кто пользуется чугунной посудой? и главное КАК?

[Мандарин]

У меня только сковороды чугунные, кастрюли - металл. Могу по сковородам. У меня две всего. Одна очень большая, с высокими бортами и дополнительной ручкой, тяжелая очень!!, а если в ней еще приготовленное лежит (солянка, например) то нереально одной рукой поднять, вот тогда пригаждается дополнительная ручка. В этой ск-де я жарю, тушу. У меня ртов много, поэтому размерчик - то что надо.

Еще есть небольшая сантиметров 20-18 в диаметре с краями около 5-6 см. очень удобная. На ней я жарю блинчики, пассерую овощи, и разогреваю второе, когда не все дома))

[Елизавета Юрьевна]

Я хочу что-то типа казана, кострюли, а сковороду - если только блинную, пока для другой я не готова, и тяжело, и хранить негде.

[ЮУля]

Лиза, я за блинную, НО со стальной ручкой.
У меня Скепсхульт с деревянной ручкой, собака! обгорело дерево в начале ручки и теперь она прокручивается...
Аааа, у тебя ж не газ, тогда с деревянной
Про блинную еще пассаж , вот у меня есть и Волл и чугун - ну ничего, вот просто ничего не может сравнится с чугуном:D
Кастрюли я из хорошей нержавейки люблю, все ж это более практично.

[Елизавета Юрьевна]

Да, хочу чугун. И один казан для спешиалблюд, типа плова, т е не для повседневного использования, а выбрать сейчас хочу по той ссылке, что выше дала. Кстати, а эмалированный чугун? Он для чего хорош/плох?

[ЮУля]

Эмалированный считается более неприхотливым в уходе, мыть можно как обычную посуду, лишь бы эмаль была хорошая, качественная.
Казан - да, вещь хорошая, только с литражом надо определиться:)

[Елизавета Юрьевна]

Там есть в форме кастрюли обычной - обозван тоже "казан", а есть с полукруглым дном, в чем разница для готовки?

[ЮУля]

В лучшем распределении тепла, более удобном и равномерном перемешивании продукта, конечно полукруглое лучше.

[ЮУля]

Бери полукруглое ну шоб аутентичнее как можно было

[Елизавета Юрьевна]

В лучшем распределении тепла, более удобном и равномерном перемешивании продукта, конечно полукруглое лучше.

А ведь это похоже на вок? Не так ли?

[Бегущая вода]

как полукруглое будет себя вести на плоской плите?

[Елизавета Юрьевна]

Ну там есть уплощение для плиты. Не знаю, как в таком случае будет тепло перераспределяться, кто-то говорил, что все нормально.

[ЮУля]

А ведь это похоже на вок? Не так ли?

Дада, это в Азии казан, а Японокитае вок:))

как полукруглое будет себя вести на плоской плите?

Мариан, а там "попка" ровная у казана, то есть он для плиты заточен, а не для открытого огня на подставке.

[Елизавета Юрьевна]

Дада, это в Азии казан, а Японокитае вок:))

В Средней Азии казаны вроде поглубже, а в той, Восточной Азии, это сковорода такая - вок, для жарки на сильном открытом огне, очень быстрой.
Мне бы такое, чтоб и обжарить можно было быстро, как на воке, и тушить)

[ЮУля]

это сковорода такая - вок, для жарки на сильном открытом огне, очень быстрой.

На конфигурации не обращала внимания:))
Ну да, они еще и по материалу отличаются, там чугун, а там лист железа:)). Отличия конечно есть и принципиальные, но в распределении тепла они схожи.

Мне бы такое, чтоб и обжарить можно было быстро, как на воке, и тушить)

Я у Сталика смотрю, он и тушит, и жарит:)

[Елизавета Юрьевна]

Вроде настоящий вок из чугуна как раз)
А у Сталика какая форма? Одна или разные?
Так я его книжку и не купила))

[Свет-лана]

Лиза, если все-таки купишь казан полукруглый, то по моему опыту его нужно будет ставить на конфорку большего диаметра, чем дно казана. Просто у себя обращала внимание, что если ставлю казан на конфорку, полностью соответствующую дну казана, то сверху рис у краев может не провариться (точнее, проварится позднее, чем в середине), а если ставлю на конфорку чуть большего диаметра, то все равномерно готовится (можно, конечно равномерного прогрева добиться перемешиванием, но для плова это как-то не очень).
У меня, кстати, совсем не вок, а обычный плоскодонный казан из икеи, немного расширяющийся конусом, но вот эффект такой в нем наблюдается (а в обычных цилиндрических кастрюлях нет такого, т.е. это именно с расширением кверху связано). Подозреваю, что все-таки чем больше разница между диаметрами дна и верха, тем сильнее м.б. это выражено.

[ЮУля]

Вроде настоящий вок из чугуна как раз)

Ммммм, казан из чугуна как поставили на огонь так он там и стоит, а вот в воке все эти стир фраи делают с подбрасыванием продукта, потряхиванием постоянным... чугунные воки не встречались у поваров (но это конечно не истина в последней инстанции:))).

[Ginger]

Лиза, я читала у женщины в ЖЖ, которая про чугун пишет, что признаки некачественного чугуна - неровное дно. Т.е. могут быть какие то точечные выступы, или дно неровное, неравномерный нагрев. Она восстановленный чугун градусником измеряла равномерность нагрева.
Соответственно, если дно не ровное - для газа подойдет, а стеклокерамика фигово будет.
Т.ч. - обращай внимание, когда привезут тебе.

[Свет-лана]

Про неровное дно на стеклокерамике - абсолютная правда, на блинах все видно у меня было. Была какая-то небрендовая чугунная сковородка, на поврехности кое-где были видны наплывы - в общем, блины поджаривались неравномерно, мне не нравилось, я от нее избавилась. Ну я та еще привереда в некоторых вещах.

[васа]

Я столкнулась с тем, что после мытья чугуна, протираю когда насухо, то темно серая салфетка, такое смятение, что это всё на еде остается, что может быть и верно, так как замечаю на блинчиках сероватый прям оттенок...так ведь не должно?
Сковороду прокаливала с солью, несколько раз , а и запах метала присутствует, мне чувствуется:( Старая сковорода чугунная, которой больше 10 лет супер, а вот поновее не радуют.
Хочу купить хорошую сковородку, керамическая более безопасная получается?