Покупные продукты без добавок

[Людмила]

Хозяйка, у кот я брала молочку, просто ОТКИДЫВАЕТ как творог снятую сметану. После этого она и становится густой, тк стекает сыворотка. Чем дольше сметана будет стекать, тем будет гуще. Как и творог.

Это как? Сливки на марлю? Они ж протекут, нет разве? Сметана ж не разделяется на сыворотку и твердую фракцию?

[Ола-ла]

Про откидывание интересно. Только не представляю как ее можно откинуть, что там выльется-то?...

Это как? Сливки на марлю? Они ж протекут, нет разве?

РАссказываю по порядку
Сначала нужно молоко убрать в холодильник, чтобы сливки отстоялись. После этого добавить закваску. Ждем, когда молоко прокиснет. И снимаем скисшие сливки. (Меня научила хозяйка, снимаю сливки из 3х литровой банки маленьким половничком или большой деревянной ложкой) Откидывать можно на марлю. Но лучше получается на синтетическую ткань. У меня такая осталась от штор, типа органзы. Ворсинок нет.
И ткань потом промывать удобнее и быстрее. Ничего не протекает, кроме сыворотки.

Сметана ж не разделяется на сыворотку и твердую фракцию?

Разделяется Ты обрати внимание, даже в магазинной если от ложки остается след в банке, всегда натекает сыворотка в ямочку

[Людмила]

Разделяется Ты обрати внимание, даже в магазинной если от ложки остается след в банке, всегда натекает сыворотка в ямочку

Это да, а в домашней не натекает. И магазинная сметана имеет совсем другой цвет, структуру и вкус. Для меня магазинная и домашняя сметана - это 2 разных продукта. Прости за дотошность, но я не пойму - скисшие сливки наверху банки - это же и есть уже сметана? Пока молоко скисает, она и так уже густая.

[SuperNova]

Так-то если самой делать то мне и не нужно непременно твёрдую. Я просто оставляю молоко на нижней полке холодильника, он у нас не слишком хорошо работает. И через 2-3 дня молоко прокисает. Сверху уже сметана, её снимаю аккуратно ложкой, из нее как правило при отстаивании ничего уже не выделяется. ну может чайная ложка если сняла неаккуратно и где-то по границе задела. Внизу молоко уже немного створоженое, его на творог.

[SuperNova]

Прости за дотошность, но я не пойму - скисшие сливки наверху банки - это же и есть уже сметана?

О, вот я так поняла это 2 разных способа. Кто-то молоко ставит до скисания стоять. а кто-то снимает нескисшие сливки и заквашивает.

зы. Это тут уже махровый такой оффтоп))) надо в "молочные продукты своими руками" идти.

[Ола-ла]

И магазинная сметана имеет совсем другой цвет, структуру и вкус. Для меня магазинная и домашняя сметана - это 2 разных продукта.

Полностью согласна

Это да, а в домашней не натекает.

Люд, у меня натекает. Неоднократно себе сметану делала из деревенскоо молока, всегда натекает.

сливки наверху банки - это же и есть уже сметана? quote]
по сути да, сметана- это скисшие сливки.

Пока молоко скисает, она и так уже густая.

да, густая но если откинуть, то будет очень густая, как масло, когда из холодильника достаешь)) хоть ножом режь

[iri_ka]

В Избенке оказывается тоже есть мороженое http://izbenka.msk.ru/product/morozhenoe/#comment-332986146
Вполне приличный состав, правда я и не понимаю зачем там глюкоза.
Я уж теперь думаю притормозить с покупкой морожницы. Хотя домашнее можно конечно делать вообще без сахара, с медом, например.

[Natalek]

Купили молоко в Избенке. Простояло оно больше положенного в холодильнике. Пробую - горчит. Звоню по телефону, указанному на пакете. Объясняют, что коровы переходят с травы на комбикорм, поэтому не прокисает. К тому же не в холодильнике надо держать, а в комнате и еще кусочек черного хлеба добавить, чтобы простокваша получилась хорошая. То есть сейчас коровы будут есть комбикорм и молоко будет киснуть, а не горкнуть.
Мы вообще не планировали делать простоквашу, просто не успели выпить )))
Не вызывает доверия такое объяснение. Что думаете?

[Ола-ла]

Natalek, сколько простояло в холодильнике и хорошо ли охлаждает холодильник?

