закваска без дрожжей и хлебопечь

здоровое питание, традиционное питание, Вестон А. Прайс, здоровый образ жизни

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Елизавета Юрьевна, Алёна ( Aqua pura ), Екатерина_, Оkсанa, Елена25, Yanny

Аватара пользователя
*Аня*
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2146
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:40
Откуда: Франция

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение *Аня* » Чт 09 дек 2010, 17:31

Иулия у меня вопрос, а как определить активность закваски? Вот она у меня пузырится, но мелкими пузырями и в объеме почти не увеличивается, может кормлю мало? Я на глаз муки сыплю, но у меня явно пропорции не 1 к 1 закваски к муке, может быть это важно?
И еще не напишешь какие ты пропорции используешь для хлеба? Закваска/мука/вода/соль.
Аксинья 2005 Изображение
Мия 2012
Ульяна 1 мая 2015

Скидка iherb.com RGL122 5-10$

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Чт 09 дек 2010, 18:08

Axa
Активная закваска увеличивается в объеме в 3-4 раза, сильно пузырится.
Кормлю её на лаз, что б получилось тесто как на оладьи.
Пропорции мои: 300 гр закваски, 400 гр муки, 15 гр соли, 1,5 ст.л. сахара, воды на глаз в конце.
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
*Аня*
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2146
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:40
Откуда: Франция

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение *Аня* » Чт 09 дек 2010, 18:21

3-4 раза! вау! Это ржаная?
За пропорции спасибо!
Аксинья 2005 Изображение
Мия 2012
Ульяна 1 мая 2015

Скидка iherb.com RGL122 5-10$

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Чт 09 дек 2010, 18:33

Ржаная. Иногда даже из банки убегает, где 1/3-1/4 её была :x
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Чт 09 дек 2010, 19:00

Я делала оладьи из пшеничной муки обдирной, залила на ночь кефиром и поставила на батарею, так тесто у меня тааак за ночь поднялось. То есть если ржаную муку поставить в тёплое место получится еще активнее?
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Чт 09 дек 2010, 19:01

а сколько потом этой закваски надо в тесто? и еще - её куда угодно можно и в блины?
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Чт 09 дек 2010, 19:15

Вкусные оладьи получились?
Я пироги на закваске пекла из белой муки. Оладьи тоже, но белые.
Лаваши пеку.
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Чт 09 дек 2010, 19:54

оладьи я тоже из белой пекла, вкусные. Ага. Первый раз поставила на ночь просто при комнатной температуре - ничего не "взошло", и аладушки были плоские довольно, а второй раз на батарею поставила, так такое пышное тесто получилось
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Пт 10 дек 2010, 01:05

Диез
Расскажи подробнее!!! :oops: Пжлста!
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Пт 10 дек 2010, 12:19

ой, а чего рассказывать-то :-), я "чайник" в пользовании обойной муки :-)
На стакан кефира муки так, чтобы тесто получилось как на оладьи, ложку сахара, суть соли, и на батарею на ночь. Утром всё взошло и было пышное такое, я замесила всё, яйцо добавила, и немного белой муки (потому как у Ирэны прочитала, что обойная должна постоять в кислой среде. Но белой не много получилось, так, чтобы загустело немного после яйца, капнула масла растительного и вперёд - напекла оладушек. Все с удовольствием съели :-)
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Вт 14 дек 2010, 03:24

Спасибо. Меня методика выстаивания на батарее поразила :D
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Вт 14 дек 2010, 04:35

а чо - стоит себе и пухнет :-) и главное - всходит :-)
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Вт 14 дек 2010, 12:15

Удивительно, что без дрожжей :geek:
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
*Аня*
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 2146
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:40
Откуда: Франция

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение *Аня* » Вт 14 дек 2010, 12:22

Иулия писал(а):Удивительно, что без дрожжей :geek:

В принципе, в кефире есть небольшой процент спирта, а это признак дрожжевого брожения, может из-за этого? Интересно, на сметане так поднимется тесто..

У меня закваска в печке пошла, теперь собственными глазами увидела как она в 3-4 раза увеличивается. Видно температура у меня на кухне низковата, чтобы дрожжам комфортно было, у меня 17-19 градусов, вот она у меня и кисла, похоже.
Аксинья 2005 Изображение
Мия 2012
Ульяна 1 мая 2015

Скидка iherb.com RGL122 5-10$

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Вт 14 дек 2010, 12:35

Иулия писал(а):Удивительно, что без дрожжей

Юль, это у меня наверное от незнания такой эксперимент проканал :-), а вообще Ирэна писала, что так оладьи делает на цельнозерновой муке, просто я на батарею поставить решила, а оно там ожило :-)
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Вт 14 дек 2010, 14:35

Axa
17-19 это конечно очень холодно для нормального брожения. Им при 35-40 хорошо. У меня на кухне сейчас 25...

Диез
Так и появляются великие рецепты :D

Я торт на днях пекла из пшеничной обдирной муки Панчо. Вкуснотищааааа....
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Аватара пользователя
Диез
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 11639
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 00:48
Откуда: Москва

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Диез » Вт 14 дек 2010, 15:08

Иулия, а я люблю сочинять еду :-), я наоборот по рецепту не могу :-), мне скушно :-), я вот только эту муку почувствую и буду дальше сочинять :-).
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой, воспитанной тварью…



Летом грохнулся телефон с утратой контактов. Девушки, покидайте свои телефоны в личку, с кем созванивалась и общаюсь не только на форуме.

Аватара пользователя
Иулия
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 4529
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 11:21
Откуда: Серпуховский район д. Клеймёново

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Иулия » Вт 14 дек 2010, 17:59

Диез
Ты сочиняй, сочиняй и делись с нами :lol: :lol: :lol:
Юлия март 1978 :)
Арина июнь 2005
Станислава март 2008
Майя июль 2012
Алевтина май 2015

!!!ПРОДАЮ!!!
Скидка на первый заказ 5-10$ на IHerb.com - RUW094

Летний дождь
Житель Муми Дола
 
Сообщения: 361
Зарегистрирован: Вт 01 дек 2009, 21:35

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Летний дождь » Сб 18 дек 2010, 19:08

Иулия писал(а):Летний дождь
Я храню закваску при комнатной температуре, т.к. есть мнение, что большинство ферментообразующих бактерий в холодильнике погибают и остаются одни дикие дрожжи.

Иулия, сколько она у тебя при комнатной храниться? У меня в холодильнике 1-2 недели простоять может...

Аватара пользователя
Аленушка-голубушка
Хозяйка Муми Дола
 
Сообщения: 689
Зарегистрирован: Вс 09 авг 2009, 22:45
Откуда: Украина, Полтава

Re: закваска без дрожжей и хлебопечь

Сообщение Аленушка-голубушка » Сб 18 дек 2010, 19:26

Иулия, и я с вопросом.

Иулия писал(а):Закваску делаю из муки и воды. Настаивается новая 3 дня. Жду активного пузырения, а потом часть использую, оставшуюся (чаще мазня на стенках) поддерживаю в активном состоянии при комнатной температуре, добавляя воду и муку.

Я правильно поняла, что взяв необходимую порцию закваски на хлеб, в оставшуюся часть (ту самую мазню на стенках :)) ты добавляешь муку+воду, настаиваешь 3 дня, а потом по новой часть забираешь и печёшь?
Сыночки-весенние солнышки: 2006 и 2010

Господи, охрани меня от желания любви, одобрения и признания. Кети Байрон

Пред.След.

Вернуться в Питание и здоровый образ жизни

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 2