ПАСХАльные рецепты

[Эль]

По поводу Похлебкина и глазури.
У него действительно только желтки в тесто идут. А для глазури нужен один белок. Остальные белки используйте, как ваша фантазия подскажет: на безе, миндальное печенье и проч.
По моему опыту пропорции глазури примерно такие: на один белок около 100 гр. сахарной пудры или чуть больше (если меньше положить, будет плохо застывать и отваливаться )

[Елена25]

Вот тут фото страниц из "Книги из вкусной и здоровой пищи" - раздел про куличи:
http://kniga-o-ede.narod.ru/documents/pdf/285-288.pdf
Тут 4 страницы - с 285 по 288, плюс картинки, куличи на странице 287.

Это самый лучший, как я считаю, рецепт кулича. Рецепт Муми-мамы - это и есть рецепт из этой книги.

[НеферТитЯ]

У него действительно только желтки в тесто идут.

только теперь я поняла смысл этой фразы
вместе с няней по нескольку раз перечитали рецепт - белки никуда не добавляются а куда ж их? 3 белка на глазурь - крутовато вроде. В инете полно вариантов - кто добавляет после желтков, кто берет в 2 раза больше молока, кто кладет меньше муик (потому что тесто получилось - огого! какое крутое!)

[Оkсанa]

viewtopic.php?f=41&t=733&start=570
здесь девочки давали несколько нетрадиционных рецептов. я в этом году обязательно попробую парочку.

[Эль]

вместе с няней по нескольку раз перечитали рецепт - белки никуда не добавляются а куда ж их? 3 белка на глазурь - крутовато вроде. В инете полно вариантов - кто добавляет после желтков, кто берет в 2 раза больше молока, кто кладет меньше муик (потому что тесто получилось - огого! какое крутое!

Даша, так в итоге, результат порадовал?

Моя мама и бабушка пекут кулич по рецепту Похлебкина уже лет 15, наверное. И я тоже по этому рецепту делаю. И по моему скромному мнению, вкуснее кулича я не ела (мумимамин кулич не пробовала). Тесто действительно крутоватое, но готовые куличи мне очень нравятся. Я может чуть больше молока добавляю, а так, все по рецепту делаю. Все другое, что я пробовала, похоже на обыкновенную сдобную булку с большим количеством изюма. А по Похлебкину что-то особенное получается.

Белки, действительно, никуда не добавляются. их можно использовать, как фантазия подскажет, как я писала: на безе, миндальное печенье, и проч. Выкинуть в конце, концов Вообще, белки можно заморозить и использовать по мере надобности.

[Оkсанa]

Вообще, белки можно заморозить и использовать по мере надобности.

вот же ж, и в голову не приходило... спасибо!

[Mama Bear]

Я сегодня попробовала второй рецепт Муми-мамы (мои первые в жизни куличи).
Результат еще горячий, но я испекла в т.ч. один маленький кексик, чтобы попробовать. Будем в субботу еще печь, хотелось знать результат.
И вот он, результат:
вкусно, но на мой вкус немного недостаточно сладко и в целом я ожидала большего (тут все так хвалят)) Может когда остынет будет другой вкус. Дрожжи можно сказать совсем не чувствуются. Старалась делать все по рецепту, но опыта у меня совсем мало. Будем набираться ))

А вымешивать-выбивать его не сразу надо, а утром, да? а продукты сразу все? У меня тесто от кастрюли так и не отлипало.

[Juli]

МумиМама! А чтобы все было по рецепту, 1,5 ст молока это 300 мл?

[shustrik]

Девочки,а как хранить свежеиспеченный кулич до воскресения?Я просто ни разу не пекла куличи раньше...

[Людмила]

Я всегда пекла по рецепту из своей старой книги, получались куличи плотные и сдобные, как кексы, но и в том году и в этом книгу оставила на даче. В том году пекла по Похлебкину - получилось вкусно (но из книги мне нравится больше). Вчера пекла по рецепту Муми-Мамы, куличи получились более пышные, но менее сладкие, сдобные, не совсем хлеб с изюмом, но больше похожи на хлеб, чем из моей книги или похлебкинские.
Вот те, которые сдобные, прекрасно хранились, а по Муми-Маминому рецепту, сама не знаю, как хранить, наверняка подсохнут.

[Mama Bear]

А скажите, пожалуйста, у меня тут дилемма: мама всегда говорила, что пасхальное тесто любит тепло и тишину, а я свое экпериментальное вчера час вымешивала-выбивала (подошло нормально). Завтра еще печь буду...

Как вы делаете? Вы отбиваете тесто на куличи?
Кто готовит по Похлебкину, сколько времени нужно месить тесто, чтобы от рук отставало?

Храню так: низ в пакет, верх - накрыт полотенцем. За пару дней ничего не будет

[Людмила]

В пакете не отсыревает?

[Mama Bear]

Нет, в пакет ставлю на след день, когда уже полностью остыла и не накрываю полностью.
Так всегда хранила и мамины куличи, которые она всегда печет.

[НеферТитЯ]

Даша, так в итоге, результат порадовал?

да
мы в результате сделали 3 вариации похлебкинского рецепта, но полный результат смогу доложить только после дегустации в воскресенье (а то мы основательно только один распробовали, и чууууточку второй, а третий и вовсе не стали пробовать - поверили, что все хорошо)

Муми-мамин второй (он же второй из книги о вкусной и здоровой пищи) совсем не понравился (по сравнению с похлебкинским) - несладкий, пахнет дрожжами и суше заметно

[bess]

Поставила вчера тесто по мумимаминому второму рецепту. За 8 часов тесто поднялось, но както мало помойму - в два раза. Это дрожжи как следует не сработали чтоли? Можно выкидывать или еще чтото может получиться?

[Эль]

мы в результате сделали 3 вариации похлебкинского рецепта

вот это да! вот это производительность!

[OlgaTodos]

Девушки ,ну вдруг здесь сейчас кто-то есть:) "Не очень жаркий духовой шкаф" по муми-маминому рецепту - это сколько в градусах??? )) Спасибо!

[Mama Bear]

Я не самая опытная здесь )) ставила в градусов 50, потом он нагрелся.

[Мария (Белладонна)]

[Муми-мамин второй (он же второй из книги о вкусной и здоровой пищи) совсем не понравился (по сравнению с похлебкинским) - несладкий, пахнет дрожжами и суше заметно

Даш, а почему? Или ты имеешь в виду 2-й способ приготовления одного и того же рецепта из "Книги о вкусной и здоровой пище"? Если рецептуры сраванивать, то сахара - одинаковое кол-во и в Книге и у Похлебкина, масла у него меньше, яичной жидкости - считай, пости одинаково (в книге - 6 яиц целиком, у Похлебкина 10 желтков). Дрожжей - одинаково...

Я уже много лет делаю куличи из "Книги" - очень, очень вкусные! (первый способ приготовления) В этом году просто шедевр! (Думаю, просто мастерство растет и привычка к рецепту )

[Василиса Микулишна]

Не выдержала хвалебных откликов и решила "изменить" Похлебкину-в этот раз испекла по рецепту Мумимамы (второй способ).
На мой взгляд ооооооочень дрожжевой привкус и да,не слишком сладкий вышел.Хотя для меня это скорее плюс:)
Зато само тесто шикарное вышло-мягкое,сочное,"тяжелое",насыщенное...В похлебкинском варианте у меня выходит посуше куличи.