МУМИ ДОЛ

Озаботилась тем, какое бы масло добавлять в постную сладкую выпечку. Оливковое мне не нравится, оно все же дает специфический вкус, который уместнее в хлебе.
НЕ помню где слышала или читала о том, что хорошо использовать масло виноградных косточек. Поискала в супермаркетах, в интернет-магазинах. Обнаружила только рафинированное. Купила на пробу, в выпечке очень хорошо себя ведет. Но меня все же смущало то, что оно рафинированное.
И вот что нашла на сайте Гастронома:
"Еще в эту компанию совершенно незаслуженно попало масло из виноградных косточек. Незаслуженно – не потому, что на нем нельзя жарить, как раз наоборот. Просто это масло не бывает нерафинированным – оно после холодного прессования слишком горькое, практически несъедобное. Вокруг масла из виноградных косточек вообще возникла масса мифов. Дескать, оно какое-то особо диетическое, нежирное и очень полезное. Мифы эти, очевидно, связаны с тем, что в этом масле много линолевой кислоты (необходимого элемента самых разнообразных диет) и витамина Е – но и того, и другого вполне хватает и в других маслах, например, в льняном или горчичном. А по калорийности масло виноградных косточек мало чем отличается от остальных масел. Но вот на вкус оно действительно легкое, ненасыщенное, с приятным виноградным запахом. Им хорошо заправлять салаты, в состав которых входят овощи одновременно с фруктами, или просто зеленые салаты-микс без всяких добавок. Кроме того, на нем очень хорошо жарить фруктовые оладьи и обжаривать фрукты для чатни или гарнира к мясу."

А как это масло по цене - дороже оливкового, например?

Поделюсь моим любимым рецептом (взято с сайта Лидии Серегиной), там как раз используется масло виноградной косточки, как-то попробовала заменить другим - совсем не тот вкус...

Овсяное печенье с клюквой и грецкими орехами
1 1/4 стакана муки (ржаная мука отлично подходит вместо пшеничной высшего сорта)
3/4 ч. л. питьевой соды
3/4 ч. л. молотой корицы
щепотка морской соли
1/2 стакана растительного масла (я обычно беру масло виноградных косточек)
3/4 стакана нерафинированного сахара (можно уменьшать смело. если берете сладкие сухофрукты, стевию, уменьшайте еще)
2 ст. л. льняной муки + 90 мл воды (перемешать отдельно, пока смесь не станет вязкой)
1/4 стакана орехового молока (можно по-простому заменить водой)
1 ч.л. ванильного экстракта (если есть)
1 3/4 стакана овсяных хлопьев (обычных, не быстрого приготовления)
1/2 стакана сушеной клюквы (или кусочки других сухофруктов)
1/2 стакана нарубленных грецких орехов
Нагрейте духовку до 175 С.
Смешайте сухие ингредиенты.
В отдельной миске смешайте жидкие ингредиенты.
Добавьте смесь сухих к жидким и быстро перемешайте.
На пергаментную бумагу или антипригарный коврик на равных расстояниях выкладывайте по столовой ложке теста.
Пеките до золотистого цвета 10-15 минут. Охладите на решетке.
Храните в закрытом контейнере.
В этом постном печенье можно заменять клюкву другими ягодами и сухофруктами, а грецкие орехи – другими орехами.

Секрет
оно стоит примерно как оливковое экстра вирджин. Нам его знакомая врач порекомендовала использовать в питании ребенка, т.к. содержит комплекс омега-3

Мне, кажется Омега-3. больше всего в льняном) Но его категорически нельзя подвергать термической обработке!

Эленa
да мы и так не подвергаем, я в готовое блюдо добавляю, в пюре овощное. В целом нам важно не где больше, а принципиальное наличие в более-менее нормальных количествах.

Кира, спасибо.

Элена, очень интересный рецепт печенья - похоже что-то очень вкусное. У меня тут по рецепту несколько вопросов. Вы пишите, что можно заменить пшеничную муку на ржаную - это теоретически или вы так пробовали? Как-то трудно представить, как изменится вкус. И действительно ли так важно использовать именно масло из косточек, а то как-то неохота разыскивать это масло, если печенье и без него получается неплохое?

Секрет,
я использовала только ржаную муку - вкус - бомбовский))) с пшеничной, даже не знаю как получится)
один раз заменяла масло на подсолнечное (каюсь, рафинированное) тоже не плохо! на с нерафинированным, наверное, в сто раз полезнее, но я как-то не особо уважаю его вкус в выпечке(

Эленa, спасибо, поняла. Я тоже по возможноси стараюсь использовать полезные продукты, но без фанатизма . Все-таки желательно, чтобы было не только полезно, но и вкусно.

Секрет на счет разыскивать - я его купила в ближайшем супермаркете, то есть проблемы не возникло с этим) Другой вопрос - где вы живете.

в Израиле живу. В обычных суперах такого масла не замечала, хотя особенно и не искала его, зато оливкового у нас полно. Наверное, такое масло у нас можно найти в специальных органических магазинах.

Я покупаю масло виноградной косточки в магазинах Метро, большие гиперы такие. КУпила 2 литровую бутыль где то 500 рублей +/-
Тоже разыскивала нерафинированное... Спасибо успокоили

девушки, а вас сам процесс рафинирования совсем-совсем не смущает?

в индийских специях 1 литр 315 рублей

Эленa
Классный рецепт овсяных печенек, спасибо, я давно хотела что-то подобное.
Вместо масла виноградных косточек положила кокосовое масло, очень вкусно получилось.

В Корее в органическом магазине нашла не рафинированное, но дезодорированное масло виноградных косточек. Оно густое такое, интенсивного зеленого цвета, на вкус без горчинки. Выпечка с ним хорошо получается, но в свежие салаты я его не добавляю. Не могу я салаты кроме как с подсолнечным нерафинированным есть. И чувствую любое масло в салате, даже рафинированное и дезодорированное.

Эленa писал(а):Мне, кажется Омега-3. больше всего в льняном) Но его категорически нельзя подвергать термической обработке!

Интересно, а как узнать какие масла можно подвергать термической обработке, а какие нет.
Вот в выпечке кроме масла виноградных косточек какое можно растительное использовать?