Глупые вопросы о кулинарии

[shustrik]

Кулич делала однажды по этому рецепту, сегодня тоже по нему буду делать)
http://laperla-foto.livejournal.com/19187.html

Юля,спасибо за рецепт!Кулич получился такой огромный,почти достал до стеклянной крышки хлебопечки,я даже не ожидала;))),но начинки все-таки малова-то в диспенсер помещается,сама Лаперла тоже про это пишет,может надо еще в тесто по ходу дела добавлять начинки...

[Юлька]

С точки зрения скорости варки чечевицу, особенно красную, можно и вообще не замачивать, она и без того быстро варится.
Но с точки зрения здоровья лучше замачивать - для нейтрализации ингибиторов ферментов.

Спасибо! На ночь ей многовато, но на часика два буду стараться замачивать. Где можно об этом почитать?

[ЮУля]

надо еще в тесто по ходу дела добавлять начинки...

На здоровье, Света:)
По поводу изюма-цукатов, я в этот раз делала полный диспенсер, потом еще просто закинула почти такое же количество, но по мне малоооооо все равно

[Елена25]

С точки зрения скорости варки чечевицу, особенно красную, можно и вообще не замачивать, она и без того быстро варится.
Но с точки зрения здоровья лучше замачивать - для нейтрализации ингибиторов ферментов.

Спасибо! На ночь ей многовато, но на часика два буду стараться замачивать. Где можно об этом почитать?

Тут: viewtopic.php?p=817#p817
Там по тексту много где упоминается про замачивание зерновых.

[Рина]

Девочки, первый раз делаю сейчас котлеты на пару... Сколько их готовить надо?? А переворачивать в процессе надо?
Ребенке назначили паровую диету, а я вообще профан в том, как делать все на пару по мне, так ужасно невкусно все это но вот надо осваивать...

[IrenaF]

Ребенке назначили паровую диету

Именно на пару или в духовке тоже можно? А в медленноварке? Я котлеты делаю по-американски, когда времени нет стоять и жарить (да вроде и не полезно), называется meatloaf, фарш таким куском запекается или в духовке или в медленноварке, мои любят (особенно если добавить сладкий соус).
Вот один из рецептов
http://www.lady.ru/vkusno/%D0%9C%D1%8F% ... 0%B0%D1%84
Но я делаю по-разному.

[Ganka]

Люди добрые! Поделитесь пожалуйста, кто знает, рецептом безглютеновой выпечки! Очень надо! Козье молоко пьем

[IrenaF]

Ganka, я была очень занята дома после поездки, поищу рецепты когда освобожусь. На работе не могу .

[IrenaF]

Сейчас в интернете нашла рецепт хлеба который пекла несколько раз, нам понравился
http://www.food.com/recipe/gluten-free- ... .0&st=null
Но он с маслом, думаю можно заменить на топленое, еще вкуснее будет

2 стакана рисовой (белая) муки
1 стакан муки тапиоки (можно думаю заменить крахмалом)
3 чайных ложки xanthan gum
1 1/2 чайных ложек соли
Заменитель яиц 2 чайных ложки (я не давала)
Сахар 2 столовых ложки
1 1/2 чашка чуть теплой воды
2 столовых ложки быстрых дрожжей
Масло 2 столовых ложки расплавленное
3 яичных белка
Уксус 1 чайную ложку
растопленое масло, для того, чтобы помазать сверху

1 В миске миксера поместите всю муку, xanthan gum, соль, и заменитель яйц (если используете). Мешать миксером на низкой скорости.
2 В маленькой миске растворить сахар в воде, и добавить дрожжи.
3 Дождитесь пены , затем смешайте с сухими компонентами.
4 Добавьте масло, яичные белки, и уксус. Взбейте на высокой скорости в течение 3 минут.
5 Сформировать батоны
6 Нарежьте по диагонали каждые несколько дюймов (для красоты). При желании, помажьте топленым маслом.
7 Накройте тесто и поставьте в теплое место пока не удвоится, 20 - 25 минут.
8 Предварительно подогрейте духовку до 400 Фаренгейтов или 205 C. Печь в течение 40 - 45 минут.

