Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[Антони]

Оранжевая мама, в Индию едете? Где останавливатья будете?

[Антони]

Почему замороженныве баклажаны после приготовления резиновые?

[Валидэ]

Замаринованные

А замороженные я сейчас замариновала, вечером посмотрю, что получится.

[Бегущая вода]

Оранжевая мама, в Индию едете? Где останавливатья будете?

Угу.
Там, где я буду, остановиться нет проблем - гостиниц полно.
Керала, и ещё на юг.

[Антони]

Оранжевая мама, юг - Карнатаки?
Мила Б, я люблю именно жареные, если сырые пожарить, предварительно посолив и подождав, пока стечет сок. Но после заморозки они совершенно другие. А как маринуете? И на что похоже? На резиновые ?

[Валидэ]

Вот, готов отчет по баклажанам.

Делала второй раз в жизни.
В первый раз мариновала свежие, но нарезала очень крупно, как резинки получилось.

Сегодня вытащила замороженные кубиками, разморозила, порезала очень меленько. Дальше сыпала - соль обычная, соль черная, кориандр молотый, имбирь молотый, немного мускатного ореха, много водорослей сушеных. Залила это лимонным соком и постным майонезом. Постояло примерно часов 6. И стало вполне похоже на селедку.
Видимо, когда маринуешь свежие, надо предварительно засолить и дать стечь горечи. А замороженные я разморозила и там сок сам собой образовался, я его слила. И порезать надо помельче.

А кто-нибудь делал сейтан? Я один раз пробовала, нам не понравилось, но видимо чего-то не так сделала, потому что нам говорили, что очень вкусно.

[sirene]

Интересно, попробуем.
А про сейтан я вообще ничего не знаю))

[КиВика]

Фрукты в кляре. Молоко (или вода) плюс мука,чтоб как сметана получилось.И любые фрукты ,кусочки,обмакивать и жарить на любом масле.Нам больше всего бананы нравятся,очень нежные получаются,посыпать готовые сахаром или сахар пудрой,можно шоколадом посыпать натертым и орешками любыми.

[iolca]

я тут купила Гиагинское топленое масло - вот почему то вериться, что оно из сливочного масла без добавлений - пахнет также.... что вы думаете??? 200 рублей 600 грамм.

[Антони]

IOLCA, думаете, они целый час будут его варить? И все равно, даже если это 100% сливочное масло, наверняка не самое свежее. Я у одной фермерши спросила,как вы готовите топленое масло. Она ответила: а чего его готовить: растопилось и готово.

[Ира Бодхисатва]

IOLCA
и никих антиокислителей в составе?
я помню, давно еще в детстве у меня мама сама топила сливочное масло, может это не так уж трудно?

я вчера банановое ласси сделала
не дала пропасть бананам, которые хотели "дуба дать"))
растолкла толкушкой, у нас миксера нет, добавила кефир и мускатный орех
очень просто и вкусно
только немного густовато, может разбавлять молоком или водой?
сахар мне показалось там не нужен, бананы очень сладкие были (берем только маленькие теперь)
еще бывает ласси с рисом и бананом, я как-то пробовала, тоже оч вкусно

[Валидэ]

Еще овощи можно в кляре делать, только муку брать гороховую и специи добавить.

А почему бананы маленькие? они полезнее, или так просто?

Я думала, ласси - это обязательно с ледяной водой взбивать. Я как-то экспромтом делала ласси. Взбивала молоко, воду, сгущенку, ряженку, вишни (без косточек), может даже еще что-то. У нас было много гостей, так что я вытащила, все что дома было, взбила по очереди, то есть, по два компонента, и смешала в 3л банке. Было вкусно!

[Ира Бодхисатва]

Мила Б, маленькие - более вкусные, более нежные, ребенок их охотнее ест
я в трех книжках посмотрела рецепты ласси, увидела про лед, но решила не добавлять, поскольку не лето красное))) собственно льда у нас и не было
в следующий раз наверное воды добавлю, чтобы не так густо было, может миксер к тому времени заведем

[sirene]

только немного густовато, может разбавлять молоком или водой?

Да, водой комнатной температуры можно разбавить, чтобы получилось как коктейль. Зимой лед необязательно)))

я тут купила Гиагинское топленое масло -

мне тоже кажется проще самой сделать. Я обычно Валио топлю, если свойского нет. И вообще люблю масло топить)) Главное, чтобы не подгорело.

[Валидэ]

А если подгорело?
У меня последний раз подгорело в духовке, сверху, я сняла эту корочку, и все.

Обычно я разогреваю духовку, ставлю туда кастрюлю, и переключаю на 1. А в прошлый раз забыла переключить, когда вспомнила, сверху уже горелая корочка образовалась.

[sirene]

Если само масло не сгорела (т.е. запаха горелого нет, и цвет не черный ), то ничего страшного. Просто я обычно эти остатки тоже использую, а так приходится выкидывать.

[iolca]

а я так и топила - растаяло - отделилось белое от желтого - постояло минут 20 - и снимаю
а какая разница столько его топить - час или 20 минут???
я топила как-то час на медленном огне - помешивала - разницы не поняла
ну если даже они не топили это Гиагинское целый час , но сделали его из чистого масла (как написано в составе - только масло) - то меня это устроит
а мне тут подсказали, что масло которое продается на рынке брусками в развес настоящее сливочное - не качественное - много пахты - но якобы из молока делается - я один раз такое топила - вышло очень много белого, а желтая часть очень маленькая - я решила, что это растительные жиры там или еще хуже...
может кто знает, если в масло намешали там всего - при топлении это можно понять - оно как-то отделяется???

[iolca]

я все прочитала и все записала)
что такое карагинан в сливках?
что такое вок?
что такое сотейник (я даже этого не знаю)
Мякишеву скачала, но никак не могу прослушать , зато была 2 раза на кулинарных курсах у Ани и Николая - но больше не получилось к ним сходить((

[Апполинария]

и что такое пахта?

[Валидэ]

Пахта - это то, что остается, когда масло сливочное взбиваешь.
Но мне муж рассказывал, они масло сами делали (в семье в детстве у них корова была) скорее для развлечения, очень мало выходило. Это надо в бутылку налить молоко и чуть ли не целый день трясти.
Хотя сейчас и маслобойки есть и сепараторы всякие.

Я еще вспомнила про праздничные блюда - можно еще суши вегетарианские делать. Правда, я не делала, только ела.
С маринованным имбирем, он и по виду и по вкусу, как красная рыба. В индийских специях есть.