Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[Валидэ]

Я сейчас пеку ленивые лепешки.
Смешиваю муку (цельнозерновую), соль, соду (0,5 чл на 0,5 кг муки), добавки (кунжут, амарант, овсяные хлопья, семечки и тп), замешиваю это с чем-нибудь кисломолочным до нужной консистенции. Если сделать пожиже, это если я перелью кефирчика, то конкретно у меня получается тесто пышнее. Не раскатываю, просто распределяю руками, смазанными маслом, по противню - и в духовку до готовности
Все это очень быстро.
Расскажите мне, как вы зеленые щи варите?
В смысле, какие ингридиенты?
У меня в последний раз не очень получилось, обидно, раньше всегда вкусно было, что-то я явно упускаю, поделитесь, девочки!

[Диез]

Мила, а муку цельнозерновую ферментируете предварительно?

[Валидэ]

Я скорее просто не сразу ставлю в духовку, часть через пару часов, часть на следующий день.

[КиВика]

Я сейчас пеку ленивые лепешки.

а то чем ты нас угощала-это что было? мне показалось ,что с творогом

[Валидэ]

Да, Вика, с творогом
Но рецепт не скажу, на глаз покидала, что было, правда, мука белая.
Сегодня делала такие же, но с ц/з, тоже, в принципе, нормально.
Основа - творог, мука, масло, кефир, сахар. Тесто вязкое получилось.
А лепешки я делаю большие - на весь противень, уж лениться, так по полной программе

[КиВика]

Мила
ясно

[Апполинария]

а чем тебе яйца так в выпечке мешают? Почему ты льняную муку вместо них используешь? .

а еще они с сахаром представляют плохое сочетание, ну кто печет выпечку используя сахар.
еще там сахар - это хорошая среда для размножения сальмонелы. или как там она называется

[Диез]

еще там сахар - это хорошая среда для размножения сальмонелы.

при чем тут сальмонелла-то???
Как-то всё это надуманно и из пальца высосано... ИХМО Я часто яйца не кладу, чтобы тесто было легче, а так... не верю я во всё это... что яйца+сахар дико вредно...

[iolca]

Ватрушки:
Тесто.
500гр воды (это очень много ватрушек - кило муки ушло у меня на это количество жидкости)+щепотка соли(0,5чай ложки)+2ст ложки сахара+сливочное масло
100-150гр(не испортит)+Мука. В муку насыпать 1
пакетик (маленькй) дрожжей Саф момент( я меньше положила).Замесить тесто средней густоты и
поставить на тёплое место.

Начинка 1(солёная)
Творог размять,добавить соли(немного), асафетиды, чёрного перца, и
куркумы только для цвета.Добавить слив масла до мягкой консистенции.

Технология:
На лист,смазанный маслом и посыпанным мукой - формовать шарики диаметром
5-6см,расположить на расстоянии 10см друг от друга. Поставить на тёплое
место.
Когда шарики поднимутся - дном стакана в шариках сделать
углубления(прижать посередине дном стакана) и заполнить начинкой. Сразу выпекаем при
180градусах.

Начинка 2(сладкая)
Творог,сахар,ванилин,слив масло,можно цедру апельсина по желанию.

[Аленушка-голубушка]

Я сейчас пеку ленивые лепешки.

А по вкусу они от оладей отличаются? Просто рецепт очень похожий.

[Валидэ]

Алёнушка-голубушка
Оладьи жарят
Так что отличаются, и тесто все-таки гуще.
А в принципе, выпечка ведь вся из муки?

[Апполинария]

Ир, Диез, ну в смысле причем сальмонела? при том что она ж в яйцах есть и поэтому сырые яйца могут быть опасны. и с сахаром ты мешаешь сырые яйца. в сахаре им среда для размножения хорошая. и часто бывает что не до конца пропекается выпечке и яйца остаются как бы немного сырыми...ну вообщем я так все это себе понимаю...но может что-то не так где-то прочла...

[Диез]

Полина, на сколько я помню, сальмонелла попадает на яйцо - его поверхность, если его высидела больная курица. И Живет Сальмонелла исключительно на поверхности скорлупы. Я всегда яйца мою - любые.

[Апполинария]

понятно( я просто думала она внутри, значит напутала что-то...)

[Диез]

говорят, что иногда в желток проникает неведомым способом, но редко и только если кура больная

[Апполинария]

ясно. спасибо
интересно а то что курица больная - это видно сразу? ну т.е. если у проверенной хозяйки берешь яйца - то наверно она от больной курицы не даст. вопрос только знает ли она что та или иная курица больна

[Диез]

Думаю не знает , но пишут, что сальмонелла проникает внутрь яйца если оно долго лежит, соответственно если яйца свежие, то нет и сальмонелл, я так понимаю это дело. Ну а мыть стоит. Это ж не трудно

[Бегущая вода]

В любом случае, они не живут дольше 5 минут при 60 С.
В выпечке они никак не могут выжить, хоть стакан налей
Ну знаете ли вы случаи заболеваний сальмонеллёзом от выпечки именно?

[sirene]

Да прекрасно все без яиц печется)) Так что не заморачивайся, Полин))

[Апполинария]

понятно)))) будем мыть)))

Ир, я выпечку итак без яиц употребляю, я просто до сути хотела докопаться ну и так - вареные ем яйца иногда - теперь буду мыть