Квашу капусту

[мама Лена]

Солнышко
это очень вкусно!!! это рецепт уральский, в москве ни от кого про такие не слышала

сырая капуста рубится мелко-мелко, солится, немного перчится, добавляется сметана, можно с майонезом.
правда, все это потом будет давать сок, поэтому нужно перемешивать или слегка кастрюлю с капустой в наклон ставить, чтобы сок стекал - очень жидкие трудно лепить
тесто как обычно на пельмени
бабушка у меня любит делать тесто с яйцом, зато не такое крутое, как без яйца
стряпаете, варите и едите со сметанкой или майонезом

[kasi]

для капустных пельменей

Интересно, а поподробней

Моя бабушка на Урале тоже делала капустные пельмени, мясо-то редко ели. Капусту секли в корыте, лук вроде добавляли. Ну и лепили, как обычные мясные.

[Дереза]

мама Лена
Лен, так ты с Урала родом? И вот ведь - в Африку занесло

[мама Лена]

Юля, родители с Урала, из-под Екатеринбурга
я уже в москве родилась
но все родственники там

[Дереза]

У меня много друзей в Ебурге Очень тепло с ними

[мама Лена]

Дереза
сейчас мы еще общих знакомых найдем
а у тебя откуда там друзья?

[Дереза]

Ну, из самого Ебурга. Чжун-юань цигун занимаются

[Larik_M]

Солнышкоэто очень вкусно!!! это рецепт уральский,

А я уж подумала из квашенной
МАма делала мне варенники из капусты -- вкусно..., надо детям сделать, тонко тонко капуста и чуток масла расит нерафинирован, слепить вареники и есть со сливочным маслом

[shustrik]

Женя,и от меня большое спасибо за тему!!!Ты нас сподвигла,заквасили пока с солью и сахаром,но без воды,пока едим,получилось очень вкусно!!!В следующий раз будем пробовать только с солью и под гнетом.
Порезали все в комбайне,чур тапками не кидаться;))),лучше так,чем без своей капусты;))).

[Alenkina mama]

А вот если капусту, заквашенную в большой емкости, хранить на балконе, то там уже груз не нужен, наверное? он только на сам процесс квашения требуется? а для хранения обычной крышкой закрыть и укутать, так?

[Елена25]

Капуста всегда под грузом (под гнётом) должна быть, сверху капусты всегда должен быть сок. Без гнёта капуста всплывает и верхний слой её оказывается на воздухе, а не покрыт соком. И он портится.

[Alenkina mama]

Понятно, спасибо! следующей осенью буду делать.

[Елизавета Юрьевна]

Сейчас тоже можно квасить капусту)

[Танюша]

Да точно, вот недавно сделала капусту по Аниному рецепту. Очень вкусно! Все мои домашние сказали, что эта капуста самая вкусная из всех способов, которыми я квасила. Аня, спасибо. Вот по этому рецепту.

Делаю по похожему рецепту капусту. Только заливаю не кипятком, а холодной кипяченой водой, в которой предварительно соль и сахар растворила (иначе хрустящести не будет). Можно проложить лаврушкой, гвоздикой и т.п. специями. Должно в тепле три дня стоять. На второй день протыкается палочкой. Потом после 3 дней - в холодильник. Очень хрустящая получается. Всегда на ура! На трех-литровую банку уходит не больше 800 мл. воды.

[hananna]

Нутро мне подсказывает, что сейчас поквашенная капуста будет уже не такой полезной, ведь готовится будет из уже "обезвитамининной"

[Елизавета Юрьевна]

Лучше такая, чем никакой. Многие ее из-за вкуса едят, а не из-за полезности, как соленые огурцы. Не думаю, что в соленых огурцах вообще какая-то польза есть, кроме соли)

[Милана]

Лучше такая, чем никакой. Многие ее из-за вкуса едят, а не из-за полезности, как соленые огурцы. Не думаю, что в соленых огурцах вообще какая-то польза есть, кроме соли)

По поводу полезности - цитата из Похлебкина

Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год. В слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые и придают не только вкус, но и жизнь всему продукту. Тем самым при квашении и солении мы получаем подлинно свежий, даже более того — живой продукт. Здесь консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни.

[Весна_в_январе]

при квашении и солении мы получаем подлинно свежий, даже более того — живой продукт

вот уж точно. с осени ввела в наш постоянный рацион квашеную капусту, так все простуды обошли нас стороной а если какой насморк подкрадывался - делала клюквенный морс, пили мы его, и все проходило

[Танюша]

А где ж хранить столько квашеной капусты, если с осени готовить, в городе? На балконе ж замерзнет или это ничего?

[Оливия]

Где-то читала, что морозить квашеную капусту можно, но после размораживания ни в коем случае не замораживать повторно.