Супы

[Валентинка]

Вообще, щавелевый (уж простите меня, не кидайте тапками) самый-самый, когда на сале обжаривается все, со шкварками.
А рассольник я варю с... Перловка вроде это. Я без мяса варю обычно, а бабушка моя с печенью что ли варит, очень вкусно. Вот не помню, с чем. Спросить надо.

[popo]

IrenaF
Щавель вроде надо есть только в начале сезона. Тогда в нем яблочная кислота, а потом щавелевая. Она неполезна.
Я варю щавелевый и шпинатный одинаково.
Можно сварить бульон мясной, а модно и на воде.
Картошку и/или репу/брюкву, луковицу, морковь порезать, как любим. Сварить. В конце порезанный щавель или шпинат - кинуть. А потом яйцо взбить и тоже влить, чтобы хлопьями было. Если на воде, то добавить масло топленое.

[popo]

А вот из шпината - суп-пюре.
http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=1526
Я варила из свежего - тогда надо блендером взбить. Но я не люблю. И то, что сливки добавляют - мне не нравится.
И ребенок не любит супы-пюре.
Но мужу очень нравится.
В каком-то кафе в него еще кедровые орешки добавляли

[Ола-ла]

я тоже рассольник варю с перловкой))) но без рассола, просто поблоьше огурцов кладу))

а бабушка моя с печенью что ли варит, очень вкусно. Вот не помню, с чем.

скорее всего с почками)) это классика жанра))

[Ола-ла]

Грибной суп с перловкой ОЧЕНЬ вкусный)))

Перловку на ночь замочить с чем-нить кислым, чтоб по Прайсу)))
Поставить вариться перловку в воду, по объему как для супа. Через минут 15 добавить пассеровку с грибами (см ниже) и порезанную картошечку. Я люблю мелкими брусочками)) И картохи много не кладу, стараюсь ее ваще поменьше, лучше перловочки побольше - так полезнее))
Сделать пассеровку из лука и морковки на топленом масле, к самом конце к пассеровке добавить сырые нарезанные грибы (конечно, лучше благородные, я вот как раз вчера из белых в подосиновиками варила:)))) Грибы на сковородке у меня минут 10 еще тушатся с луком-морковкой и отправляются в суп))
Солить в самом конце.
Подавать со сметанкой)

От перловки суп получается наваристый, прям даже "жирный" такой, как будто на мясном бульоне)) Главное, чтобы всё разварилось хорошо, перловка с картошкой чтобы нежными стали)) и грибы отдали в суп вкус))

[Larik_M]

Надо с перловкой сварить, я уже давно кроме куринной лапшички, все остальное на воде варю

[Juli]

Мой свекольный суп с чечевицей
1 луковица
Мелко порезать. В кипящую воду
Варим 10 мин
Закидываем чечевицу
Варим 10 мин
В это время чистим и режем мелкими кубиками (как на винигрет) свеклу. Добавляем в суп
Варим 10 мин
Такими же кубиками картошку.
После закипания солим.
Варим 5 мин
С помидор снимаем кожицу, мелко режем. В суп.
Варим 2 мин
Закидываем чеснок.
Выключаем.
Суп готов
Со сметанкой такая мнямка!

[svetnick]

Юль, а чечевица какая? А замачивать надо?

[Juli]

Не, замачивать ничего не надо
Чечевицу беру по настроение. Чаще всего красную, иногда зеленую. А могу и микс забабахать.
На одну луковицу беру 2 свеклы, 3-4 карт, 1 помидор. Чеснок - я люблю побольше, но тут уж у всех свой вкус

[Родная]

Перловку на ночь замочить с чем-нить кислым, чтоб по Прайсу))))

Оля, а с чем конкретно? У меня воображение плохое)

Возьму супчик на заметку. А можно с замороженными грибами его сварить, интересно?

[Родная]

Сегодня в первый раз сварила суп-пюре из тыквы. Лук, морковь, тыкву обжарила, а потом потушила в топлёном масле с водичкой. Соль+ сухой имбирь в конце. Взбила, добавила тёплого молочка. Посыпала солёными фисташками. Ну очень вкусно!

[Марьюшка]

очень вкусный гороховый суп по Дж.Оливеру получается.
Для меня это самый быстрый и дежурный суп, потому что ребенок съедает по две тарелки всегда.
У Оливера сначала обжаривается зеленый лук на сливочном масле, затем заливается "долгий" куриный бульон (сваренный по всем правилам в течение 4 часов из остатков от разделки курицы+лук,морковь,сельдерей,чеснок и что-то там еще)
Я варю бульон на фрикадельках, заливаю им обжаренный на оливковом масле зеленый лук (если его нет, то репчатый с морковкой или порей), затем закидываем картошку, когда она сварится, высыпаем замороженный зеленый горошек. Минут 5-10 еще варим. Затем вынимаю фрикадельки, если на них бульон варился, мельчу погружным блендером, добавляю сливки, и обратно фрикадельки.
Всегда готовлю на глаз, поэтому пропорции не подскажу. В пост просто на овощном бульоне и без сливок. Можно, наверно, добавить кокосовое молоко, но я с ним дело никогда не имела

[Ола-ла]

Оля, а с чем конкретно? У меня воображение плохое)

ну, например, капнуть немного лимонного сока))

А можно с замороженными грибами его сварить, интересно?

Очень даже можно))) и аромат и вкус как у свежих получается))

[Бегущая вода]

Быстрый суп на долгом бульоне
Для меня это как анекдот.

[Родная]

(сваренный по всем правилам в течение 4 часов из остатков от разделки курицы+лук,морковь,сельдерей,чеснок и что-то там еще)

Я люблю читать книги по кулинарному искусству Похлёбкина, они такие правильные и немножечко занудные . Так вот там чеснок кладётся только в конце варки. И потом 4 часа для курицы, на мой взгляд, долговато что-то. Но вкусноту супа не оспариваю

[Larik_M]

Так вот там чеснок кладётся только в конце варки. И потом 4 часа для курицы, на мой взгляд, долговато что-то

Смотря что за курица, я суповых когда беру, яичных ) Их примерно так и варю, иначе жесткие. А чеснок тоже в конце варки, но ... если чеснок обжарить и положить вначале, то просто совершенно другой привкус остается. НЕ могу сказать что лучше или хуже, но другой, для других блюд.