Особенности приготовления "Беловодье"

[Larik_M]

Вода ржаная + мука

))) Вода + ржаная мука

[ЮУля]

Вода + ржаная мука

Аааа, Семен Семеныч спасибо!

[Диез]

Писал кто-то, что можно любую кислую среду -в воду немного лимонного соку капать - пот и кислая среда и постно

[ЮУля]

Писал кто-то, что можно любую кислую среду -в воду немного лимонного соку капать

Читала, ага, но вот никто потом не написал, что после этого получилось:)

[Larik_M]

Я читала, что кислая среда должна быть от брожения, то есть сок квашеной капусты или рассол соленых огурцов А вообще и без кислой составляющей закваска заквашивается, там развивается та же кислая среда от брожения
http://moikompas.ru/compas/bezdrozhzhevoj_hleb вот, только лучше делать закваску на ржаной муке, у меня такой красивый хлеб не вышел, но все равно вкусный был

[ЮУля]

Я вот подумала, а что если заквашивать закваской уже готовой, тоже ведь по идее пойдет?:)

[ЮУля]

А ваще вот тут хлебный жж, ну ващееее, я читаю его ну как книгу чисто:)
http://crucide.livejournal.com/

[Диез]

Значится так. Решила печенье испечь. Замесила тесто для ферментации 2 стакана муки (не знаю, может и много для эксперимента:-) залила кефиром, но аккуратно, получилось такое тесто по консистенции, как для раскатывания. Вопрос - не густовато ли для такого процесса? И еще что дальше делать . Я хочу печенье сделать, если по старому примерно так делала - растапливала масло, потом остужала, добавляла яйцо, сахар, муку, раскатывала и пекла или рогалики такие делала рубила масло и муку, потом добавляю творог, сахар, содй, потом раскатываю круг и режу сегменты, внутрь могу сахар, могу орешки, могу корицу, сворачиваю рогалик от толстого края к тонкому - выпекаю. А вот что мне делать с этим замесом дальше?

[Маслинка]

Всё почитала, а что делать с зерном овса и зерном пшеницы для проращивания, а?
Я прям вся в расстройствах...

[Juli]

про моль я сделала вывод
если каша уже заражена ею то она и заводится, если в каше заразы нет то все будет нормально

Эт Вам сильно повезло!
У нас в прошлом году был печальный опыт. С чем занесли, не знаю, но оч. быстро и незаметно были заражены все орехи, шоколадные конфеты в запечатанных коробках и крупы в стеклянных банках с силиконовыси прокладками. Как они в банки пробрались совершенно не понимаю - ладно бы в одной были, решила бы что оттуда зараза пошла, так почти во все проникли.
И поэтому, теперь все храним на балконе - зимой морозец спасает, а летом если вдруг заведутся - окно открыто, глядишь, улетят
Такая зараза, до сих пор с ужасом вспоминаю! Брррр!

[Juli]

Насчет комков в каше. Делюсь открытием. Обратила внимание, как Джейми Оливер поленту варил. Он ее мешал венчиком для взбивания. Теперь я все так мешаю. Никаких комков.

О, клево! Спасибо! Оч уважаю Джейми Оливера. Но вот этого не видела пока)

[Juli]

Так если эти кашки на ночь замачивать, так что там варить-то уже? Они и так набухнут, всю воду впитают, подогреть останется:)
Неужели раньше на Руси тоже всю крупу в сыворотке замачивали, прежде чем кашу сварить???

Я тоже задаюсь этим вопросом???
Сама вроде пока не замачиваю, варю по Похлебкину - рецепт манной каши - в кипящее молоко засыпала, 1-2 мин поварила, и потом под плотной крышкой паром доходит

[Juli]

Пеку все в обычной газовой духовке, в хлебопечке не вижу смысла.

Это духовка, видать, хорошая!))
На моей, например, даже температуру не узнаешь, не говоря уж о том, что со всех сторон запекается по-разному. так что в моем случае, хлебопечка великая вещь))

[Эль]

Всё почитала, а что делать с зерном овса и зерном пшеницы для проращивания, а?

Зерно пшеницы можно проращивать и кушать просто так каждый день, очень полезно. Или в хлеб добавлять, если вы хлеб печете.
Зерно овса не покупала, но подозреваю, что с ним тоже самое нужно делать.

[МИА]

Диез писал(а):
Значится так. Решила печенье испечь. Замесила тесто для ферментации 2 стакана муки (не знаю, может и много для эксперимента:-) залила кефиром, но аккуратно, получилось такое тесто по консистенции, как для раскатывания. Вопрос - не густовато ли для такого процесса? И еще что дальше делать . Я хочу печенье сделать, если по старому примерно так делала - растапливала масло, потом остужала, добавляла яйцо, сахар, муку, раскатывала и пекла или рогалики такие делала рубила масло и муку, потом добавляю творог, сахар, содй, потом раскатываю круг и режу сегменты, внутрь могу сахар, могу орешки, могу корицу, сворачиваю рогалик от толстого края к тонкому - выпекаю. А вот что мне делать с этим замесом дальше?

Да, я думаю все тож самое Все вмешать и дать чуть постоять.
Я для того, чтоб тесто пожиже выходило и в него можно было добавить другие ингридиенты, обычно муки поменьше кладу.

[Natashenka]

Девушки, здравствуйте! Объясните, пожалуйста, мне непонятливой как заквашивать муку для приготовление кондитерских изделий 6кексов, пирогов, тортов, печений? Всю тему прочитала, а все равно не понятно. Замочить в кислой среде - это понятно, но какое соотношение муки и кислой среды брать? Если, например, печение я хочу сделать?

[Маслинка]

Эль,

Зерно пшеницы можно проращивать и кушать просто так каждый день, очень полезно.

А как его проращивать? правильно чтоб? и кушать с чем и как?

[Эль]

Lollipop
Я проращиваю почти так, как написано, на коробке Беловодье. Там рекомендуют на полтора-двое суток замочить зерно (менять воду каждые 10-12 часов), потом разложить зернышки тонким слоев на плоской тарелке на влажной тряпочке, другой влажной тряпочкой прикрыть и в замененное место еще на сутки. Я так пробовала, но за это время зерно очень сильно прорастает, а это не очень хорошо. Самыми полезными считаются малюсенькие росточки 1-2 мм длиной.
Поэтому я делаю так: замачиваю зерно на сутки (один раз меняю воду), а потом на 12 часов кладу на влажную ткань в темноту (я в шкаф в посудой кладу).

Кушать можно просто так ложками (нужно только обдать зерно кипятком перед едой), я обычно запиваю кефиром, не знаю, правильно ли это, просто мне нравится так. Можно в салат класть, в суп, на блендере смолоть и в тесто хлебное добавлять. Но так как никто из семьи меня не поддерживает в пристрастии к росткам, я их никуда не добавляю (редко в хлеб, там незаметно), а ем просто так с кефиром.

[Маслинка]

Эль,
ясно, спасибо, ценно

[fizer]

Девочки, а зачем кипятком обдавать пророщенное зерно перед едой? Я никогда не обдаю...