Хлеб. Испечем сами?

[Ginger]

Интересно так. Оказывается зерно молоть дома можно. вот такую мельницу увидела случайно
http://www.bork.ru/eShop/mill/j600/

[Ягодная]

А вот это для тех, кто ценит медитативность процессов
http://www.hlebomoli.ru/collection/Kategoriya

[Валентинка]

Конечно, можно. Вот их мельницы http://www.hlebomoli.ru/collection/Melnitsy Мы на МК мололи на одной из них, красота! Теплая мука, а запах какой!
Спасибо за ссылку на мельницу от борк, я и не знала, что у них они есть. Я заказала такую http://kitchenaids.ru/miksery/akses-miksery/5KGM.html
Еще зернодавилку хочу.
А камень вот http://www.hlebomoli.ru/collection/dlya ... a-vypechki Читала отзывы в иностранных магазинах, люди, у которых духовки плохо держат температуру, постоянно держат такой дома. Хлеб хорошо на таком готовить, будет хрустящая корочка. И крышкой на первые минут 15 накрыть.

[Надежда (Pirogok)]

Купила ржаную закваску, состав: закваска из цз ржаной муки с добавлением живых культур бактерий. В рецепте написано добавить дрожжи в опару
Зачем дрожжи, если есть уже готовая закваска. И, соответственно, зачем закваска, если печь на дрожжах.

Рецепт на пачке: 900 гр ржаной муки, 1 уп закваски, 1 уп сухих дрожжей, 670 мл воды, 1 ч л соли, 1 ч л мёда.

На самом деле закваска обычно состоит из дрожжей и бактерий в разном соотношении. При высыхании закваски дрожжи в массе своей могут погибнуть. Поэтому, чтобы закваска могла поднимать хлеб, и предлагают добавить дрожжи. Ведь магазинные дрожжи - это просто 1 культурно выведенный сорт, оптимально поднимающий тесто. соответственно, закваска нужна в хлебе не только и не сколько в качестве подъемной силы, а для привнесения в тесто бактерий, что придает готовому изделию неповторимый вкус и аромат. Те кто пек хлеб чисто на дрожжах, а потом перешел или стал добавлять закваску это могут подтвердить. А вкусный ржаной вообще без закваски не сделать, хотя часто в него для стабильности результата добавляют и дрожжи.

[Небо и земля]

Как я хочу хлебопечку,.... какую лучше выбрать?

[Маринка]

Ага, очень хотим рецептик, выкладывайте )))

[Nikita]

Я даже не начинаю, потому что он вкусный и не самый полезный.. А мы хлеб не употребляем каждый день. Только по выходным..

[Байдарка]

Хозяюшки, я за советом. Ну просто крик души, не получается у меня первая закваска для хлеба Мука, вода, ставлю в теплое место. А она у меня всегда расслаивается , сверху вода мутная, внизу густая мука мокрая. Ничего не пузырится. Я уж и муку разную брала и смесь мук, и в потеплей в попрохладней и поменьше воды пробовала. Все одна картина. Что я не так делаю, а? Научите печь хлеб на закваске.

[Байдарка]

И еще вoпрос - муж все хлебопечку купить хочет, но там ведь хлеб дрожжевой пекут? На закваске в хлебопечке не получится?

[Кряхтуля]

Я так делаю:
1 день: мука ржаная и вода - замесить мягкое тесто. Переложить в миску, оставить на час, накрыть пленкой и поставить в теплое место.
2 день: не трогаем
3 день: вмешать горсть муки и воды
4 день: не трогаем
5 день: добавить муку, воду, замесить хлеб. Оставить подняться на 14 часов.

[Айви Наташа]

Байдарка
вообще есть рецепты и для хлебопечек хлеба на закваске. я на хлебопечка.ру смотрела. Но у меня не получается вот ( я правда в эти рецепты пытаюсь предварительное замачивание цз муки добавить, но результат пока никакой, на сухарики пускаю

[gal4onok]

Байдарка, у меня в хлебопечке даже лучше хлеб на закваске поднимается, и быстрее делать, месить не надо, в духовке правда корочка сверху лучше. Хлебопечку надо брать любую, чтобы отдельно был замес и выпечка и можно печь, сейчас навороченные есть и для хлеба на закваске. Закваской могу поделлится, если надо, правда она у меня хранится не в холодильнике, а в прохладном месте)

[Байдарка]

Девочки, спасибо! Буду пробовать еще! Рассмотрю вариант хлебопечки. Галя, я бы взяла закваску, но не знаю как и когда выбраться из дома..

[gal4onok]

Лена, вообще я делала закваску по этому рецепту http://www.nekele.ru/thing/40-zakvaska1.html и вот уже, наверно, пару лет она у меня живет Я иногда бываю на Бабушкинской проездом, можем пересечься.

[Синяя звезда]

Байдарка

я тоже пеку на закваске с использованием хлебопечки.
С вечера ставлю опару в миске (закваска, мука, вода). Утром перекладываю в хлебопечку, добавляю остальные ингридиенты для хлеба. Ставлю на режим замеса недрожжевого теста - 20 мин. тесто вымешивается.
Некоторые неленивые вынимают даже вентиль после вымеса.
Дальше тесто поднимается часа 2-3. Потом ставлю на выпечку.
У меня хлебочпечка, наверное, самый используемый агрегат на кухне. Я все тесто делаю только в ней. На пиццу, факкачу, пельмени-манты, любые пироги.

[iri_ka]

Я сходила на мастер-класс

А где мастер-класс был? Понравился? Там про закваски рассказывали?

[Валентинка]

Хлебомолы. Проходил в Пути Зерна. Да, понравился, про закваски говорили и давали с собой:)

[iri_ka]

Хлебомолы. Проходил в Пути Зерна. Да, понравился, про закваски говорили и давали с собой:)

Спасибо. Тоже думаю посетить.

[Елизавета Юрьевна]

А безглютеновый хлеб пек кто-нибудь?
Например, в хлебопечке?

[Елизавета Юрьевна]

На дрожжах пекла?