[Рина]

IrenaF
надо попробовать! спасибо за рецепт
дочке можно все только варено-пареное, я еще в фольге запекаю... главное, чтобы не было зажаристой корочки и проч.
у нас то, что называется диета №5 -при заболеваниях печени. самого заболевания пока нет, но идет сбой ЖКТ именно со стороны печени, поджелудочной... и пока для нас основное лечение - диета! а дочка в школе все равно то одно подъест, то другое... и бывает снова периодами побаливает живот

[Рина]

кстати, подумала, а если по этому рецепту не мазать ничем сверху + накрыть форму фольгой, то по идее корочки не будет, но запечется как надо, да?

[IrenaF]

кстати, подумала, а если по этому рецепту не мазать ничем сверху + накрыть форму фольгой, то по идее корочки не будет, но запечется как надо, да?

Думаю что запечется, и если еще и соусом полить сверху, то тем более корочки не будет

[Рина]

дочка соусы вообще не признает, все только само по себе

[IrenaF]

дочка соусы вообще не признает, все только само по себе

И даже сладкие

[Ganka]

Ирэна, я так и поняла, спасибо огромнейшее!
Вот эту xanthan gum не могу у нас разыскать, может даже надо будет откуда-то ее выписывать, даже не знаю. Уже все супермаркеты обыскала. Очень радовалась, когда нашла рисовую муку.
О диете. Не знаю как она у нас отражается на поведении, рано пока делать выводы. Но с ЖКТ у ребенка стало намного лучше, существенно! Поэтому надеюсь не сойти с этой дистанции как это было в прошлый раз.
Я еду на козе то одним боком, то другим. Мужу мяса сильно нельзя, например, в основном птица, рыба.
А у нас в семье еще диабет по линии моей мамы. Т.е был у бабушки и у прабабки моей и у мамы вот пару лет как оказался этот диагноз. Света на сахар налегала, заменили на мед.
Надо выходить к какому-то общему знаменателю в меню для всей нашей семьи.

[Рина]

Да, никакие

[IrenaF]

А у нас в семье еще диабет по линии моей мамы. Т.е был у бабушки и у прабабки моей и у мамы вот пару лет как оказался этот диагноз. Света на сахар налегала, заменили на мед.

Вообще по некоторым данным глютен способствует возникновению диабета. Некоторые люди, убирая глютен , перестают нуждаться в инсулине.

Вот эту xanthan gum не могу у нас разыскать

Попробуйте без него, думаю тоже получиться, просто более рассыпчатое будет. Он вместо клейковины используется, как я поняла.Еще можно guar gum как xanthan gum использовать.

А вообще я уже практически все рецепты тортов и т.п. просто пеку с рисовой мукой, заменяю 1:1 практически. Ну не такое воздушное получается, но это не страшно, дело привычки

[Ganka]

Ничего себе! Про зависимость возникновения диабета от глютена. По видимому так все и есть. И всему этому причина - аутоиммунные нарушения.

Гуаровой камеди я тоже не нахожу пока. Вот планирую снова вылазку в целях разыскать хоть что-нибудь, что заменит клейковину. На фото рецепта хлебушек выглядит очень аппетитно!
Дочка у всех просит хлеб с масличком. Вот бы еще из козьего молока масло делать смочь или хотя бы сливки )) Ги масло она в кашках ест, а так не очень признает. На рисовые дорогучие макароны сказала "Фу! Какая гадость!", наверное из мультфильма какого-то фраза, но мне урок. Видимо их не так просто сварить и подать.

[IrenaF]

Видимо их не так просто сварить и подать.

Не знаю какие у вас, у нас не все гости даже обращают внимания что это из риса
А масло из козьего у нас продают, может у вас тоже где-то можно достать?

[IrenaF]

Про зависимость возникновения диабета от глютена.

Поискала, много линков вылазит, например это:
http://ezinearticles.com/?Gluten-Free-D ... id=2720682
И вот даже на сайте диабетиков про глютен:
http://www.diabetes.org/food-and-fitnes ... luten.html
Пишут что 10% людей с диабетом 1 типа имеют еще и целиакию.