закваска без дрожжей и хлебопечь

[Черника]

Ой девочки, хочу мастер-класс по опаре и печению хлеба без дрожжей. Сама никак не могу начать процесс...
Кто может?

[sirene]

Неловко вроде хвастаться, но я могу)) даже по телефону проконсультировать. Пишите в личку

[Диез]

а я вот озадачилась хлебопечкой, Мумимамины советы супер, конечно, но прогресс на месте не стоит. Полезла на Хлебопечкару, там присмотрелась или к панасонику 255 или Кенвуду 450 - есть у кого-нибудь соображения, что же взять всё-таки? Кенвуд меня привлекаеттем, что позиционируется как хлебопечка для цельнозернового хлеба, на самом деле пока я для подарка беру , и хочу подсадить людей на правильный хлебушек... Но вот так, чтобы они не столкнулись с излишней затейливостью и не задвинули это дело

[Летний дождь]

Подскажите, закваска, что в холодильнике стоит каким способом закрывается? Просто крышкой не плотно? Или плотно наоборот?

[Летний дождь]

ААААА! У меня закваска в холодильнике растет и пузыриться!!! Что делать то?

[Эль]

ААААА! У меня закваска в холодильнике растет и пузыриться!!! Что делать то?

Баночку побольше брать )
И крышкой закрывать неплотно. ДОступ воздуха должен быть.

[Летний дождь]

ААААА! У меня закваска в холодильнике растет и пузыриться!!! Что делать то?

Баночку побольше брать )
И крышкой закрывать неплотно. ДОступ воздуха должен быть.

А я что-то думала, что она не должна в холодильнике расти. Значит все нормально!?

[Эль]

Значит все нормально!?

Конечно, нормально )

[Летний дождь]

Что-то у меня не больно ладится. Делала закваску по этому рецепту http://www.kuking.net/class/viewalbum.php?a=254 . Но 350 гр не получается. Выходит около 300. Как быть? больше подкармливать, дополнительно еще раз подкормить?? или мож какая хитрость есть?

[Евгения]

Девочки, а если расслаивается закваска, что делать?

[Эль]

Срочно покормить.
Расслаиваться обычно начинает закваска, которую давно не кормили.

[Кружево]

девочки, вот онлайн-уроки по деланию и закваски и выпечке хлеба

[Кружево]

http://zhdanovo.name/praxleb/

[Летний дождь]

sirene, спасибо за консультации.
Меня сейчас такой вопрос мучает: может ли закваска в холодильнике испортиться(непригодной стать) и как узнать случилось ли чего такое или все ок? А то у меня раньше она сохла немного, уезжая на 2 недели я ее крышкой прикрыла и мокрым полотенцем замотала. Теперь она другая- верхний слой светлее, пузырики мельче. Уже ее кормила, после этого все так же ... непонятно.
Вообще понятно о чем я или сумбур?? Вот не ответят, sirene, опять ведь к вам звонить стану!(наверное...)

[alamaba]

для себя принял такие действия... хочу испечь хлеб, выбрал "Изюмную закваску"...
на 500 грм муки буду лить 1 стакан закваски, замешивать буду в хлебопечке, потом при тимпературе 40 градусов буду настаивать тесто от 5 до 12 часов (буду смотреть как будет подниматся - только подниметса на тот уровень что мне нужно буду запускать выпечку)...

возникли такие вопросы:
как долго надо замешивать?
и играет ли роль сила замешивания?
рости тесто при какой температуре должно?
правильно ли я поступлю если дождусь пока тесто вырастить до нужного мне (на глаз) размера и запущу выпечку или все же надо выждать определенное какое-то время?
1 кг хлеба как долго должен печся или тут все как с сухими дрождями?

я так понял что опара это и есть закваска?
или опара это какой-то процес над закваской?

[Иулия]

Закваску делаю из муки и воды. Настаивается новая 3 дня. Жду активного пузырения, а потом часть использую, оставшуюся (чаще мазня на стенках) поддерживаю в активном состоянии при комнатной температуре, добавляя воду и муку.

Пеку уже давно в духовке, но раньше пекла в хлебопечке. Просто нужно самой играть программами. Сначала поставить на замес. Потом оставить подниматься, а потом уж выпекать.

А вообще считаю, что нет смысла ей пользоваться вообще. Проще купить миксер настольный и замешивать в нем, потом перекладывать в форму и выпекать.

Я сейчас всё делаю руками.

[Иулия]

alamaba
Замешивать до получения однородной консистенции.
Поднимается хлеб лучше при температуре 30-35 гр, при комнатной дольше. При 40 дрожжи могут погибнуть.
Тесто у меня обычно поднимается примерно в 2-3 раза. Выпекаю 1,5 кг 1,5 часа. 15 минут при 250 гр и остальное при 190.
Опара и закваска по сути одно и то же.

[Диез]

а закваска это просто мука и вода? толкьо долго стоявшие?

[Иулия]

Летний дождь
Я храню закваску при комнатной температуре, т.к. есть мнение, что большинство ферментообразующих бактерий в холодильнике погибают и остаются одни дикие дрожжи.

[Иулия]

Диез
Да. В ржаной муке обдирной всегда много диких дрожжей и пр. микроорганизмов. И если создать условия, то они активно размножаются. Происходит выделение газа, за счёт которого хлеб поднимается.