Особенности приготовления "Беловодье"

[Марьянка]

Блин, не хотела бы я такую гадость попробовать. Молоко свернется влюбой кислой среде.

Вроде да Сворачивается Так что, на сыворотке-кислой водичке каши варите?

[Сахарок (Лана)]

Я варю на молоке. Бз всяких замачиваний.

[Марьянка]

Я сейчас тоже. Но очень любопытно, как делают те, кто замачивают
Yula, МИА

[МИА]

Марьянка, я на воде замачиваю-варю, молоко добавляю в самый последний момент

[Марьянка]

Ну т.е. без кислой среды?

[Диез]

мой опыт: ячка и манка по 6 столовых ложек на 2 порции каши. Заливаю воду, начинаю греть, затем, всыпаю с блюдца, рассеивая крупку - ячку или манку или манко-овсянку, либо манко-ячку, всяпаю рассеянно в тепло-горячую (не кипяток) воду. Предварительно воду солю+сахарю. Варю на медленном огне постоянно помешивая до загустения. Каша густеет, затем выключаю и разбавляю сливками или молоком, чтобы консистенция была не очень вязкая и не очень жидкая, чтобы приятно было глотать. Овсянка у меня чистая не пошла.
Про муку. большая проблема сделать тесто пышным и пропеченым, если добавить что-то типа разрыхлителя из рожкового дерева или гуаровую камедь, это безглютенщики добавляют в муку. Я еще не пробовала, потому тесто клейкое и как с этим бороться я не знаю, пеку на ооооооочень медленном огне, но не помогает пропеканию и пышности. Последнее время стала мешать обычную муку и беловодьевскую; кстати моя мама хлеб печет в хлебопечке пополамный - очень вкусно....

[МИА]

Диез, чтоб не комковалась смесь - надо смешать крупу с сахаром и высыпать в воду/молоко помешивая

[Диез]

МИА, то есть секрет некомкования - смешивать крупу с сахаром на берегу? Спасибо, попробую, но я уже так навострилась всыпать как сеятель , что у меня всё гладенькое и без комочков. Еще никогда не выспаю как написано на коробках в кипяток - только в тёплую воду.

А с мукой, с мукой как быть, чтобы пропекалось всё и внутри не было клейким?

[МИА]

Диез, а у меня мимо сыпется:)))))))))))))

С мукой та же засада , только путем смешивания с обычной удается добится пропекания

[Диез]

МИА, а я с блюдца сыплю, трясу его и перемешваю и сыплю, у меня сотейничек широкий

[Zula]

А я уже давно как Сахарок делаю-с венчиком.Очень удобно)))

[Оливия]

Диез, не знаю, как Вы хлеб или кондитерские изделия печете, неясно, заквашиваете ли Вы муку.
Я всё делаю без добавления белой муки, на непрепеченость не жалуюсь.
Правила такие- хлеб готовлю на закваске, время заквашивания теста- 5-6 часов, из них в форме тесто подходит не менее часа, оно успевает подняться и хлеб более пышный получается по сравнению с тем, который сразу после укладывания в форму выпекают.
Для кондитерских изделий муку обязательно нужно заквасить в кислой среде- простокваше, кефире или сметане или в любой пропорции из этих продуктов. Срок заквашивания- 12 часов минимум, а лучше сутки. После этого закладываем масло, яйца, цукаты, сахар (если коричневый, то его растираем с растопленным маслом, тогда комков не остается), и все, что душа пожелает, потом соду, в форму и сразу выпекать.
Выпекать нужно на высокой температуре! Не менее получаса на максимальной (300 гр.), потом, когда выпечка поднялась хорошо и начала подрумяниваться, снижаем температуру до 200-180 и еще минут 20 держим.
Пеку все в обычной газовой духовке, в хлебопечке не вижу смысла.

[Диез]

Юль, спасибо огромное! Я вот чуяла, что какой-то секретик имеется попробую. Я всегда наоборот делала сначала маленький огонь, а потом посильнее для корочки делала. А вот интересно, у меня сейчас пирог Алсу в духовке я его пополам с обычно мукой делала до этого пару часов беловодная мука в кефире стояла... пойду огоньку подбавлю

[Zula]

Yula
а закваска это то,о чём написано у них на пачке?
Если нет,то как её сделать?

[Оливия]

Закваска, может, и та, но я не сама ее делала, а взяла у знакомой. А вообще рассадник той закваски- вальдорфский центр на Миклухо-Маклая. Если хочется самим сделать, то полно в Инете на эту тему инфы.
Кстати, насчет каш тут спрашивали, как раньше на Руси делали. Так у Похлебкина про полбяную кашу так и написано- замочить на ночь в сыворотке, потом промыть, залить водой, поставить упревать на 3-4 часа в русскую печь. Полба- это Спельта.
И еще одно уточнение про духовку- ее нужно предварительно раскалить, в течение минут 10, а потом уж хлебы ставить.

[МИА]

Я тут пеклапироги, тесто как дрожжевое выходит, но подходит долго около суток. В кефир добавляем сахар, муку пшеничную обойную и я еще непонравившуюся кашу добавляю и ставлю в теплое место. Когда опара начинает подниматься, примерно через сутки, добавляю муки, то есть дальше все действия как с обычным дрожжевым тестом.

[Диез]

Значится так. Решила печенье испечь. Замесила тесто для ферментации 2 стакана муки (не знаю, может и много для эксперимента:-) )залила кефиром, но аккуратно, получилось такое тесто по консистенции, как для раскатывания. Вопрос - не густовато ли для такого процесса? И еще что дальше делать . Я хочу печенье сделать, если по старому примерно так делала - тастапливала масло, потом остжала, добавляла яйцо, сахар, муку, раскатывала и пекла или рогалики такие делала рубила масло и муку, потом добавляю творог, сахар, содй, потом раскатываю круг и режу сегменты, внутрь могу сахар, могу орешки, могу корицу, сворачиваю рогалик от толстого края к тонкому - выпекаю. А вот что мне делать с этим замесом дальше?

[ЮУля]

Девочки, получается, что, заквасив в сыворотке-кефире-простокваше муку, мы на выходе имеем не постный ингридиент:). Как жеж быть в пост-то?

[Larik_M]

Вода ржаная + мука тоже делается закваска, только квасится еще дольше.

[ЮУля]

Вода ржаная

Ларик, а это какая такая вода? Я не слышала