закваска без дрожжей и хлебопечь

[Иулия]

Летний дождь!
Закваска хранится годами при комнатной Т. Только её кормить и поить надо.

Алёнушка-голубушка!
Закваска из остатков на стенке разрастается активно за 6-12 часов. Потом её поддерживаю в активном состоянии пока не понадобится, опять всё выливаю и из остатков на стенке новую завожу. Но так как там на стенках уже сильные разросшиеся дрожжи и бактерии, то она опять вырастает быстро.

А за 3 дня растёт новая закваска из сухой муки и воды.

[Летний дождь]

Летний дождь!
Закваска хранится годами при комнатной Т. Только её кормить и поить надо.

Ну это понятно, только я пеку раз в неделю, в две. А кормить каждый день- в размере то расти будет: куда девать? В холодильнике стоит и кормлю, как пеку - редко...
Ты наверное каждый день печешь?

[Бегущая вода]

Дамы, а что вы делаете, если уехать надо?
Закваску в холодильник? Или не оставляете, а потом новую заводите?

[Аленушка-голубушка]

Иулия, как поддерживаешь в активном состоянии? Подкармливаешь и лишнее выливаешь?

[Иулия]

Летний дождьАлёнушка-голубушка
Я пеку 2-4 раза в неделю.
В закваску закладываю по 1 ложке муки в сутки. Потом всю и и использую, а если знаю, что не скоро буду печь, то кормлю дешевой ржаной сокольнической мукой и выливаю.

Оранжевая мама
Я высушиваю А если не надолго, то с собой беру.

[мамамария]

Девочки,так стоит или нет покупать хлебопечку?

[Иулия]

Неа. Моя стоит без дела совсем. Руками оно лучше.

[НеферТитЯ]

Иулия
мне вот на работу выходить скоро, а семью без домашнего хлеба оставлять не хочется. Можно я у тебя ненужную тебе хлебопечку возьму на попробовать. чтобы понять, помогает мне хлебопечь или нет? а то может сразу куплю?

[iri_ka]

Опытные хлебопеки, пожалуйста подскажите.

На что влияет вид закваски - ржаная, цельнозерновая, на солоде, на хмеле и т.д?
Меняется ли качество хлеба, вкус, полезность или что-то еще?
Как правильно выбрать вид - для ржаного хлеба - ржаная, для цельнозернового - соответственно цельнозерновая? Но ведь насколько я понимаю и на ржаной закваске можно испечь и пшеничный хлеб, надо только ее покормить пшеничной мукой, так? Тогда какую лучше выращивать изначально?

Хочу попробовать первый раз. Не знаю с чего лучше начать.

[Таня]

А у меня, наоборот, хлебопечь активно используется. Понимаю, что руками-то лучше оно, но времени на все не хватает. А в хлебопечи пожно с ночи поставить, и утром хлеб или к любому другому времени. Пельменное тесто тоже прекрасно месится. Кексы можно печь. Поставил кекс и пошел гулять. Говорят, и кашу можно варить в ней, я не пробовала. В общем, тут многое зависит от ритма жизни и от склонности к лени

ПС. Вот и сейчас я в форуме тусуюсь, а она, родимая, тесто месит на пиццу

[мама Александра]

НеферТитЯ
для заквасочного хлеба нужна хлебопечка с таким режимом, где было бы не меньше 3-4 часов не подъем теста. иначе бездрожжевое тесто не успеет подняться.
я из всей кучи режимов пользуюсь всегда одним, потому что там время подъема максимальное.

[Иулия]

iri_ka
Хлеб пекут из той муки, на которой делают закваску. Чтоб вырастить иную нужно небольшое количество взять имеющейся закваски и вырастить на её основе новую закваску из той муки, на которой планируешь печь.

У меня новый этап в выпечке хлеба - замешиваю тестомесом. Потом подмешиваю руками и в печь. Удобно

[мама Александра]

Иулия
а есть же масса рецептов, где используются 3-4 вида муки, какая в таком случае должна быть закваска....?

[iri_ka]

Хлеб пекут из той муки, на которой делают закваску

Спасибо.
А на другой он не получится или просто изменится вкус?
Ну, напрмер, если закваска ржаная, а хлеб планируется цз пшеничный, то обязательно надо сначала закваску перевести в пшеничную и потом печь?

[Иулия]

мама Александра
Любая из этих 3-х или смешанная

iri_ka
Лучше подкормить предварительно закваску той мукой, из которой печь. Будет в итоге быстрее подниматься.

[Иулия]

Я вчера белый хлеб пекла по заказу дочерей на закваске. Очень долго и тяжело на рафинированной муке культура микроорганизмов растёт - часов 12 наверное.

[мама Александра]

Я вчера белый хлеб пекла по заказу дочерей на закваске. Очень долго и тяжело на рафинированной муке культура микроорганизмов растёт - часов 12 наверное.

я пекла белый хлеб на закваске..... вся мука белая, а закваска на цельнозерновой. ну стакан закваски на большую буханку хлеба пошел. вполне себе хватило 3 часов на подъем. правда хлеб получился не белый а в крапинку (закваска то с отрубями )
в хлебопечке пекла

[Таня]

Я на закваске так пекла: весь объем жидкости, половина объема муки и закваска - смешать ложкой. Дать постоять (у меня это часов 6 занимало), а потом в хлебопечь и досыпать муку. И печь на любом режиме.

[Иулия]

мама Александра
А у меня закваска на белой муке и хлеб белый-белый...

[мама Александра]

Иулия
и она жизнеспособна эта закваска???? я чёто думала что без отрубей кирдык ей....