Огурчики и помидорчики на зиму.

[Alenkina mama]

Девочки, если огурцы замутились, на дне осадок (закатаны с уксусной эсс.), то с ними теперь что делать? закатаны недели три примерно назад. Можно их заново закатать? просто новый рассол вскипятить и им залить? или все травки-специи заново добавить?
Есть их сейчас как-то не хочется, свежие-то не съедаем, куда еще такие открывать...

А еще вопрос крамольный. ВСЕ-ВСЕ стерилизуют предварительно пустые банки? Мне из детства помнится, что мама вроде не стерилизовала... а может я не видела...

[Юлька]

Про стерилизацию. Можно делать двойную заливку - моя мама так делает. Сразу рассолом горячим залить, потом слить его, еще раз довести до кипения, снова залить, добавить уксус и закатать. Вроде так, если я не напутала - участвовала в процессе года 3-4 назад.

[КиВика]

А еще вопрос крамольный. ВСЕ-ВСЕ стерилизуют предварительно пустые банки?

Меня раньше напрягало всегда в рецептах указано -стерилизовать -полчаса,час и тд
А потом вычитала у одной тёти-ждет пока капельки стекут с банки в процессе стерилизации и всё.Я теперь тоже не мучаю ни себя ни банки.Ставлю на мантоварку(в которой уже закипела вода) несколько банок,крышки туда же ,капельки стекают и всё,а это минут 5 всего.

Девочки, если огурцы замутились, на дне осадок (закатаны с уксусной эсс.), то с ними теперь что делать? закатаны недели три примерно назад. Можно их заново закатать? просто новый рассол вскипятить и им залить? или все травки-специи заново добавить?

если только на дне-то пущай стоят,если вся банка мутная-тогда -да,перекрутить.
Если огурцы с уксусом закрывались,то я бы новый рассол сделала.

Огурцы обычно в трех водах делают.Я сначала просто кипятком из чайника заливаю.Стоят минут 5-10.Выливаю,кипячу,добавляю соль ,сахар(чайную ложку меда мне понравилось добавлять и запах и вкус чуть другой становится)Заливаю в банки.Через 5-10 минут опять сливаю,кипячу.В банки добавляю уксус (я столовым пользуюсь) и заливаю кипящим рассолом,закручиваю.Шубу из одеял не делаю,банки не переворачиваю,прикрываю полотенчиком.Стоят как миленькие (даже несколько трехлитровых не помутнели:shhh: )

В прошлом году много мутилось банок у меня,перекручивала.Только под кконец сезона приловчилась как-то.Этот сезон начался с двух взорвавшихся....Ну ,думаю,поехали двойную работу делать...(( Но вот ТТТ.Я раньше уксус вместе с солью сахаром кипятила,может в этом ошибка была,не знаю. И вот ложку мёда добавляю,надеюсь он тоже вносит свою лепту .

[Alenkina mama]

Кивика, спасибо!
Буду стерилизовать, ага.
А про перекручивание - там-то не надо в трех водах? то, что было вылила, новым кипящим (вода плюс соль сахар) залила, добавила уксус и закрутить. Так?
и еще про уксус. Так его в конце (уже после рассола) в банку заливать или прям на огурцы уксус, а поверх кипящим рассолом?
Сорри, если вопросы тупые и дотошные Сегодня закатала на свой страх и риск 9 масеньких баночек (700 гр). Огурцы прут - умора!!! 3 корня посадили и семья из 4х чел не справляется, не можем съесть... Хотя едим все честно и с удовольствием.

[КиВика]

А про перекручивание - там-то не надо в трех водах? то, что было вылила, новым кипящим (вода плюс соль сахар) залила, добавила уксус и закрутить. Так?

да.Я еще чуток вымачивала огурцы,а то некоторые аж шипели -пузырились из мутных банок.

и еще про уксус. Так его в конце (уже после рассола) в банку заливать или прям на огурцы уксус, а поверх кипящим рассолом?

Я лью в банку сначала уксус,а сверху кипящий рассол.

Сегодня закатала на свой страх и риск 9 масеньких баночек (700 гр).

поздравляю
А огурцы прут,ага.Сбором муж занимается.Только позакручиваю,вздохну,он еще тазик несёт)) В прошлом году с охапкой здоровенных кабачков приходил через день я его уже боятся начала В этом году 3 кустика кабачков всего посадила и растут не очень я и рада))))

[Marina]

Слышала, огурцы еще как-то с горчицей (горчичным порошком) консервируют, говорят, что улетные огурчики получаются. Мож, кто знает рецепт?

