хорошие ножи - какие и сколько

[Mara]

ой, Mara
как Вам клево! я уже года три о таких мечтаю... стоят дорого, заразы только...(
а как часто Вы их точите?

Хм... об этом я и не задумывалась, они у меня всего полгода и за это время не было необходимости точить. О как Наверное, я не так много готовлю

[Juli]

ну если за полгода ни разу не требовалась заточка, пожалуй это круто!))

[Ginger]

lana, спасибо большое за описания!
Mara , очень притягательные ножи!
А мысли у меня такие - наверное, для начала надо ножи хм... неубиваемые, я так поняла, что чем более дорогие, тем более бережного отношения к себе требуют,.. И сформированных навыков ухода за ножами. А то и поржаветь могут Хотелось бы японские , просто потому что японские Для начала - маленький - почистить -порезать, шеф, и еще нож для мяса. На каких лучше остановить выбор? И с мясом я не очень акуратно обращаюсь. Мои дети очень любят мясо с косточками, соотв-но нож может соскочить. И иногда косточки надо разрезать. А еще нужны места, где можно заплатить поменьше и может со скидками Бюджет получается макс 6 тыр.
В японских не разобралась совершенно, слишком много серий
Зато нашла акцию http://www.messermeister.ru/discount/ , точнее ссылка не работает, есть набор Arcos арт 257000 за 6 тыр. Он того стоит?
И для ножей получается надо еще мусат, чтобы править ( и научиться как )
- специальную доску (не одну),
- место, где хранить - какую нибудь специальную магнитную полоску или подойдет любая?
И сложилось у меня ощущение, что хорошие ножи вещь индивидуальная? Т.е. если будет готовить кто-то еще (бабушки-няня), то нужны еще и другие ножи , это так?

[ЮУля]

А еще нужны места, где можно заплатить поменьше и может со скидками

Аня, тебе примяком на Еву надо, там по Аркосу есть закупка
Набор вообще выглядит очень хорошо, подставка есть и точилку подарют еще
По-хорошему надо в магазе пощупать ножи, посмотреть, как в руку ложаться, чтобы удобно было.

- специальную доску (не одну),

Доски-то вообще по идее должны быть отдельные для продуктов разных, для японских видела, что рекомендуют пластиковые тоненькие.

или подойдет любая

Конечно любая.

то нужны еще и другие ножи

Мне кажется выбирать надо под себя, а уж остальные подстроятся

[Ginger]

А еще нужны места, где можно заплатить поменьше и может со скидками

Аня, тебе примяком на Еву надо, там по Аркосу есть закупка

Юль, туплю, не нашла Японские нашла, а аркос - нет
а там еще и гринпен сейчас закупают и ассортимент увеличился...

[ЮУля]

Аня, я сейчас поищу и тебе в личку кину.

[lana]

lana, спасибо большое за описания!

на здоровье)))

А мысли у меня такие - наверное, для начала надо ножи хм... неубиваемые, я так поняла, что чем более дорогие, тем более бережного отношения к себе требуют,.. И сформированных навыков ухода за ножами. А то и поржаветь могут !?

Правильно))) Раз уж решили потратиться на хорошие ножи, относиться к ним надо соответственно. Во-первых, ни за что не "замачивать" в раковине. Нож моется сразу после использования и вытирается насухо. Мыть лучше теплой водой (не горячей), т.к. по какому-то странному закону физики горячая вода влияет на остроту ножа.
Ни в коем случае ножи не моются в посудомоечной машине.
Во-вторых, хранение. Действительно самым гигиеничным способом является хранение на магнитном держателе, который крепится на стену. НО! Неаккуратным движением можно легко поцарапать лезвие, т.к. держатель имеет металлические полосы. Да и волнительно как-то при маленьких детках крепить ножи прямо на стене в открытом виде. Мне почему-то боязно. Неплохим компромиссом может стать подставка для ножей магнитная, наподобие такой: http://www.messermeister.ru/product/22249/764/1/0/0/ или http://knife.kasumi.ru/catalogue/328/28013/
Сейчас очень много появилось модных подставок для ножей, особенно мне нравятся такие (только не падайте в обморок от цены, есть аналоги дешевле, просто на поиск сейчас времени нет): http://www.messermeister.ru/product/22035/764/1/0/0/
Фишка в том, что нож вставляется в середину, состоящую из гибких пластиковых волокон, в любом удобном для вас месте. Эта серединка легко вынимается и моется в посудомойке по мере загрязнения. Это лучше, чем стандарнтый деревянный блок. Его не помоешь(( А некоторые члены семьи, иногда совершенно "случайно" суют не совсем чистый нож в подставку и тогда....
Вот еще прикольная новинка на ножевом рынке http://www.felix-solingen.ru/katalog/category/10/ (в конце странички): подставки для ножей maywerk с керамической точилкой. Видела лично. Очень стильные, небольшие. Подойдут для пары тройки ваших любимых ножей. Середина тоже "мягкая")))

Зато нашла акцию http://www.messermeister.ru/discount/ , точнее ссылка не работает, есть набор Arcos арт 257000 за 6 тыр. Он того стоит?

