закваска без дрожжей и хлебопечь

[*Аня*]

Иулия у меня вопрос, а как определить активность закваски? Вот она у меня пузырится, но мелкими пузырями и в объеме почти не увеличивается, может кормлю мало? Я на глаз муки сыплю, но у меня явно пропорции не 1 к 1 закваски к муке, может быть это важно?
И еще не напишешь какие ты пропорции используешь для хлеба? Закваска/мука/вода/соль.

[Иулия]

Axa
Активная закваска увеличивается в объеме в 3-4 раза, сильно пузырится.
Кормлю её на лаз, что б получилось тесто как на оладьи.
Пропорции мои: 300 гр закваски, 400 гр муки, 15 гр соли, 1,5 ст.л. сахара, воды на глаз в конце.

[*Аня*]

3-4 раза! вау! Это ржаная?
За пропорции спасибо!

[Иулия]

Ржаная. Иногда даже из банки убегает, где 1/3-1/4 её была

[Диез]

Я делала оладьи из пшеничной муки обдирной, залила на ночь кефиром и поставила на батарею, так тесто у меня тааак за ночь поднялось. То есть если ржаную муку поставить в тёплое место получится еще активнее?

[Диез]

а сколько потом этой закваски надо в тесто? и еще - её куда угодно можно и в блины?

[Иулия]

Вкусные оладьи получились?
Я пироги на закваске пекла из белой муки. Оладьи тоже, но белые.
Лаваши пеку.

[Диез]

оладьи я тоже из белой пекла, вкусные. Ага. Первый раз поставила на ночь просто при комнатной температуре - ничего не "взошло", и аладушки были плоские довольно, а второй раз на батарею поставила, так такое пышное тесто получилось

[Иулия]

Диез
Расскажи подробнее!!! Пжлста!

[Диез]

ой, а чего рассказывать-то , я "чайник" в пользовании обойной муки
На стакан кефира муки так, чтобы тесто получилось как на оладьи, ложку сахара, суть соли, и на батарею на ночь. Утром всё взошло и было пышное такое, я замесила всё, яйцо добавила, и немного белой муки (потому как у Ирэны прочитала, что обойная должна постоять в кислой среде. Но белой не много получилось, так, чтобы загустело немного после яйца, капнула масла растительного и вперёд - напекла оладушек. Все с удовольствием съели

[Иулия]

Спасибо. Меня методика выстаивания на батарее поразила

[Диез]

а чо - стоит себе и пухнет и главное - всходит

[Иулия]

Удивительно, что без дрожжей

[*Аня*]

Удивительно, что без дрожжей

В принципе, в кефире есть небольшой процент спирта, а это признак дрожжевого брожения, может из-за этого? Интересно, на сметане так поднимется тесто..

У меня закваска в печке пошла, теперь собственными глазами увидела как она в 3-4 раза увеличивается. Видно температура у меня на кухне низковата, чтобы дрожжам комфортно было, у меня 17-19 градусов, вот она у меня и кисла, похоже.

[Диез]

Удивительно, что без дрожжей

Юль, это у меня наверное от незнания такой эксперимент проканал , а вообще Ирэна писала, что так оладьи делает на цельнозерновой муке, просто я на батарею поставить решила, а оно там ожило

[Иулия]

Axa
17-19 это конечно очень холодно для нормального брожения. Им при 35-40 хорошо. У меня на кухне сейчас 25...

Диез
Так и появляются великие рецепты

Я торт на днях пекла из пшеничной обдирной муки Панчо. Вкуснотищааааа....

[Диез]

Иулия, а я люблю сочинять еду , я наоборот по рецепту не могу , мне скушно , я вот только эту муку почувствую и буду дальше сочинять .

[Иулия]

Диез
Ты сочиняй, сочиняй и делись с нами

[Летний дождь]

Летний дождь
Я храню закваску при комнатной температуре, т.к. есть мнение, что большинство ферментообразующих бактерий в холодильнике погибают и остаются одни дикие дрожжи.

Иулия, сколько она у тебя при комнатной храниться? У меня в холодильнике 1-2 недели простоять может...

[Аленушка-голубушка]

Иулия, и я с вопросом.

Закваску делаю из муки и воды. Настаивается новая 3 дня. Жду активного пузырения, а потом часть использую, оставшуюся (чаще мазня на стенках) поддерживаю в активном состоянии при комнатной температуре, добавляя воду и муку.

Я правильно поняла, что взяв необходимую порцию закваски на хлеб, в оставшуюся часть (ту самую мазню на стенках ) ты добавляешь муку+воду, настаиваешь 3 дня, а потом по новой часть забираешь и печёшь?