и пару ложек сметаны, можно перец. нагреваем до кипения, чтобы сметана не свернулась. сверху можно покрошить зелень, подать к супу гренки.
4. рисовый. его обычно варю на мясе, но вкусно и так.
варим рис, много, за 10 минут до конца бросаем зажарку на сливочном (!) масле из лука и тертой морковки, солим, за пару минут до конца - порезанный чеснок по вкусу.
5. гречневые. любые
люблю супы на грече, кидаю туда морковку, порезанную очень крупно, почти на четвертушки, и много зелени. ну, лук, можно бол. перец...

девочки, я тут лобио навострячилась делать, смешала несколько рецептов, такая вксунятина! выкладываю
лобио
фасоль, пара стаканов. у меня домашняя, обычная, двухцветная.
лук. много. от треть до половины объема фасоли.
чеснок
специи: ч. и кр. молотые перцы, молотый кориандр, хмели.
пучок кинзы
факультативно - том. паста или помидоры.

я готовлю в воке.
обжариваем до прозрачности лук. замоченную фасоль отвариваем до мягкости, делим на две части, одну - к луку в вок, другую - разминаем вилкой и туда же, все перемешиваем, пюс немного бульона от фасоли, тушим немного под крышкой, кидаем специи и, если хочется, томаты (только их, как и всегда, обжаривать нужно! я в этом году сделала заготовку и заморозила, теперь просто так кидаю ), но вкусно и без них, специи, соль, рубленную кинзу, еще немного тушим под крышкой, давленный чеснок и через минуту выключаем. вкусно и горячим, и холодным. готовится очень быстро, самое сложное - отварить фасоль.

усе .

[Вся такая воздушная]

Сани
ошибка при работе с квашенной капустой - ну на мое ИМХО кэшно. я её завсегда тушу отдельно! и только потом кидаю в картошку. картошка должна быть на том момент свареннной потому что картофель в кислоте не варится. то касается и щавелевых щей - запускать щавель только когда картофельгоов.

я вот только не догнала про гречневые супы т..е жидкая греча с вощами??? просто никогда е слышала и не пробывала. так то мы гречу в семье уважаем.

[Оkсанa]

Сорока не знаю , разваривается картошка...
а в щавеле-шпинате, действительно, твердовата. все, я загналась .
насчет гречки - ага, много гречки, овощи по вкусу, единственное , что неизменно, - та самая крупная морковь - почему-то это в них самое вкусное , воды столько, чтобы это был таки суп.

[popo]

девочки, я тут лобио навострячилась делать

А я томат не кладу. А вот орехи грецкие добавляю. Тоже люблю лобио

[Ира Бодхисатва]

Лана и Сорока, вот почитала про ваши рыбные супы и каким-то непостижимым причудливым ходом ко мне пришла мысль о плове из сухофруктов
можно сказать, спасибо за идею, буду воплощать
вот теперь думаю, подойдет ли рис басмати или какой то другой надо? у нас чета один басмати дома водится...

[Сахарок (Лана)]

Я сметану в тарелку добавляю.

[popo]

И еще в качестве засыпки нравится кукурузная крупа

А еще вкусно овсянку в суп для угустения, которая хлопьями.

[Апполинария]

плов из сухофруктов с бурым узбексиким рисом делала
а рис басмати это какой?
Лан, расскажи потом про лобио из маша. а то что-то он не пошел у нас. может в лобио сгодится

[Ира Бодхисатва]

Апполинария
так и называется "басмати", у него очень приятный тонкий запах и мало клейковины или как она там называется, в отличие от обычного

[sirene]

Я плов люблю из краснодарского, кругленького риса

[Оkсанa]

Лан, а ты кукурузную муку не боясь используешь? как нормальную от ГМ отличить?

[Вся такая воздушная]

Ира Бодхисатва


Мне кажется Басмати не для плова с сухофруктами. Арборио или Италика - круглые более мягкие сорта. Которые сами послаще что ли.
И мне на басмати сейчас уже очень долго не везёт - покупаю вроде свежий - в метро или Реале а вкус уже затхлый... отдаю козам.

[Вся такая воздушная]

Ира Бодхисатва
АААА! свари плов не с рисом а с кукурузной крупой! я когда сочиво делала - улетела от этого сочитания! кукуруза и сухофрукты!

[Сахарок (Лана)]

Сорока, а сочиво разве не с пшеницей? В том году забыла на плите и оно у меня сгорело. А ты просто крупу с сухофруктами делаешь? Густо или жидко.

Лан, а ты кукурузную муку не боясь используешь? как нормальную от ГМ отличить?

Вот до твоего вопроса не боялась На самом деле у меня на этот счет пунктика нет. Покупаю увелку и не жужу. Вот теперь для разнообразия органик на Витаминглобале закажу, все равно порошки заказывать собираюсь

[popo]

Лан, расскажи потом про лобио из маша. а то что-то он не пошел у нас

Полина, а пророщенный вам не нравится? Я его и в салат, и в супы добавляю. И просто жую

так и называется "басмати"

А Вы его очищенный покупаете?

[Оkсанa]

Сахарок (Лана),
popo, а Вы его сами проращиваете?