Овощные заготовки

[Вся такая воздушная]

Вся такая воздушная, а как там уваривают?

ещё при наличии яблок-груш можно делать пастилу http://chasogorod.narod.ru/pastila.html http://www.good-cook.ru/kons/kons_011.shtml

[Людмила]

Я тоже заглядывалась на пастилу, и пластовую, и типа белевской, но уж больно долго ее сушить в духовке и сразу много не сделать. Т. е. ради полкило пастилы придется целый день жариться.

[sigaza]

Люди, а консервировать с полиэтитеновыми крышками можно?! Чтоб без холодильника стояло.

[Valla]

sigaza нет
воздух будет проходить и прокиснет

[sigaza]

Сделала помидоры в собственном соку по рецепту Людмилы. И видно слишком плотно набила банку помидорами. Сок, вернее помидорное пюре, кот. получилось никак не хотело пролезать в банку, вниз, все оставалось наверху. Я уж пропихивала, попихивала, немного помидоров сверху убрала. Но после стерилизации банки все равно оказались пустоватые и в одной даже помидоры сверху без сока торчат немного. Выживут? Или переделывать?

[Людмила]

Не знаю, выживут ли. Я всегда под завязку заливаю. А почему такой густой сок получился? У меня всегда из любых помидоров сок получается совсем жидкий. Вы его прокипятить не забыли?

[sigaza]

Кипятила и больше чем 5 мин. Не знаю... может помидоры очень мясистые были. Я сок, правда, не процеживала. Может его процеживать надо было?

[Людмила]

Я не процеживаю. Однажды процедила, но не поняла зачем такие сложности, на результат не сильно повлияло.

[Марта]

благодарна за ссылку http://webspoon.ru/ingridient/pomidory
впервые готовила соус и оч понравилось.даже захотелось закрыть несколько банок.всем советую

[Тыковка]

Подниму-ка тему.
А свеклу никак не заготавливаете? В сыром виде она мягчеет у нас, даже в подвале. Да и муторно ее каждый раз обрабатывать перед готовкой (чистить-на терке тереть). Может есть у кого рецепт свекольной закрутки, чтоб в банках без холодильника стояла?

[lenick]

Я хранила в холодильнике. Но можно и без, мне кажется.
Правда тут кроме свеклы еще куча всего. Но рецепт классный. Остренькая закуска получается.

1 кг помидор
1 кг моркови
1 кг яблок антоновка (я любые поздние кладу)
1 кг свекла
0,5 кг чеснок (я меньше кладу, сколько в наличие есть, но несколько головок точно)
0,5л масло подсолнечное
4 стручка горького перца (1 кладу)
Соль по вкусу (пробую к концу ближе и солю)

Все через мясорубку (я на комбайне тру)
Варить 1,5 часа
Разложить в стерилизованные банки

[Auuka]

А свеклу никак не заготавливаете?

Тыковка
А у тебя её много?
Я после того, как выкопаю сортирую. Мелкие мариную, а те, что можно оставить, мою и складываю в пакете в холодильник. Она так хранится лучше. Но мы её месяца за 3-4 съедаем.

[Бегущая вода]

При какой температуре вы сушите ягоды?
Или как запасаете?
Сахар не вариант...

[Лёлька]

заморозка

[Бегущая вода]

Лёлька
Спасибо. Надо попробовать.
У меня нормальная морозилка в городе, и я там летом не бываю.
А в поместье хилая и мелкая, но зато смородина здесь Впрочем, крапиву я тут наморозила на зиму в яичницу класть.

[Auuka]

При какой температуре вы сушите ягоды?
Или как запасаете?

Марианн, смородину я сушила при 50-60, вроде бы )) Мне её понравилось размалывать и добавлять в конфеты. Но это полностью сушёную.
В этом году буду осваивать новые горизонты )) Варенье уже не естся (( Мороженая при отсутствии киселей и пирогов, тоже не слишком быстро уходит. Тем более, когда есть и другие ягоды.
Из смородины хочу поделать смокву, вяленую(но хранить в холодильнике или даже морозилке дома), закатывать сок с ягодами почти без сахара (но очень кисло ((
Вот что ещё придумать? Ну, чатни попробую ещё. Но не обычное, а пряное. Правда, везде пишут, что не для хранения такое чатни.

А вообще, видимо нужно придумывать что-то кардинальное )) Но что можно сделать совсем без сахара - не могу придумать такого, чтобы это было реально вкусно, съедобно и хранилось. Вот с клубникой таких проблем нет Хошь морозь, хошь закатывай - всё схомячится быстро

Если будешь морозить, то удобно сразу в коробках (у меня давние из-под хорошего мороженного были). Подобрать, чтобы складировали хорошо. переносили многократное открывание и не ломались от низких темп. В пакетах неудобно. И можно мыть перед заморозкой, можно не мыть (но тогда себе пометить)
На немытой меньше наморщивается инея. Вот даже если её просушивать после мытья, инея всё равно больше

[Елена25]

А как ягоды сушили? В дегидраторе хорошо сохнут?

Какой и где можно купить недорогой дегидратор сейчас?

[Бегущая вода]

я наивно надеялась посушить на веранде - там в солнечный день за 40 градусов.
Эх, придется в город везти... если останется ещё недели 3 на кустах...

Мыть не понимаю зачем. Вон дождик помыл. мы едим прямо с куста как есть, можно так и заморозить.

[Ола-ла]

Юля, может, пастилу из смородины?

Я тоже ягоды не мою при заморозке. Даже покупные. Перебрать, да, перебираю.
А когда достаю, кидаю в сито и обдаю горячей водой из-под крана. Так она и моется, и почти уже растаяла, мелкая ягода, по крайней мере, не клубника. И сока в ягоде больше осталось.

[Larik_M]

А мы замороженные ягоды едим так, не размораживая, почему то они вкуснее, пока не разморозились.