Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[sirene]

Да, только для меня он с лепешками не сочетается. С чем еще можно, чтобы пораздельней?

Ну как, получилось?)))
С зеленым салатом вкусно, тушеными овощами - как гарнир.
Кстати, вот где - море белка.
Недавно, не помню уже где, читала исследования, что вегетарианцы, употребляющие бобовые и молочные продукты, употребляют даже больше белка, чем необходимо.
Насчет сыроедов не знаю, для меня самой это загадка.

[Апполинария]

Ир, приходи на лекцию ( в моей подписи) - спросишь у сыроедов где они белок берут

[Natalek]

Попробовали из нута сделать фалафель - понравилось. Сейчас хочется попробовать в оригинальном исполнении. Кто-нибудь может подсказать, где в Москве можно найти кафе/ресторан, где его можно заказать?

[Апполинария]

блин девочки помогите. я этот нут никак не распробую. такой гадкий он. делала суп, еле съела, муж отказался.
сделал котлеты от Sirene, ну фу... сам нут противный такой.
я понимаю что он мне по вкусу просто не нравится но может можно его как-то так запрятать чтоб всетаки съедобно получилось

[Сахарок (Лана)]

Да, продукт специфический. Когда варился все мои нос затыкали. Взбила хумус, зря масло добавила, надо было отдельно, как Ира говорила. И кунжут горчит, это не мой вкус. Хотя отдельно кунжут люблю.

Не, пойду я маш саой замочу ))

А сейчас перловку на гарнир сварила. И овощи пожарила с приправами. Надеюсь, пацаны перловку будут есть.

[Валидэ]

Да уж, на вкус на цвет...
А мне - замоченный напоминает свежий горошек.
Но меня в детстве нутом кормили, приучили, видимо.
А дедушка сам выращивал.

[Апполинария]

да замоченный - и есть зеленый свежий горох я даже удивилась ( я пробовала чтоб понять когда ж он помягче станет). а вот вареный - бееее...
может каких специй ядреных добавить? я просто в специях еще вообще не разбираюсь, блин, не знаю что можно сыпануть

[sirene]

а что это за котлеты из нута? я таких не помню))) может из маша? маш - мелкий зеленый, нут -- крупный желтый.

[Валидэ]

Это я про котлеты из нута писала.
Только я его не варю, сырой перемалываю и жарю, завтра собралась делать, замочила сейчас.
А суп с нутом у нас тоже не пошел

[sirene]

Natalek
А дайте рецепт фалафеля. Это что-то вроде котлет, про которые Мила писала?

[Апполинария]

ой, да, я перепутала
Мила, а какие специи ты добавляешь?

[Валидэ]

Я сыплю кориандр, асафетиду, имбирь, раньше куркуму сыпала, но сейчас асафетида с куркумой попалась, теперь не сыплю.
Еще с зеленью рубленой можно перемешать.

[Natalek]

Natalek
А дайте рецепт фалафеля. Это что-то вроде котлет, про которые Мила писала?

Что нужно:
(6 порций)
250 г сухого нута
1 л воды
3 ст. л. крупы "булгур"
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
пучок петрушки
пучок кинзы
3 ст. л. молотого кумина
1 ст. л. молотого кориандра
1 ч. л. питьевой соды
1 ч. л. соли
0,25 ч. л. молотого черного перца
0,25 ч. л. кайенского перца
1 ч. л. порошка карри
щепотка молотого кардамона
4 ст. л. пшеничной муки
растительное масло для фритюра

Что делать:
Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить.
Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3–4 мин., до золотистого цвета.
Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хумусом и тахиной.

[Natalek]

Да уж, на вкус на цвет...
А мне - замоченный напоминает свежий горошек.
Но меня в детстве нутом кормили, приучили, видимо.
А дедушка сам выращивал.

А нам продавец-таджик сказал, что нут надо есть либо вареным, либо жаренным. Сказал, что от сырого или замоченного могут завестись глисты.

[Валидэ]

Natalek
какой кошмар!!!

В детстве меня вообще кормили вареным, сейчас я обычно жарю. Замоченного могу несколько штук съесть.
Честно говоря, логика моя отказывается связь с глистами принимать, но теперь есть замоченный не стану

[Апполинария]

Мила спасибо, надо попробовать эти специи

[iolca]

я тут растопила Валио - вкусно так пахло оно - целый час топила - думала может оно так вкусно пахнет от того, что я его целый час мешала стояла у плиты... и в холодильнике хранила, а тут Миха приболел - я его натирала и забыла это масло на столе - оно вообще не растаяло за ночь и консистенция была как у мягкого пластилина - короче было ощущение, что там вообще нет ничего молочного... мне кажется, что Валио очень изменилось резко в последнее время - Купила 33 коровы - вроде на настоящее похоже , может там конечно и есть жиры растительные....
Я помню писали про хорошее масло сливочное - напишите еще раз , пожалуйста. - буду искать.
Хорошее еще - Вологодское из Вологды в блестящей зеленой обертке - 90 рублей за 200 грамм - продают только в крупных супермаркетах - оно точно настоящее (так моя сестра по крайней мере утверждает - она когда то давно работала на фирме - масло делали).

[Оkсанa]

IOLCA, с одной стороны, топленое в норме мможет храниться без холодильника и при этом не терять своих свойств. я, к примеру, у литы держу.
с другой, у меня тоже впечатление, что Валио испортилось.
Вологодское хорошее (то, о котором пишите). и свойское.

[iolca]

Сани, я понимаю, что оно может храниться без холодильника, но оно поддтаивает вроде - и не имеет консистенцию пластилина .... и запах не натуральный был , уж очень приятный, ароматизаторов наклали наверно, ну вообще я не спец конечно по маслу, но Валио я выкинула

[Сахарок (Лана)]

А Слободу не пробовала? Я его не топила, но так покупаем на еду всегда. На мой вкус самое вкусное сейчас. Даже больше вологодского мне нравится. Ну и Люпак бельгийское, но оно дорогое на перетопку