рецепты из цельнозерновой муки и плющенной пшеницы

[Марьянка]

Если мы с Ксенией друг друга поняли, то шелуху в тесто

[Boo-ka]

Девушки, не знаю как наша мука от вашей отличается, но я покупаю organic wheat berries (зёрна пшеницы) и подружка мне их молет. Есть такой рецепт хлеба, с некоторыми на этом форуме я уже делилась. Я пользуюсь хлебопечкой.

3 seed bread (2 lb) - на самом деле, мне кажется что меньше 2 фунтов, но я режим ставлю 2 фунта и он у меня высоким выходит

1 1/4 cups water
2 TBL honey (кладу кленовый сироп обычно, можно любой сахар, молазес)
2 TBL oil
2 cups white flour
1 cup whole wheat flour
1 1/2 tsp salt
1/3 cup flaxseed (это льняные зёрна)
2 TBL sunflower seeds (чищеные подсолнечные семечки)
1 TBL poppy seeds (мак)
2 tsp yeast

так вот из изначального соотношения 2 кружки белой муки и 1 - цельной, я перешла к тому что кладу 2.5 цельной и 0.5 - белой. делаю сейчас так: смешиваю воду с небольшим количеством сыворотки со сметаны, йогурта, самого йогурта (поди четверть стакана, но всегда на глаз), добавляю туда цельную муку и перемешиваю. далее, либо оставляю это так замачиваться, либо уже сразу кладу сверху на это замешаное дело остальные ингридиенты, причём все семечки кладу на глаз уже и ещё и тыквенные кладу. только белую муку чаще всего кладу сверху, чтобы в ней проделать углубление и аккуратно туда дрожжи сложить - чтобы не коснулись "мокрых" составляющих пока всё это дело стоит и цельная мука замачивается. Обычно стараюсь чтобы мука не меньше чем ночь так замочилась. Высота хлеба получается примерно такая же как и в изначальном рецепте.
зы делать "горку для дрожжей" из цельной муки я ещё не пробовала, думаю что попытаюсь как-нить.

[Марьянка]

Boo-ka
А tsp - это чайная ложка? Или столовая?
Дрожжи сухие?
Ой! Увидела, что это вы в хлебопечке делаете А для тех, у кого сего девайса нет, не адаптируете рецепт?

[sirene]

ну что я скажу.
получилось неплохо. но - я не просеивала муку и ворое - черезчур тонко раскатала тесто. в итоге сдобу ела я - начинку выколупывал муж(острые грибы были- он их все и умял))). мне тесто ОООООчень понравилось)) хрустящее)) правда опять таки, делала больше на глаз, потому что у меня рецептура с расчетом на кг муки, а я от силы гр 400 положила...

Может, пересушили тесто? У меня пицца печется мин.15-20 максимум, я слежу, чтобы тесто не зажаривалось

[МИА]

Если мы с Ксенией друг друга поняли, то шелуху в тесто

Для кулича - НЕТ!

[Тигрокошка]

ну что я скажу.
получилось неплохо. но - я не просеивала муку и ворое - черезчур тонко раскатала тесто. в итоге сдобу ела я - начинку выколупывал муж(острые грибы были- он их все и умял))). мне тесто ОООООчень понравилось)) хрустящее)) правда опять таки, делала больше на глаз, потому что у меня рецептура с расчетом на кг муки, а я от силы гр 400 положила...

Может, пересушили тесто? У меня пицца печется мин.15-20 максимум, я слежу, чтобы тесто не зажаривалось

да, с грибами точно подсушила. с яблоками мин 15 и стоял)) а хрустящее - я оч тонко раскатала получилось как в пирожных "тон-мо-мо" тонкая хрустящая оболочка и много всего внутри

[Tatok]

так вот из изначального соотношения 2 кружки белой муки и 1 - цельной, я перешла к тому что кладу 2.5 цельной и 0.5 - белой.

Просто хотела сказать , у меня свекровь в хлебопечки полностью из цельнозерновой печет, хлеб поднимается и очень вкусный.

[Tatok]

Если мы с Ксенией друг друга поняли, то шелуху в тесто

Для кулича - НЕТ!

А почему? Я просто провожу сравнение с хлебопечкой , у свекрови хлеб из цельнозерновой очень поднимается.
или по другим причинам?

[Юлия И.]

Девочки, кто-нибудь хлеб дрожжевой из цельнозерновой муки пёк? Обычный-прессованные дрожжи, вода, мука цельнозер. и соль? Поделитесь, плжалуйста, расчётом продуктов.
Я Нью-йорский по этой ссылке http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... pic=4505.0 испекла, получился какой-то влажноватый, хотя время в духовке даже превысила минут на 10ть.

[Tatok]

Девочки, сколько вы варите по времени кашу из плющеной пшеницы?

[Тигрокошка]

как ее вообще варить-то??(в кипящую засыпать? сколько варить, на каком огне?когда солить?

[Tatok]

Сварила я , каша просто божественная!!!
Я засыпала в холодное молоко (по аналогии с манкой, манка в холодном лучше набухает), варила до момента, пока мне показалось нормальным, соль кинула немного в конце ,а вообще я не солю каши
В целом не меньше 20 мин кипела, но я не люблю долго варить ничего для сохранения ценности продукта, поэтому кто-то может и дольше варит.
Сын тоже с удовольствием навернул тарелочку!
Очень быстро ею насыщаешься.

[Boo-ka]

Boo-ka
А tsp - это чайная ложка? Или столовая?
Дрожжи сухие?
Ой! Увидела, что это вы в хлебопечке делаете А для тех, у кого сего девайса нет, не адаптируете рецепт?

tsp - tea spoon - чайная ложка
TBL - table spoon - столовая ложка
дрожжи сухие, самые обычные
бывало что в хлебопечке замешивала, а пекла в духовке.
подружка что мелет муку мне сама выращивает закваску и делает хлеб вручную. и только мука, вода, соль, закваска. спрошу. может. а вообще, вы Зебо сюда приглашали? на сколько я знаю она тоже специалист.

[bluebell]

а чем пожружка мелет муку?

[МИА]

Каша - зерно замачивается, желательно(как и любую крупу) на побольше, затем в кипящую воду или молоко - закипело, выключаем и доходит под крышкой. Если чувствуете, что воды перелили , то тогда дать покипеть на малюсеньком огне

[Эль]

Я пекла хлеб на муке № 2, которая рязанская. Получился очень аромтный и вкусный, но невысокий. Возможно, надо давать больше времени на расстойку.

[Boo-ka]

а чем пожружка мелет муку?

электрической мельницей. домашней.
типа такой http://www.homesteadersupply.com/store/ ... rimill.jpg

[Юлия И.]

Я пекла хлеб на муке № 2, которая рязанская. Получился очень аромтный и вкусный, но невысокий. Возможно, надо давать больше времени на расстойку.

Эль, а какое тесто делали, на закваске или дрожжевое?

[Shuta]

как ее вообще варить-то??(в кипящую засыпать? сколько варить, на каком огне?когда солить?

я заливаю на ночь водой или молоком...и утро варю мин 10-15 кипит на маленьком огне...ах как вкусно!!! замечательная каша)))

[Эль]

Юлия И.
хлеб пекла на закваске, ржано-пшеничный, где пшеничной муки больше, чем ржаной. Но он получился такой ядрено темный, что и не догадаешься, что ражной муки в нем немного.