Питание по Прайсу: практика

[leo-jazz]

Аня (Axa)

Я сначала заквасила на пробу в литровой баночке все ломтиками: капусту, морковку, дайкон, горох нут. Мне все понравилось, только нут твердоват, но легко идет в винегрет. Мне на столько все понравилось, что в следующий раз я заквасила ассорти в двух 3х литр банках. Мне не понравился: кабачок и тыква (они разлезаются и становятся на ощупь противные), перец болгарский дает противный вкус и запах. Однозначно вкусно получились фрукты: виноград (прямо кистью квасила), слива с косточкой, резанные на 4тинки яблоки и груши (брать лучще не рассыпчатые, твердые). Свекла с капустой квашенная тоже вкусная, борщ из них шикарный. Помидорки квасила - вкусно Чеснок еще, он получился интересный, не такой как в огурцах маринованных, он ядреный такой и кисленький Думаю, что вкусна будет квашенная цветная капуста. Вкуса сыворотки мне не чувствовалось, и рассол от квашенья я пью, мне нравится.

[iri_ka]

Темка совсем застыла. Никто больше де практикует это питание?

У меня совсем не получается выпечка (сладкая) с замоченной цз мукой. Не пропекается тесто до конца. Причем экспериментировала, делала тоже самое без замачивания, все получилось.

Есть где нибудь еще обсуждение рецептов Прайса на русском языке? Попыталась читать вот это сообщество, но тяжело очеь продираться через английский.

Не знаю, где еще обсуждение питание по Прайсу посмотреть. Есть такие форумы?

http://health.groups.yahoo.com/group/discussingnt/

[мама7]

пробовала замочить на ночь крупу в сыворотке или в воде с сывороткой. утром вар. вкус получается как у прокисшей каши. может что не так делаю? кто пробовал, расскажите поподробнее как делать?

[*Аня*]

пробовала замочить на ночь крупу в сыворотке или в воде с сывороткой. утром вар. вкус получается как у прокисшей каши. может что не так делаю? кто пробовал, расскажите поподробнее как делать?

Все правильно делаете, такой вкус и получается. А вы пробовали крупу промывать перед варкой?

[мама7]

спасибо, попробую промыть, правда, крупка мелка (беловодьевская). может еще кто посоветует как обагородить вкус. есть-то невозможно! может, в холодильнике должо стоять? и какая пропорция вода\сыворотка?

[leo-jazz]

мама7, а смысл замачивать беловодьевскую крупку? С водой при промывании от туда последнее полезное не вымоется?

[Bubumama]

Замачиваю и ферментирую в сыворотке только цнльные крупы, потом промываю. Беловодье нет смысла замачивать. Его только в выпечке ферментирую.

[Bubumama]

Темка совсем застыла. Никто больше де практикует это питание?

У меня совсем не получается выпечка (сладкая) с замоченной цз мукой. Не пропекается тесто до конца. Причем экспериментировала, делала тоже самое без замачивания, все получилось.

Есть где нибудь еще обсуждение рецептов Прайса на русском языке? Попыталась читать вот это сообщество, но тяжело очеь продираться через английский.

Не знаю, где еще обсуждение питание по Прайсу посмотреть. Есть такие форумы?

http://health.groups.yahoo.com/group/discussingnt/

Ну да, рассыпчатой и сухой такая выпечка никогда не будет, наверно. Постепенно все привыкнут. Надо рецепты соотвествующие подбирать, влажные. Типа Ирениного пирога апельсинового.

[мама7]

[quote="Bubumama"]Замачиваю и ферментирую в сыворотке только цнльные крупы, потом промываю. Беловодье нет смысла замачивать. Его только в выпечке ферментирую.[/quote

Спасибо, двушки! Понятно! Буду ферментировать целые крпы, потом промывать.
А подскажете какие-нибудь рецепты выпечки с ферментированными крупами Беловодье?

