рецепты из цельнозерновой муки и плющенной пшеницы

[sirene]

Эль
У меня он тоже не так поднимается, как на алтайской или Беловодье, получается такой мелкопористый. И цвет более темный. Не знаю, с чем это связано, мб с сортом пшеницы. Думаю, можно поэксперементировать с количеством закваски и временем ферментации теста. Отпишусь о результатах потом
Вчера пекла хлеб с овсяным толокном, очень вкусно получилось))

Еще вареники с дайконом делала - тоже классные. С соевым соусом просто потрясающе))
Дайкон потерла на крупной терке, добавила немного масла, соль, перец, асафетиду.
Тесто по рецепту надеи - на 2 стакана муки ч.ложка соли, немного масла, и горячей воды столько, чтобы получилось мягкое тесто. Раскатывать и сразу лепить, а то подсыхает.

[Эль]

У меня он тоже не так поднимается, как на алтайской или Беловодье, получается такой мелкопористый. И цвет более темный. Не знаю, с чем это связано, мб с сортом пшеницы. Думаю, можно поэксперементировать с количеством закваски и временем ферментации теста.

Ира, может эта рязанская мука - цельнозерновая,а алтайская - частично просеянная, как и Беловодье? Но я не претендую на истину
Вчера пробовала хлеб по другому рецепту печь, с семечками, рязанскую немного разбавила Беловодье, и дала больше времени на расстойку. Хлеб получился выше, чем мой предущий ржаной, серенький, и очень ароматный. Очень довольная я мукой, спасибо вам еще раз.
Надо еще поэкспериментировать с выпечкой из этой муки.

[Богдашка]

Девочки, не знаю как выглядит цельнозерновая мука, не продают у нас. Купили пшеничную крупу, очень мелко молота, как думаете - ее можно пользовать, или просеять?

[Юлия И.]

Богдашка
А она похожа на муку или на крупу? Как манка или мельче?

[Богдашка]

почти как манка

[Юлия И.]

Богдашка
А вы попробуйте испечь. Сеять жалко. Мука цельнозерновая как мука обычная на вид, только чуть грубее, из-за отрубей, наверное и бежевого цвета.

[sirene]

повтор

[sirene]

Ира, может эта рязанская мука - цельнозерновая,а алтайская - частично просеянная, как и Беловодье? Но я не претендую на истину

Рязанская - точно цельнозерновая)))

А пшеницу кто-нибудь пробовал прорастить? У меня недавно руки наконец дошли, мне очень понравилось - быстрее прорастает, чем Беловодье, так что не успевает портиться, и практически не приходится перебирать. Я замочила на ночь, утром слила, накрыла влажной тряпочкой и прикрыла крышкой, на следующий день уже все было готово.
Часть слопали сразу, с размятой клюквой и медом, а часть я измельчила и добавила в хлеб. Как испечется, напишу, что получилось

[Юлия И.]

А пшеницу кто-нибудь пробовал прорастить?

Я первым делом пшеницу прорастила. Как-то не понравилась её всхожесть. Через сутки меньше половины зёрен показали росточки. Попробую по Вашему рецепту сделать.
Очень понравилась каша из плющеной пшеницы. Скоро мы её съедим.
Хлеб обалденный получается. Вчера сделала с начинкой из тыквы, едва заметной (помяла вилкой запечённый кусочек тыквы и добавила петрушки), и ещё изюм добавила, прям в тесто, как в куличи. Решила хлебопечение немного приостановить, т.к. все едят один хлеб. На закваске ещё не пробовала, никак она у меня не приготовится.

[sirene]

Юлия И.
А тыкву прямо в тесто положили? И изюм с петрушкой как, нормально сочетается? Надо попробовать.

Да, хлеб с пророщенной пшеницей тоже очень вкусный получился. Я еще кунжута немного добавила.

[Тигрокошка]

научите на закваске делать

[Эль]

Я долго решалась затеять процесс выращивания закваски, читала много разного.
В конце концов вырастила закваску вот по этой схеме
http://crucide.livejournal.com/64673.html

[sirene]

Тигрокошка
вот здесь Юля выложила, как я делаю. viewtopic.php?f=41&t=733&start=570
Если что непонятно, звони))

Эль
Вот что значит мужчина писал А у меня все на глаз.

[Эль]

Эль
Вот что значит мужчина писал А у меня все на глаз.

Ага, Ира
У меня на глаз не получалось. Точнее получалось, но плохо. Культура заквасочная была не стабильная, закваска росла плохо, и хлеб поднимался плохо. А вот с этими "сколько вешать в граммах" все получилось

[sirene]

У меня тоже то так, то сяк. Надо попробовать систематизировать это дело, как он пишет

[Юлия И.]

Изюм отлично сочетается, одно другому не мешает. Я положила огромный такой изюм, кисловатый, прям с тестом смешала, а тыкву с петрушкой как начинку - раскатала тесто как лепёшку и размазала тооненьким слоем начинку. А потом аккуратно склеила и придала форму батона. И тыква особо не чувствовалась, и ароматный хлеб получился.

[Богдашка]

Богдашка
А вы попробуйте испечь. Сеять жалко. Мука цельнозерновая как мука обычная на вид, только чуть грубее, из-за отрубей, наверное и бежевого цвета.

попробовала, вкусно. Значит буду читать эту темку

[sirene]

а тыкву с петрушкой как начинку - раскатала тесто как лепёшку и размазала тооненьким слоем начинку. А потом аккуратно склеила и придала форму батона. И тыква особо не чувствовалась, и ароматный хлеб получился.

Девушки, сколько ж фантазии у вас! Я бы до такого не додумалась

[Вита]

Значит, куличи вкусные получаются?
Я хочу попробовать из муки беловодьевской испечь.
А замачивать в кислой среде для кулича - возможно? Как? Кто в курсе?
Может, со сметаной смешать и оставить на ночь? Тогда надо найти рецепт кулича со сметаной Если такой имеется...

Я хочу в тесто добавить изюм, сухофрукты, орехи... А еще шоколад! Покрошить кусочками небольшими, в тесто вмешать - получатся такие вкрапления шоколадные.... Мням!

[Тигрокошка]

Ир, спасибо за наводку)) поставлю закваску, как руки дойдут - испеку и отпишусь