ПАСХАльные рецепты

[юльченок]

девочки,кто делал уже по рецепту похлебкина?! у меня таже проблема.очень густое тсто заварилось на 100гр муки.но я уже смешала и поставила с дрожжами. камочки там все остались как ни перемешивай.вопрос это очень страшно ? или пусть камочки будут..

[bluebell]

у меня второй замес получился с комочками, решила так и оставить
когда попробуем скажу как получилось

[Сахарок (Лана)]

У меня по Похлебкину заварить получается без комочков, а вот когда полкило муки добавляю, ну очень густо.

[мамаТимы]

соседка нашла в ашане свежие дрожжи. Буду у нее заимствовать.

[Звана]

У меня вопрос. А можно ли белую муку частично цельнозерновой заменить? И если можно, то на сколько?

[Аленушка-голубушка]

У меня вопрос. А можно ли белую муку частично цельнозерновой заменить? И если можно, то на сколько?

Смотря по какому рецепту печёте. Похлёбкина я не знаю, а вот обычные куличи, типа Муми Маминых, то надо всё брать строго по рецепту, ничего ничем не заменяя (она сама так писала). Куличи - это ведь особый Хлеб, сильно сдобный, ну как свадебный каравай, поэтому должен быть из муки высшего сорта. ИМХО.

[юльченок]

я тоже оставила комочки.в тесте уже их не вижу. потом тож отпишусь о результате.

[Василиса Микулишна]

Звана
Я использую цельнозерновую вместо белой.
Пеку по Похлебкину,не первый раз.)
Получается чуть плотнее,чем традиционный,но на вкус никак не влияет-очень вкусный кулич выходит.)

[Вита]

Я прочитала ликбез про дрожжи. Теперь спокойна
http://www.mospravda.ru/issue/2006/12/01/article3848/

И что сухие дрожжи - это абсолютно то же самое, что и мокрые. Только высушенные
http://www.wildyeastblog.com/2008/01/12/instant-yeast/
http://www.lesaffre.com/en/yeast-bread- ... vures.html

[Ginger]

Девушки, у меня два вопроса осталось до следюущей выпечки куличей, просветите, пож-та
1) по Похлебкину - в какой момент в тесто кладутся белки ? Раз 5 читала, не нашла ....
2) лучше бы конечно к Муми маме как автору может в Муми мамину темку схожу спросить - надо ли делать опару во втором способе и ждать... Когда я смешала молоко и дрожжи с мукой у меня получилось очень густо, я посмотрела и добавила все остальное

[Марьянка]

1) по Похлебкину - в какой момент в тесто кладутся белки ? Раз 5 читала, не нашла ....

А они туда и не кладутся Только на глазурь их используют.

[Ginger]

Бр-р, ... затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой огонь на 45 мин.....
А где белки....
Извините, ну совсем не понимаю.... Вроде когда то ж умная была Может мозги атрофировались (надеюсь временно )

[Вита]

anny.ginger
Делала по Мими маме. Не домысливаем, делаем как написано
Там нет опары как таковой. Делаем почти готовое уже тесто, жидкое. С яйцами т маслом. Его и ставим на ночь как опару.

А в Похлебкине - тесто на желтках, без белков. Оставшиеся белки - для глазури. Белки растираем с сахаром - это глазурь, которой поливаем после выпечки.

[Звана]

А сильный дрожжевой запах у готовых куличей останется или выветрется? Должен он быть или у меня дрожжи не правильные? Мне совсем такой аромат не нравится .

[Вся такая воздушная]

Звана
Берите сушеные дрожжи от них запаха не будет.

[Вита]

Сорока
Я из сушеных испекла - запах дрожжевой самый настоящий! Я их так же на ночь оставляла с опарой, потом еще тестом 2 раза подходили - размножились как надо!
И куличи поднялись прекрасно!
А запах мне дрожжевой очнь нра...

[Marina]

anny.ginger
я пекла по рецепту Муми Мамы, опара получилась ну очень густая, но я доверилась на все сто - поставила так как получилось. Опара поднялась быстро, стало более жидко уже. А вот когда все остальное добавила, то тесто стало жидкое-жидкое, даже хотелось муки добавить, но не стала - опять же из-за полного доверия к Муми Маме. Когда мешала, оно снова загустело Вот сейчас проснутся все, будем пробовать, разговляться. На вид очень аппетитные.

а у Похлебкина (я в прошлом году пекла) белки действительно только на верх идут как украшение, их взбивают с сахаром и капелькой лимонного сока, украшают горячие, только что выпеченные куличи и снова отправляют на пару минут в духовку. Получается как бы такая белая шапка из безе на куличе. Где у него написано, не помню, у него своеобразно рецепты описываются, надо по всей книге собирать Такой шапкой можно в принципе любые куличи украсить, я вот Мими Мамовские тоже так украсила. Только белки пришлось руками взбивать, так как миксер как раз сломался

[Вита]

Marina
У муми мамы во 2-м способе ставить опару отдельно не надо. Смешать просто все сразу (только муку не всю) и уже это на ночь поставить.

В 1 ½ стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стёртый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; всё это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защище6нное от сквозняка место.

[Ganka]

Христос Восрес!
Елена Прекрасная, еще раз спасибо тебе за вдохновение! Я до утра пятницы вообще не собиралась куличи печь, а потом разошлась по полной . Рецепт Муми Мамы Отличнейший!!!!! Куличи получились вкуснючие!!!
Муми Маме отдельно огромное спасибо от всей нашей семьи!!!

[Аленушка-голубушка]

Воистину воскрес!
Ganka, всегда пожалуйста!
Я сама не знаю, где Муми Маму благодарить, так рецепт понравился! Самые вкусные куличики!