[Юлька]

А у вас в России где-то можно купить нерафинированный свекольный сахар? не знаю, где и как искать. Тростниковый (коричневый который) дорого.

[ЮУля]

Юль, а по мойму он токо рафинированный бывает, рафинируют, чтобы убрать неприятный запах... вроде как...

[Вита]

ЮУля,
что-то было на форуме когда-то давно про патоку на сахарном заводе. Это, и есть нерафинир. сахар+ еще что-то (продукты термообработки солода по-моему). Короче, полезный продкт, если сравнивать с сахаром Но где берут - не помню.

[Юлька]

ЮУля, я помню в моем детстве был рыжий такой, на рынках продавался на развес.

[Natalek]

И магазинная сметана имеет совсем другой цвет, структуру и вкус. Для меня магазинная и домашняя сметана - это 2 разных продукта.

Муж рассказывал, как один его бывший коллега, менеджер с молзавода, смеялся, что люди любят сметану погуще и только поэтому технологи разрабатывают рецептуру сметану с загустителями ((( Чтобы покупалось хорошо.

Natalek, сколько простояло в холодильнике и хорошо ли охлаждает холодильник?

Холодильник старый, не очень хорошо охлаждает. Суток 6-7 простояло.

А у вас в России где-то можно купить нерафинированный свекольный сахар? не знаю, где и как искать. Тростниковый (коричневый который) дорого.

Да, вроде тростниковый не сильно отличается от обычного по вредности/полезности

[Весна_в_январе]

То есть сейчас коровы будут есть комбикорм и молоко будет киснуть, а не горкнуть.
Мы вообще не планировали делать простоквашу, просто не успели выпить )))
Не вызывает доверия такое объяснение. Что думаете?

про избенку еще:
1.знакомые оставили молоко из избенки в кухне закисать - так и не закисло, стало каким-то склизким;
2. топленое масло из избенки, простояв разделилось на фракции (твердую и жидкую), такое бывает, когда растительное в топленое добавляют;
нам показалось это весьма и весьма странным, так себя натуральные продукты не ведут.

[sim-sima]

Прогоркает молоко, обычно, когда антибиотики в нем присутствуют и из-за этого оно не может прокиснуть. Обычно обьясняют какой-нибудь сезонной эпидемией среди коров,типа их лечат.
Летом обычно все молоко в мягких пакетах скисает на 2ой день,пока коровы траву едят.

[Ола-ла]

Холодильник старый, не очень хорошо охлаждает. Суток 6-7 простояло.

Я почему спросила - у меня были ситуации, когда настоящее молоко (в нем я уверена) стояло больше 6-7 дней в очень холодном холодильнике не кисло, а становилось кисловато-горьким. Я думаю, это происходило из-за неблагоприятных условий для скисания.
А вот что у Вас с молоком произошло это вопрос. Все-таки в плохо охлаждающем холодильнике да еще и за 6-7 суток должно хорошо скисшее молоко быть если не простокваша.

[IrenaF]

Прогоркает молоко, обычно, когда антибиотики в нем присутствуют и из-за этого оно не может прокиснуть. Обычно обьясняют какой-нибудь сезонной эпидемией среди коров,типа их лечат.
Летом обычно все молоко в мягких пакетах скисает на 2ой день,пока коровы траву едят.

Прогоркает молоко когда его пастеризуют - при высоких температурах погибают бактерии которые молоко сквашивают, а "горчащие" бактерии более устойчивы к нагреванию. Антибиотики тут ни при чем.

[Ола-ла]

Летом обычно все молоко в мягких пакетах скисает на 2ой день,пока коровы траву едят.

В пакетах да, а если настоящее брать и как можно быстрее в хороший холодильник ставить, может и 4 дня простоять Хотя хозяйка говорит что да, летнее молоко, когда коровки траву едят, быстрее киснет, чем молоко "на сене". Зимой у меня иногда до 5-6 дней держалось, особенно если банку простерелизовать хорошенько))

[sim-sima]

Для меня, чем быстрее киснет,тем больше натур-продукт.))
Ирен,а антибиотики разве не убивают бактерии,которые помогают молоку закисать?
Я читала такую версию. Вполне возможно,что и пастерезованное прогоркает, в любом случае, оно уже не "живое" получается.