Да, хороший набор. Идеальная комплектация:
нож для чистки 10 см
нож поварской 21 см
нож для нарезки филе 16 см
нож для хлеба 21 см
нож кухонный 21 см
Докупите еще пару ножей для чистки на свой вкус, например, как девочки рекомендовали гд-то на первой страничке. Пригодятся ножницы для разделки птицы/рыбы, ну конечно же мусат. Как пользоваться мусатом должны показать в магазине, если нет...приезжайте, научу))) Через полгода-год, когда ножи как следует затупятся, приобретите электрическую точилку. 5 минут и все ножи как новенькие.

И сложилось у меня ощущение, что хорошие ножи вещь индивидуальная? Т.е. если будет готовить кто-то еще (бабушки-няня), то нужны еще и другие ножи , это так?

Тут не соглашусь. Зачем? Вы выбираете ножи для себя в первую очередь. А уж бабушка и няня привыкнут. Только объясните им как правильно пользоваться.

[*Аня*]

А чем кухонный нож отличается от поварского? Темку посмотрела мне теперь тоже стали ножи нужны

[lana]

А чем кухонный нож отличается от поварского? Темку посмотрела мне теперь тоже стали ножи нужны

У кухонного ножа лезвие поуже, чем у поварского. Посмотрите на фотках хорошо видно:
кухонный - http://vazaro.ru/product/3472/2209/1/0/0/
поварской - http://vazaro.ru/product/3459/2209/1/0/0/

[*Аня*]

Спасибо, А по использованию? Какой для чего обычно используют?

[lana]

Спасибо, А по использованию? Какой для чего обычно используют?

Для всего))) Используйте как Вам удобно.

[Сахарок (Лана)]

Ох, Лана, спасибо большое! Как мне все захотелось!

У меня Хенкельс лет 10 уже, наверное. Да вот один "умелец" мне пилочки подточил так, что их не стало. Я бы ножичков прикупила, тем более второй комплект скоро нужен будет.
Буду читать.
Соблазны, опять соблазны

[ЮУля]

Какой для чего обычно используют?

Поварской для меня хит номер один, главный нож , режу им все, удобно потом с помощью него же и перекладывать нарезанный продукт куда-то, дольки чеснока, оливки давить.

[*Аня*]

Какой для чего обычно используют?

Поварской для меня хит номер один, главный нож , режу им все, удобно потом с помощью него же и перекладывать нарезанный продукт куда-то, дольки чеснока, оливки давить.

Ок, так и запишем, брать поварской

[ЮУля]

Ок, так и запишем, брать поварской

[lana]

Доски-то вообще по идее должны быть отдельные для продуктов разных, для японских видела, что рекомендуют пластиковые тоненькие.

Я как-то пробовала такую гибкую доску, как раз японскую. Взяла потестировать, так сказать. Мне не очень. Острые ножи ее быстро исчертили и эти полоски потемнели (загрязнились т.е.). Пришлось выкинуть. В общем вернулась к обычным досточкам. Сейчас у меня доски Arcos. Пользуюсь уже больше года. Одна уже тоже исчертилась((( Видно менять их надо регулярно. Никуда не денешься.
А про отдельные доски для разных продуктов согласна. Хотя бы для сырого мяса надо выделить.

[ЮУля]

Острые ножи ее быстро исчертили и эти полоски потемнели (загрязнились т.е.). Пришлось выкинуть.

Я читала, что как раз они такие мягкие и делаются, чтобы не влият на остроту ножа, и как побочный эффект очень недолговечны

Сейчас у меня доски Arcos

Деревянные или пластиковые?

[Сахарок (Лана)]

И меня доски интересуют.

[lana]

Острые ножи ее быстро исчертили и эти полоски потемнели (загрязнились т.е.). Пришлось выкинуть.

Я читала, что как раз они такие мягкие и делаются, чтобы не влият на остроту ножа, и как побочный эффект очень недолговечны

Хи-хи. Вот оно в чем дело))) Но все равно не пондра.

Сейчас у меня доски Arcos

Деревянные или пластиковые?

вот такие http://www.arcosknife.ru/catalogue/3643/
Материал чудной, на ощупь как дерево, но тверже. Я спрошу завтра из чего они, отпишусь.

[ЮУля]

Материал чудной, на ощупь как дерево, но тверже

Очень интересно, lana.