ПАСХАльные рецепты

[МИА]

Сходила я на старый форум и обнаружила, что рецепты все безвозратно утеряны, кулич у меня в Похлебкине есть(если решусь делать), а вот пасху я дуреха не копировала.

Посему РАЗЫСКИВАЮ РЕЦЕПТ САМОЙ ВКУСНОЙ ПАСХИ

[bluebell]

вот это да
а я то надеялась пойти прогуляться туда

[МИА]

Ага, я тож дотянула...думала, что там найти я всегда успею))))))))))))

[МИА]

Так-с...я вроде нашла рецепт своей пасхи

Состав
1 кг свежего творога
450 гр. слив. масла
5-6 желтков
500 гр. сахара
300 гр 30% сливок (беру на базаре, но часто
заменяю сметаной)
по 100-150 гр. изюма и орехов, ванилин, цедра с 1 лимона

Приготовление
Технология.
Размягченное слив. масло я взбиваю миксером с сахаром добела, потом по одному добавляю желтки (сырые). Продолжать взбивать до полного растворения сахара (я его сначала перетираю, чтобы пудра была – так быстрее растворяется).
Добавляется творог, протертый через сито, и все остальное вплоть до цедры лимона, кроме сливок. Их, сливки, вводим напоследок, осторожно перемешивая сверху вниз. В идеале их надо предварительно взбить (но я не взбиваю и даже заменяю сметаной – разницы, ИМХО, никакой).

Потом самое интересное. Ну, те, у кого есть настоящие деревянные пасочницы – их учить не надо. Но лично у меня таковой нет. Зато есть дуршлаг. Я стелю на дно марлю, выкладываю жидковатую массу, верх – закрываю «свободным» краем марли, кладу какую-нибудь крышку от кастрюли, ручкой вниз (диаметр крышки должен быть меньше диаметра дуршлага, но в идеале на немножко), а сверху взгромождаю 1 или 2-х литровую банку с водой (закрыть крышкой!) для гнета. Ставлю все это на пустую кастрюльку, чтобы было куда лишней жидкости стекать, и все сооружение - в холодильник до утра. Если бы у меня был друшлаг на ножках, то кастрюля мне была бы не нужна. Просто на тарелку, чтобы
выдавленная жидкость не растекалась.
Орехи надо смолоть(лучше брать миндаль), масла я обычно поменьше кладу и сахара, а то очень сладкий выходит

[МИА]

Так-с тревога была ложной - искать надо правильно, а не искать легкие пути ))))) ВСЁ БЫЛО НАЙДЕНО!
Кулич по рецепту Муми Мамы http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 80#p191480
Темка как можно покрасить яйца и там есть несколько рецептов пасх и куличей http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 81&start=0
Темка Сороки про кулич с рецептом той самой пасхи http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 55&start=0

[bluebell]

вот оно счастье то

[Марьянка]

Девочки, кто по Похлебкину кулич делал, у вас получается сделать эластичную массу из половины стакана кипящего молока и 100г муки?

[Аленушка-голубушка]

Девочки! Кто знает, как поступать с цукатами, кот.добавляются в кулич? У меня они в виде маленьких кубиков, довольно твёрдые. Их надо резать, мыть или замачивать?

[Василиса Микулишна]

Марьянка
Получается без проблем.)
А ты точно берешь 100 гр.муки?
Елена Прекрасная
Я без цукатов делаю,но думаю,что можно без замачивания обойтись:
просто помыть и в тесто.

[Марьянка]

Ну если верить, что по таблице стакан - 160г муки, то получается больше половины стакана. Я сегодня всыпала в стакан молока Ибо уже дважды пробовала в пол стакана - получается нечто жутко-липко-неразмешиваемое

[Василиса Микулишна]

Если нет весов,попробуй столовой ложкой отмерить.
Столовых ложек полноразмерных с длинной черпала 7 см и шириной 4см без верха должно у тебя получиться 10.
Попробуй,все отлично получается.)
У Похлебкина важна точность.

[Аленушка-голубушка]

Buzina, спасибо!

[Ginger]

ДЕвушки, кто по рецепту МумиМамы делал, подскажите - прошло 2 часа, у меня выросло в 2 раза, и из кастрюли норовит убежать уминать? или ждать? Обминать - это перемешивать и насколько энергично? И хорошо вымешивать часов через 8 или в промежутке тоже?

[Аленушка-голубушка]

Я сейчас пеку по Мумимаминому рецепту (уже в духовке) по второму способу, там где тесто ставиться на ночь. (Пеку впервые по этому рецепту, ещё не знаю, как получится .)
anny.ginger, я так поняла, ты по первому делаешь?

[Аленушка-голубушка]

прошло 2 часа, у меня выросло в 2 раза

Это когда все ингридиенты добавлены (ну кроме изюма, цукатов и миндаля) и после того, как хорошо вымешано?

[Ginger]

я так поняла, что сразу все добавляется, кроме части муки ну и изюма и пр.
после этого - 2 часа прошло. Тесто растет Я уже в 10 литровое ведро переложила ....

[Аленушка-голубушка]

Всё равно не поняла: у тебя опара или уже тесто?

[Ginger]

Я первый раз делаю...
Вторую порцию муки я не добавляла... т.е. молоко+дрожжи+4 ст. муки, потом сразу же яйца+сахар+масло
или надо было ждать перед добавлением яиц масла и сахара?

[Аленушка-голубушка]

:oops: Я первый раз делаю...
Вторую порцию муки я не добавляла... т.е. молоко+дрожжи+4 ст. муки, потом сразу же яйца+сахар+масло
или надо было ждать перед добавлением яиц масла и сахара?

Я тоже по этому рецепту первый раз. Маленькие куличики уже испеклись - всё получилось! Вкуснятина! (Я себе позволяю есть до освячения, ибо беременна, отказать не могу, да и сын тут как тут! )

Да, надо было ждать, чтобы опара (молоко+4ст.муки+дрожжи) выросла в 2 раза. А так у тебя уже там сдоба добавлена (сахар, масло, яйца), то оно быстрее расти будет. Я думаю, что теперь надо добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить.

[Ginger]

Елена Прекрасная
я тоже вроде бы по второму делаю, там где на ночь Только у меня - на день Я так поняла что в этом втором рецепте все добавляется сразу.. Или я совсем читать рецепты не умею