Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Елизавета Юрьевна, Алёна ( Aqua pura ), Екатерина_, Оkсанa, Елена25, Yanny
Новая » Пт 23 ноя 2012, 19:39
sigaza » Пт 23 ноя 2012, 20:07
Уписалась просто 
Heksa » Пт 23 ноя 2012, 20:22
Жуженька » Пт 23 ноя 2012, 20:23
sigaza писал(а):Юль, прости,ничего по теме написать не могу. Но название...
Новая » Пт 23 ноя 2012, 20:33
- ну попробуем... Никаких таких специй у меня нет 
Буду черносливом, наверное, разбавлять и тушить... Heksa » Пт 23 ноя 2012, 20:44
Новая » Пт 23 ноя 2012, 20:59
).
или кефиру таки бахну 
Елена25 » Сб 24 ноя 2012, 12:05
http://www.gastronom.ru/forum/forum_post.aspx?pid=776Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скапливается преимущественно в брюшной полости, незначительно откладываясь под кожей. Из-за низкого содержания жира мясо коз считается диетическим продуктом.
Козлятина по вкусу и питательным свойствам почти не уступает баранине. Наиболее вкусным считается мясо молочных козлят в возрасте от 4 до 6 недель и откормленных маток. Оно отличается сочностью и нежностью и не имеет специфического запаха. Многие считают, что от козьего запаха нельзя избавиться, но это не так. Неприятным запахом обладает не мясо животных, а их пот и моча. Чтобы получить мясо без запаха, надо при убое снимать шкуру так, чтобы эти выделения не попали на мясо – в первую очередь, не дотрагиваться до мяса руками после снятия шкуры.
Мясо старых коз принято мариновать: для этого в эмалированной посуде мясо заливают маринадом и оставляют на сутки, после чего его можно готовить. В качестве маринада лучше всего использовать молодое красное или белое вино с добавлением чеснока и специй. Сочными получаются отбивные из козлятины. Это мясо можно использовать и для тушения: при этом рекомендуется его подавать с гарниром из картофеля и овощей. Мясо коз также хорошо сочетается с бобовыми и рисом. Очень экзотичным получается блюдо из козлятины, тушеной в кокосовом молоке. Вкус мяса прекрасно дополнят специи и травы: базилик, огуречная трава, укроп, эстрагон, лук-резанец, петрушка огородная или кудрявая.
Полезные свойства
По содержанию основных жирных кислот мясо коз сходно с бараньим и говяжьим и имеет высокие пищевые достоинства. Оно богато незаменимыми аминокислотами. По содержанию витамина А, B1 и В2 мясо козочек значительно превосходит мясо животных других видов. Содержание холестерина в козьем мясе в несколько раз ниже, чем в говядине и свинине. Козы значительно меньше болеют в сравнении с крупным рогатым скотом, и их мясо не поражается паразитами.
http://forum.say7.info/topic23331.htmlМясо взрослых коз очень жесткое и имеет сильный специфический запах, поэтому в блюдах обычно используют мясо молодых козлят в возрасте до 6 месяцев. В любом случае, мясо козы или козленка обычно на 1-4 дня маринуется перед обработкой, чтобы улучшить его вкус и отбить неприятный резкий запах.
в связи с тем что баба с дедом держат коз проблем с поставкой мяса у меня не бывает...так же как и с готовкой...делаю много блюд из козлятины, проблемы с запахом имею только при разделке...самый простой рецепт у меня это мясо тушёное в скороварке...разделываете мясо...стандартно соль, перец, лучок, морковку, очень хорошо оттеняет вкус "специфического" мяса чеснок... но не мелко рубленный, а просто на дольке надрезы... всё это в скороварку и на пару часов варится и томится, иногда подливая выкипевшую воду...через пару часов готовите гарнир и всё... так же котлеты...делаете фарш(один минус-много жилок, трудно крутить) хлеб, пару яиц, лучок, чесночок, соль, перец и на сковороду...и всё...а для супов подойдёт мелко-мелко порезанное мясо-и варится быстрее и жевать не надо...
Вся такая воздушная » Сб 24 ноя 2012, 12:52
Новая » Пт 30 ноя 2012, 20:55
), прикрыла тарелкой и в холодильник на несколько часов.Вернуться в Питание и здоровый образ жизни
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2
