Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[sirene]

На полпачки риса Мистраль взяла 3 или 4 средних моркови, по горсти изюма, кураги, чернослива (можно поменьше, они очень сладкие). Морковь порезала соломкой, обжарила в топленом масле (масла прилично так, чтобы дно кастрюли покрыло где-то на полсантиметра) с кумином, потом добавила молотый кориандр. Асафетида у меня тогда закончилась, а то бы и ее добавила, потом кинула промытые сухофрукты, еще пару минут потушила, посолила, паприки добавила, засыпала сверху рис, залила холодной водой (лучше немного, где-то на палец, чтоб рис не переварился. В процессе можно добавить). Как закипело, закрыла крышкой, огонь убавила, и изредка посматривая до готовности риса. Потом дала постоять еще мин. 10, и готово))

[Валидэ]

Расскажу, какой мы плов готовим.
Этот плов мы ели в гостях у друга моего мужа, он индиец, не вегетарианец, но плов вегетарианский.

Кроме риса туда идут морковка, зел.горошек, кешью и совсем немного изюма. Еще можно немного помидоров.
Масло, конечно, сначала растопить и специй туда добавить. Тут кому как нравится, наверное. Я последнее время использую асафетиду, имбирь, кориандр и немного корицы.
Орехи я обжариваю отдельно, рис тоже варю отдельно, у меня не получается все вместе, хотя это правильнее. Но я все в конце смешиваю.
А, по рецепту полагается рис варить сразу с куркумой. Обычно ее не обжаривают.

Вот такой плов.

[sirene]

Мила, а еще туда можно нарезанный кубиками и обжаренный адыгейский сыр добавить. Не пробовали?

[Валидэ]

В плов не пробовала.
Обычно в овощи добавляю, сабджи. А еще в супчики разные, у меня дети любят так.
Я вообще сыр люблю жареный.
Здесь кто-то писал, что не может пожарить - плавится, это показатель того, что сыр с сычугом.

[Ира Бодхисатва]

Плов вчерась сделала, только риса положила многовато. Мне вкус понравился, дома все одобрили))
Зира (или кумин) очень украшает и напоминает о Средней Азии))
Еще кукурузную крупу с сыром, поленту тоесть делаю, у нас теперь это дежурное блюдо, ребенок есть с удовольствием.
Только вместо пармезана кладу обычный несычужный сыр, мне пармезан по вкусу совсем не нравится.

[Валидэ]

А у нас дежурное блюдо - тыква с сыром .
Мне, правда, не очень, но часто делаю, потому что все очень любят.

Тыкву нарезать кубиками, обжарить на топленом, или на растительном, масле до полуготовности. А, предварительно в масло, конечно, специи добавить.
Потом залить молоком, немного потушить. У меня получается жидковато, и я стала добавлять немного рисовой муки, в самом конце, когда и соль. Еще можно зелень добавить.
Потом я все это выключаю, щедро посыпаю сыром, накрываю крышкой.

Больше всего мне в этом нравится, что это хорошее блюдо на ужин (в смысле, аюрведа одобряет), можно еще с гречкой.
Хотя мы не очень соблюдаем правила еды, вернее, муж совсем не соблюдает, мы с детьми-то все по аюрведе, если целый день дома - проблем нет.
А мужу на ужин я стараюсь что-нибудь разнообразное готовить - пусть не по времени, зато я готовила, а не где-то в столовой.

[КиВика]

Плов -это круто! несколько раз за последнее время уже делала.Я добавляю горсть барбариса,зеленого горошка и изюма(ну и много лука-моркови вначале)

А еще часто делаю манты с тыквой.3 Яруса одна могу умять
Тесто обычное (мука,вода,соль,можно на молоке)Тыква на крупной терке или кубиками(раз поленилась и в комбайне измельчила-очень сложно ее потом в тесто запечатать,жидкости много)Солю,перчу,растопленное сливочное и топленое масло лью в начинку и леплю манты.Мин на 30-40 в пароварке-мантоварке.Мужчины только так уплетают знакомые.Рекомендую!(пишу и слюну глотаю,очень я к ним неравнодушна )

[sirene]

Да, на манты с тыквой давно уже облизываюсь. Тока давно не делала, рецепт уже подзабыла. Тыкву надо пойти купить штоль
И тыква с сыром тоже хороший рецепт. У нас что-то в этом году совсем тыква не пошла. Может, теперь что получится

[Валидэ]

А у нас, наоборот, так пошла хорошо. У нас у самих не выросла, мне в этом году не до огорода было, а соседи предлагали - взяли только одну. Потом пришлось покупать, так как очень быстро съели.

[Валидэ]

А еще с тыквой можно вертуту делать, это такое бессарабское блюдо - пресное тесто очень тонко раскатывается, посыпается тертой тыквой, немного сахара - и в духовку.

[КиВика]

А еще с тыквой можно вертуту делать, это такое бессарабское блюдо - пресное тесто очень тонко раскатывается, посыпается тертой тыквой, немного сахара - и в духовку.

То есть сверху не закрывается еще слоем теста? получается тонюсенькая лепешка в готовом виде? тесто мука плюс вода?

[Валидэ]

В тесто надо немного растительного масла. А после того как тыкву рассыпали, надо завернуть, свертеть, вертута называется. Как рулетик, в общем.

[КиВика]

А,рулетом!Поняла,спасибо

[Валидэ]

Поделюсь еще одним нашим любимым блюдом.
Овощная запеканка.
В сотейник, который можно засунуть в духовку, укладываю слоями картошку, морковку, цветную капусту. Каждый слой посолить. Сверху посыпать сыром, помазать сметаной. Заем ставлю в хорошо нагретую духовку, минут 15-20 держу на сильном огне, потом убавляю до 3 (самый сильный у меня 9), и еще столько же держу, отключаю духовку, и запеканка остается там тоже не менее, чем на 15 минут.
Специй я здесь не использую, овощи можно и другие - кабачки, репу, топинамбур. Лично мне не нравится с помидорами и баклажанами, но кому-то может и подойдет. Овощей лучше не больше 4х видов, слои тонкие.
Попробуйте, очень вкусно!
Еще хотела спросить (честно говоря, не читала все, может это и было), а слушает ли кто-то кулинарные лекции? Лично мне очень нравится Лика Мякишева, я даже несколько записала в тетрадку. Очень вкусный маковый пирог из самой первой лекции.

[sirene]

Мила, спасибо за рецепт тыквы с сыром, сегодня приготовила немножко на пробу, все стучали ложками и требовали добавки!! Очень просто и вкусно
Я слушаю)) и смотрю)) У Мякишевой много хорших проверенных рецептов, я тоже кое-что записывала. А еще мне очень нравятся видео-рецепты Курмы (и не только видео, соббственно)
Сегодня классный суп с кукурузой сделала, американский Corn Chowder. Давно по нему скучала)) Если кому надо, могу написать рецепт.

[Валидэ]

Надо, конечно, пишите!

[Сахарок (Лана)]

Ох, опять вы про тыкву. Только перестала ее готовить. А тут такие соблазны

[Валидэ]

Сахарок (Лана)
А что у вас?
Про тыкву, в смысле?
А то у нас у соседей такие урожаи, надеюсь, и у нас скоро будут.

[Сахарок (Лана)]

Мила Б, не поняла, что у нас? В смысле с тыквой?

[Валидэ]

Ой, простите, что вчера не ответила!
Что такого вкусного готовили из тыквы?