Употребление злаков. Фитиновая кислота.

[shrimati radharani]

Я тоже убираю максимально зерновые. Гречку только едим часто.

[hananna]

Boo-ka
А рис?

[Boo-ka]

hananna и рис не ем.
но пока по-прежнему бывает что ем сладкую картошку (мало), тыкву (редко), плантаны, морковку (много) и другие овощи, которые богаты углеводами - возможно буду потихоньку отходить от этого дела, хотя может и слабо будет. Меня вообще привлекает идея ketogenic diet (получение энергии из жиров, а не из глюкозы - то что предпочитает мозг и то что было во время развития человечества), но пока у меня мало инфы и вообще слабо.

[Елена25]

Я в итоге с конца ноября перестала есть глютен и теперь практически не ем никаких зерновых и картофель тоже, и бобовые. Сладкий картофель иногда ем.

Ну и как ощущения?

[gal4onok]

Boo-ka, а что в основном едите мясное? или овощи какие?

[*Аня*]

Бука, поделись ощущениями! А дети как? Тоже без зерновых?

[Boo-ka]

дети и муж с зерновыми и с глютеном.

так как разница в моём состоянии заметна, а оказалось просто, то я пока продолжаю без глютена. м б потом подробнее, если вдруг руки дойдут

[Елена25]

так как разница в моём состоянии заметна

А в чем она?

[Boo-ka]

Елена25

м б потом подробнее, если вдруг руки дойдут

[НеферТитЯ]

я наверное совсем глупый вопрос задам - будет ли фитиновая кислота убираться, если замочить с ложкой рассола от квашеной капусты (без уксуса, самоквас)? искала - не нашла тут.

спасибо!

[*Аня*]

Думаю, что да, главное - кислота.

[Boo-ka]

НеферТитЯ, я не знаю.

недавно тут узнала что капусту всё это время неправильно квасила много где в инете и в книгах говорят на 3-5 день убирать в холод. а оказывается, надо не менее 4х недель при комнатной держать (4-8), да ещё и умудриться при этом чтобы правильные бактерии победили, а не плесень. У нас есть где на эту тему топы открытые на форуме?

[Вся такая воздушная]

а оказывается, надо не менее 4х недель при комнатной держать (4-8)

блевать будешь с такой капустки. бред.у меня бывало задерживалась дней на 7 - другая была совершенно. скорее это разные способы закваски.

[kasi]

НеферТитЯ, я не знаю.

недавно тут узнала что капусту всё это время неправильно квасила много где в инете и в книгах говорят на 3-5 день убирать в холод. а оказывается, надо не менее 4х недель при комнатной держать (4-8), да ещё и умудриться при этом чтобы правильные бактерии победили, а не плесень. У нас есть где на эту тему топы открытые на форуме?

Это в Америке бактерий в воздухе мало, а у нас много У нас за 3-4 дня выкисает.

[hananna]

я наверное совсем глупый вопрос задам - будет ли фитиновая кислота убираться, если замочить с ложкой рассола от квашеной капусты (без уксуса, самоквас)? искала - не нашла тут.

спасибо!

Я пробовала. Там ведь молочнокислые бактерии - то, что надо?

[Boo-ka]

Вся такая воздушная
kasi
да, она за 3 дня действительно киснет, я всё время так квасила. но дело не в этом. а в том что я лично, как и многие другие, надеялась что там полезные бактерии, которые кишечнику нужны, а вот оказалось что для этого надо действительно квасить долго. Тётя под микроскопом смотрела. Моя подружка здесь так и квасила (в спец посуде), а я не понимала, продолжала своё. Капуста у подружки классная, очень вкусная - тут, Катюша, ты не права - никакой тошноты - только ещё хочется

[Пылинка]

Может имеет значение именно эта спец посуда для закваски?

Просто мы квасим по старинке /в бочке. И там нет никакой герметичности. Мне кажется при таком варианте капуста за 4 недели перестанет быть хрустящей совсем, ну и среда внесет вклад в образование плесени.

А тетя по ссылкам в герметичных банках квасила. По сути тест банок для закваски. И у нее местами плесень все равно организовалась. И соот перед едой перепроверять капусту нужно.

Я такого вида квашения раньше не видела даже. И не очень понимаю как наши предки могли бы такого добиться?! Консервирование и плотные крышки совсем недавно появились

[Вся такая воздушная]

Boo-ka
я не сильна в английском и не отсмотрела технологию. ты хоть напиши
Но точно могу сказать, при открытом способе квашения в тепле за 4 недели бактерии сожрут капусту целиком ))) и мы её с морковкой квасим - там сахаров много.
по поводу бактерий - не в этом дело. В капусте в присутствии соли выростают те бактерии, которые растут в соли ))) Они выделяют кучу ферментов и кислоту. Нашему кишечнику они фиолетовы - не выживут. Главное, что они капусту сделали полезной.

[Елена25]

Я соглашусь с Вся такая воздушная.
Для росийских условий, в тепле, за 4 недели, капуста превратится в склизскую жидкость, которую только в унитаз вылить. Да и то - противогаз надо
Комнатная температура в статье - 65-72F. Это 18-22С. В наших домах в основном теплее.
На фото вижу очень много жидкости в банках. То есть это однозначно не капустный сок, капусту чем-то залили. Не вижу в описании, чтобы капусту протыкали для выхода газа. По виду это вообще не капуста, а много-много воды, которой залили относительно немного капусты.
С нормальными молочно-кислыми бактериями в воздухе и на овощах-фруктах - действительно проблема.
Возможно, в совокупности всё это и даёт тот эффект, что молочнокислые бактерии плохо размножаются и надо много времени для них.

Кроме того, полностью утрачена культура приготовления квашеных овощей, там уже давно никто ничего не квасит.
В России тоже стали забывать вкус настоящих соленых огурцов (не маринованных!), квашеной капусты, моченых яблок, и т.п., но это еще совсем недалеко от нас. Всего лет 20-25 назад их делали все, и поэтому вкус совсем не забыт.
По этой причине я неоднократно встречала совершенно дикие способы приготовления обычных для нас блюд и продуктов. Там фактически заново "изобретают велосипед". Поэтому американским источникам в теме "рецепты здоровых блюд" я совершенно не доверяю.

[Boo-ka]

сока много может выделиться, но в принципе люди заливают солёным раствором ещё.
традиционно, тётя вот тоже пишет, в том числе и камнями придавливали. в любом случае, надо чтобы капуста "задохнулась", т.е. чтобы доступа воздуха не было. с маслом сверху, кстати, у неё вроде неплохо получилось.
http://www.nourishingtreasures.com/inde ... es-needed/ - первый раз я всё-таки ссылку не оч дала, вот эта страница список страниц содержит.
http://www.nourishingtreasures.com/inde ... it-either/ - тоже хорошая заметка

Дисскуссию завершаю, тема не та . Я не хочу спорить, у меня просто времени нет на это . Я ещё хотела написать чем мне лучше без глютена в какой-то момент.

и ещё, я читать этот сайт с капустными экспериментами начала через пару дней после засаливания капусты. оставила я одну банку тогда (от 6 февраля) на столе. вот только что открыла. Как узнать можно ли её есть безопасно я не знаю. Но она хрустящая, не размокшая, вкус интенсивный, но не противный. Там два вида капусты было, красная и белая, и морковь. ну и соль. К сожалению, зимой дома у нас температура плохо подходит для этого дела - Елена Валентиновна вон тоже выше напсала что говорят надо 65-72F, а у нас 65 бывает всего несколько часов в день, в основном около 60-63, ночью до 58F.