Глупые вопросы о кулинарии

[Natashenka]

Я тут у нас купила рисовую лапшу. Во вьетнамском ресторане готовят обалденную рисовую лапшу с разными соусами, и супы с ней. Ее видов полно. А в магазинах как-то не особо ее много, в основном из смеси пшеничной и рисовой мук.
Я нашла чисто из рисовой муки, сварила а эта лапша как-то слиплась. Я ее и промывала, и потом в масле пыталась потушить, но как-то она плохо расходилась, хотя и вкусная получилась.

[Ganka]

Везде встречала в описании приготовления что их надо в кипящую воду опускать и после варки промывать желательно. Я готовила рисовые ракушки. Вот думаю вкусные они с креветками наверняка были бы. Вкус у них мне показался очень специфическим. К ним бы соус подобрать подходящий.

Ирэна, про масло из козьего молока у нас грустно. Мой муж как раз программирует контроллеры, посылают его по работе на молочные заводы. Его нынешняя работа как раз связана непосредственно с молочной промышленностью. Даже под маркой "Чистая линия" нет масла на козьем молоке.

Кстати, очень вкусным оказался для нас кофе из цикория с добавлением козьего молока

[ЮУля]

Вот эту xanthan gum

Аня, тебе на Iherb прямая дорога, там будет счастье, есть и ксантан, и все безглютеновые муки, заменители сахара, яиц, да вообще все.
http://www.elanaspantry.com/
У нее самой и детей целиакия.

[Юлька]

Я не знаю, вдург ерунду пишу: интернет-поварша Оксана Путан писала, что в общепите лапшу слегка подсушивают на сковороде без масла перед готовкой, чтоб не расплывалась в супе. Может, с макаронкой тоже можно так поступать, если плывет? Когда я еще не заморачивалась раздельным питанием и ела макароны по флотски, я их прямо на сковороде готовила, все блюдо даже мне нравилось, а я макароны в принципе не люблю.

[ЮУля]

Юль, ну ты просто в тренде была нынешнем, сейчас пасту готовят по технологии ризотто, но паста должна быть высококачественная

[Ganka]

ЮУля, спасибо за ссылочку!

[kasi]

Я нашла чисто из рисовой муки, сварила а эта лапша как-то слиплась. Я ее и промывала, и потом в масле пыталась потушить, но как-то она плохо расходилась, хотя и вкусная получилась.

Ее варить не надо, просто подержать в горячей воде несколько минут. Или просто в вок, не замачивая.

[Юлька]

kasi, т.е. например поджарить на топленом масле в воке?

[Ganka]

Ну вот, а на пачке в инструкции было написано что надо варить. Но это именно ракушки. В воке на масле - звучит аппетитно!

[kasi]

Я без рецепта делаю, каждый раз по-разному. Обжариваю морковь соломкой, имбирь, цуккини, соевый соус, чили, туда мелкую рисовую вермишель, добавляю черпак бульона. Готовить нужно быстро, чтобы не превратилось в кашу.

[Таня]

Ganka

А зачем ксантан вам? Не особо полезно его внутрь употреблять, он может воду задерживать в организме... Если что, тут есть http://aromarti.ru/xantanovaya_kamed_100g.html да и вообще много где по инет-магазинам

[Ganka]

Если я все верно понимаю, ее как и гуаровую камедь используют в качестве связующего компонента, вместо клейковины в безглютеновой выпечке.
Спасибо за ссылочку!

[popo]

Юлька
У разных фирм она ведет себя по-разному. У сэн-сой не слипается. А санта мария - комок такой. Мой ребенок пищит от любой

[Юлька]

popo, у нас не видела таких марок интересно будет протестировать, главное, чтоб муж ел. А то скажет, что я умудрилась испортить макароны своими заморочками о здоровом питании. Что-то я всех достала, как посмотрю, мама мой борщ солит почти демонстративно

[Ganka]

Юль, я люблю борщ с томатом Он у меня вкусный по бабушкиному рецепту и все мои его любят. И томат там не кислый и не соленючий, я варю со сладким бурячком еще кроме борщевого. Делилась рецептом с одной девушкой из нашего форума - она была очень довольна. Я так и не поняла в чем проблема-то с томатом? Про соль с тобой солидарна, муж демонстративно все досаливает

[popo]

Юлька
А еще вот эти прозрачные макароны - они бывают еще картофельные, кукурузные и т д - либо холодной водой промывают, либо в кастрюлю, после выключения газа, добавляют много холодной воды. Даже на некоторых упаковках написано.

[Юлька]

Юль, я люблю борщ с томатом Он у меня вкусный по бабушкиному рецепту и все мои его любят. И томат там не кислый и не соленючий, я варю со сладким бурячком еще кроме борщевого. Делилась рецептом с одной девушкой из нашего форума - она была очень довольна. Я так и не поняла в чем проблема-то с томатом? Про соль с тобой солидарна, муж демонстративно все досаливает

Я тоже сейчас варю борщ с томатом, в этом году есть мамин томат. Когда была томатная паста, то я плевалась на борщ с томатом. Без томата если со щавлем. Муж сегодня не стал есть борщ а) из-за фасоли и кориандра, он нашел один горошек в тарелке б) наелся покупных пирожков. Ну что ты будешь делать ) И кстати, ты не пробовала мой борщ, точнее, мои борщи. Они у меня в нескольких вариациях, включая "бабушкин рецепт", но все вегетарианские.

[Ganka]

Кстати брокколи на пару мои едят с удовольствием! Спасибо за подсказку!

[Ganka]

Вот нашла сегодня простой рецепт еще
http://www.talerka.ru/recept/canada/pancakes/
получилось очень вкусно!

[Таня]

Ganka

ну да, это загуститель... но разве ничем нельзя заменить? у меня в хлебопечке есть безглютеновый режим, наверно и рецепты есть специальные. Но я не очень-то в этой теме