[Ява Батик]

А все таки вопрос по существу. Ведь не секрет, что сейчас все в основном маринуют огурцы, а не квасят, то бишь солят. Мне кажется это связано с тем, что в городах бочку с солеными огурцами держать негде. Между тем разница есть и существенная.
У Похлебкина читала о том, что маринование есть процесс более грубый низкий по качеству продукт, так как никаких живых организмов не остается в банке. Тогда как при солении, квашении там остается все та же молочная кислота, полезная нам.
Вопрос: есть хоть кто то здесь кто солит, а не маринует? Как Вы это делаете и сохраняете?

[Одуванчик]

Слышала, огурцы еще как-то с горчицей (горчичным порошком) консервируют, говорят, что улетные огурчики получаются. Мож, кто знает рецепт?

Я в прошлом году делала по этому рецепту http://www.good-cook.ru/kons/kons_031.shtml
мне очень понравилось, там, правда, о помидорах, но я по этому же рецепту сделала огурцы, такие ядрёные получаются, и я ещё много хрена кладу в листьях

[КиВика]

сделала с горчицей.и огурцы и помидоры отдельно.Просто на дно банки порошок горчичный насыпала,а дальше по своему рецепту солила(на литр холодной воды 3 ст.л соли)

Слышала, огурцы еще как-то с горчицей (горчичным порошком) консервируют, говорят, что улетные огурчики получаются

а можно и в семенах горчицу использовать.Берете любой рецепт,на дно ложку-две семян и дальше как обычно.Ну или порошок плюс любой рецепт.По рецепту Одуванчика 20 гр надо-это рюмка 50граммовая.( сверху горчицу в тряпочке не стала делать,подумалось,что лишняя заморочка )))

[Rausa]

огурцы малосольные рецепт
Приготовить их очень просто:
Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики. Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или керамическую посуду, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока, залить доверху горячим раствором соли. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
Ингредиенты:
огурец свежий 20 шт,корень хрена 20 г или листья хрена 2 шт,укроп 20 г, чеснок 2-3 дольки, вода 1,5 л, соль 75-80 г

[sigaza]

Я тут впервые в жизни огурцы солила! И кажись лопухнулась. Дела по рецепту одной знакомой тетечки с рынка. Она именно как бочковые сказала будут В общем, то ли я чего-то не то услышала, но она сказала на 1л воды - 2ст. ложки соли с горкой! Рассол получился... рапа! Закрыла в общем, а потом в этом же рассоле "малосольные" сделала. Оказались аж горькие от соли. Обидно! Они в погребе сейчас, но я вот думаю перезакрыть мож? Как это только сделать?
А еще облепиху хочу с медом сделать, кто-нибудь так делает? Чтоб не в холодильнике стояла. И какие пропорции?

[Вся такая воздушная]

А еще облепиху хочу с медом сделать, кто-нибудь так делает? Чтоб не в холодильнике стояла. И какие пропорции?

я делаю. только в погребе стоит. если без погреба, то меда много надо.

[sigaza]

Кать, а ты её от косточек отделяешь? И какие пропорции для погреба?

[Вся такая воздушная]

sigaza
я прогоняю через соковыжималку, потом отжимки руками через марлю дожимаю досуха. потом догреваю до 60 град - меряю термометром и вливаю мед. для подвала на 2 части сока 1 часть меда примерно. перемешиваю быстро и в стерильные банки и крышками закрываю.

[Белая река]

sigaza
я столько же соли кладу

[sigaza]

ИраМакс
А они у вас сильно соленые получаются? Тетенька сказала, что должны быть в меру соленые, не пересоленные. Я уж начала думать может она про чайные или десертные ложки говорила... Да и горка понятие растяжимое. Соль была влажная, горки были у меня ощутимые такие.

[КиВика]

sigaza
соль крупная или мелкая? для крупной хорошая пропорция,а с мелкой ,да,сильно солёно должно быть

[sigaza]

Соль крупная была. В общем, девочки, спасибо, вы меня успокоили немного. Подожду немного, не буду ничего переваривать, потом посмотрим что получилось.

[маугли]

А еще облепиху хочу с медом сделать, кто-нибудь так делает? Чтоб не в холодильнике стояла. И какие пропорции?

я делаю. только в погребе стоит. если без погреба, то меда много надо.

Катюш кладезь наша не подскажешь рецептик маски для лица из облепихи? Она ведь хорошо с подростковыми прыщами справляется? Дарья моя мается...

[Larik_M]

ОХХХХ, по моему с подростковыми прыщами ничего не справляется, только пройти этот этап. Я мучалась, что только со своей кожей не делала