[iri_ka]

Постепенно все привыкнут

Не, ну есть непропеченое тесто на мой взгляд очень плохо. Наверно из ЦЗ лучше только на закваске печь, тогда действительно будет как в старину и полезно.

Хотя многие тут, как я поняла не заморачиваются ферментированием. Пекут как по обычным рецептам. Я тоже в принципе так делаю, но в голове все же все время вопрос: что вреднее - неферментированная цз мука или белая рафинированная.

[Bubumama]

Не, ну оно типа пропеченое, печется очень долго, просто не бывает таким же, как неферментированное. Консистениция и вкус другие.
А чем так плохо непропеченое тесто? Я тоже про это слышала, но не очень понимаю почему это вредно.

[Алефтина]

--

[Алефтина]

Кстати, для привыкших к деревенской пище - непропеченое тесто не такая и проблема. Я вообще у бабушки с детства таскала сырое тесто, когда она пекла. И она считала это нормальным - она сама всегда у мамы брала кусочки, все дети в деревне обычно любят и едят сырое тесто. Наверное там ферменты особенные, которые после выпечки погибают. Этого объяснить не могу

[iri_ka]

чем плохо непропеченое ферментированное тесто, когда замоченные и пророщенные злаки можно сырыми есть?

Ферментированные злаки (немолотые) действительно многие едят. А муку ферментированную сырую - не знаю. Может просто у меня мало информации по этому вопросу, но не припомню, чтобы кто-то ел.
А сырое тесто в детстве я тоже ела. Но сейчас не стала бы. Невкусно. А вредно мне кажется это может быть потому, что тяжелое оно очень для желудка. Но если у кого еще мнения есть о вредности или полезности - с удовольствием послушаю.

Выпечка сладкая - это как? Это вообще по Прайсу?

Это из книги С.Фэллон. Там много рецептов и сладкая выпечка в том числе. Сейчас уже не вспомню точно какие я пробовала.

сейчас модно для очищения кишечника принимать неферментированные сырые отруби. Взрослым здоровым людям. Вредно это только тем, у кого проблемы с ЖКТ(балласт - это перегрузка, и мука неферментированная продолжает разбухать в желудке, особенно, если не жевать) или детям, у них организм незрелый.

Я так поняла, что неферментированые отруби очень плохо с т. зр. Прайса, так как в них как раз самое большое количество фитиновой кислоты.

[iri_ka]

Нет, немного не так. Отруби мало разбухают. А мука - создает дополнительный объем, если она не пропечена. Термически обработанная уже воду не принимает, поверхность крупинки становиться непроницаемой, запекается. Но, по моему, это как раз вреднее. Хотя... когда не пропеченное тесто попадает в кишечник, оно там не только увеличивается в объеме, но и как раз ферментируется, вызывая газообразование.

Вот это вообще не поняла. Что немного не так? И что чего вреднее? ))

[hananna]

А я вот хлеб один раз в жизни организовалась испечь. И даже муку ц/з мне очень как лень искать и заказывать. Интересно, как здоровый вариант подходит магазинный хлеб с отрубями/зёрнами? Я люблю его очень. По существу, это же и есть соединение ранее разъединенного в зерне?

[НеферТитЯ]

наткнулась на такую статью на риане
http://ria.ru/food/20120824/729713313.h ... smeteo_ria
обратите внимание на этот МОМ - с одной стороны конечно механическая обработка, а с другой стороны какая красота - животный жир, кости! почти по прайсу, если бы консервантов и прочего в него не добавляли...

но пельмени и сосиски покупать не хочется

[Larik_M]

Я вообще у бабушки с детства таскала сырое тесто, когда она пекла

я тоже люблю сырое тесто, и дети мои, макароны обожают сырые сухие особенно помню с песочным печеньем, такое вкусное тесто, намного вкусне готового печенья

[Алефтина]

--

[Ягодная]

Правильно ли я понимаю, что макароны из цз муки не будут полезны в любом случае?
Итальянская паста лучше?