Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Мнезнакомка
Олика писал(а):а я вообще ничем её не заливаю. Мну и солю. И она через три дня, как миленькая
Оранжевая мама писал(а):А какой сорт хороший?
НеферТитЯ писал(а):я делаю по рецепту как написала Елена25,один в один, меня свекр научил,у него всегда получчалась мировая капуста
НеферТитЯ писал(а):а сахар зачем? чтобы типа бродила?
Dew-drop писал(а):По поводу подлива водички - можно поясню. Это просто два разные способа квашения. Без воды и с водой. В способе с водой капуста не мнется и не перетирается. В ней максимально сохраняется сок и она получается очень-очень хрустящая и сочная, при этом вполне себе проквашенная (почему и держат ее 3 дня в тепле). Здесь вода добавляется не для улучшения свойств капусты, а именно для сочности. Не из Славы или подобных сортов не получится, проверено. Нужна только белая капуста с не тонкими, сочными листьями, желательно с большими, слегка приплюснутыми по форме кочанами. Именно в этих сортах есть много сахара и так, от природы. Сахар от себя добавляю исключительно для вкуса. Да, соль нужна только крупная каменная, помол № 1, иначе не получится. И в банке капуста перед заливом воды очень плотно набивается. Сверху оставляется место (см 2-3 у горлышка) - когда капуста будет бродить и немного поднимется. Вот как-то так.
Елена25 писал(а):Соль каменную можно использовать, но она обычно очень грязная, с камешками и песком.
Столовая соль (осветленная рафинированная соль) на 99.9 % NaCl (хлорид натрия), т.к. в результате осветления (рафинирования) все микроэлементы удаляются. Этот процесс происходит с использованием химикатов и высокой температуры. Соль высушивается в огромных искусственных печах при температурах, превышающих 650 градусов. При такой огромной температуре молекулы соли лопаются, тем самым меняется структура соли, что, в свою очередь, имеет негативный эффект для организма человека (таким образом, например, получают идеальную круглую форму частиц соли «Экстра»). Затем добавляются химические добавки - испарители влаги, а также - различные отбеливатели для достижения идеально белого цвета. После этих процессов столовая соль больше не сочетается с жидкостями в теле человека, она неизменно вызывает серьезные дисбалансы здоровья. У людей, которые едят осветленную рафинированную соль, развивается жажда соли, т.к. соль, которую они едят, не удовлетворяет их потребности в микроэлементах. Тогда они используют все больше и больше соли, в отчаянии пытаясь найти то, что им нужно.
Международные требования к пищевой поваренной соли регламентируются стандартом Codex Alimentarius 150–1985. Данный стандарт применим к соли, используемой в пищу и поступающей к потребителю либо непосредственно, либо через продукцию пищевой промышленности. Он применим также к соли, используемой в качестве носителя пищевых добавок и/или питательных веществ. Содержание NaCl должно составлять не менее 97 % сухого вещества, не считая добавок. В соли могут присутствовать следующие пищевые добавки, перечисленные на соответствующих страницах раздела 3 указанного стандарта
Агенты, препятствующие спеканию:
Карбонаты кальция и/или магния, окись Mg; трикальций-фосфат; двуокись кремния; алюминаты Са, Mg, Na или алюмосиликат Са, Al, Ca, Mg, K или Na соли миристиновой, пальмитиновой или стеариновой кислот. Максимальный уровень в конечном продукте: 20 г/кг порознь или в сочетании.
Модификаторы кристаллов - Ферроцианиды Na, K или Са (обозначаемые как ) – 10 мг/кг порознь или в сочетании. Для ферроцианидов Na и К в препаратах "дендритной" соли допускается максимальный уровень 20 мг/кг.
Полисорбат 80 - 10 мг/кг
Диметилполисилоксан - 10 мг остатка/кг.
Примеси - Максимально разрешенный уровень
Мышьяк - 0,5 мг/кг, Медь - 2 мг/кг, Свинец - 2 мг/кг, Кадмий - 0,5 мг/кг, Ртуть - 0,1 мг/кг.
Вернуться в Кулинария, быт, красота
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 7