Приготовление методом Sous Vide

здоровое питание, традиционное питание, Вестон А. Прайс, здоровый образ жизни

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Елизавета Юрьевна, Алёна ( Aqua pura ), Екатерина_, Оkсанa, Елена25, Yanny

Аватара пользователя
Zula
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 8559
Зарегистрирован: Вт 11 авг 2009, 17:39
Откуда: Москва м.Cавёловская akotikova@yandex.ru 8(903)104-59-37

Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Zula » Пт 02 мар 2018, 13:34

Вы слышали об этом? А может пробовали готовить? Что скажете?

https://www.su-vide.ru
Случайности не случайны....

Звезды не ковыряют в носу, а кушают мандарины... (с) Мусёна

Аватара пользователя
Елена25
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 10262
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 23:21
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Елена25 » Пт 02 мар 2018, 14:24

Я не очень понимаю, о чем речь - видимо, рекламируют какой-то прибор для низкотемпературного запекания продуктов.

Могу только сказать, что почти всю самостоятельную жизнь использую именно низкие температуры. Давным-давно обнаружила, что при этом всё получается гораздо вкуснее, хотя и намного дольше.

Например, для запекания мяса, птицы, рыбы ставлю температуру где-то 120-130 градусов (реально получившаяся t может отличаться в разных духовках). Получается очень вкусно и сочно. Но - долго.
И пироги пеку на невысокой температуре - обычно где-то 160 градусов. Гораздо пышнее, красивее, вкуснее получаются.

Аватара пользователя
Zula
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 8559
Зарегистрирован: Вт 11 авг 2009, 17:39
Откуда: Москва м.Cавёловская akotikova@yandex.ru 8(903)104-59-37

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Zula » Пт 02 мар 2018, 14:49

Ну там не реклама. Я нашла сайт с максимальной информацией. Если посмотреть, то там и рецепты есть https://www.su-vide.ru/recipes/, и подробная информация о методе https://www.su-vide.ru/article/sous-vide/...

Может быть есть у нас продвинутые юзеры на кухне или больше теме.

Вообще заинтересовалась методом, когда на сайте распродаж ( американском) увидела прибор для этого метода за 60$, а первоначальная цена 550$
Теперь вот читаю, ищу)))
Случайности не случайны....

Звезды не ковыряют в носу, а кушают мандарины... (с) Мусёна

Аватара пользователя
Елена25
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 10262
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 23:21
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Елена25 » Пт 02 мар 2018, 15:12

Ага, по этим ссылкам - понятнее!
Готовят в вакуумных пакетах (как упрощенный вариант - в просто пакетах, или в зиплок-пакетах), помещая их в воду, нагретую до определенной температуры (50-85 градусов).
Вполне годный способ.

Цены только совсем не гуманные на этом сайте.

Бывают просто чайники-термосы (термопоты). Думаю, что это примерно то же самое, только дешевле во много раз.
У многих из них есть выбор поддерживаемой температуры воды. Ничто не мешает сунуть пакетик в такой чайник и держать в нём.
А заодно еще и как просто чайник его можно использовать, а не просто подогреваемую прямоугольную кастрюлю с водой за безумные деньги :)

Аватара пользователя
bluebell
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6823
Зарегистрирован: Пт 24 июл 2009, 13:16

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение bluebell » Пт 02 мар 2018, 15:55

Ну может я конечно не понимаю
В чем может быть полезность еды приготовленной в полиэтиленовом пакете
Кирилл 16.04.05
Максим 29.10.08
Ксения 01.06.17

Аватара пользователя
Одуванчик
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 3208
Зарегистрирован: Пт 07 авг 2009, 21:34
Откуда: моск обл Коломна, Таганрог

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Одуванчик » Пт 02 мар 2018, 15:57

Елена25 писал(а):Готовят в вакуумных пакетах (как упрощенный вариант - в просто пакетах, или в зиплок-пакетах), помещая их в воду, нагретую до определенной температуры (50-85 градусов).


в посудомойках ещё готовят, так что тоже вариант :D
Английский по скайпу WhatsApp 8 928 9о9 37 65

Аватара пользователя
Zula
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 8559
Зарегистрирован: Вт 11 авг 2009, 17:39
Откуда: Москва м.Cавёловская akotikova@yandex.ru 8(903)104-59-37

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Zula » Пт 02 мар 2018, 16:09

bluebell писал(а):Ну может я конечно не понимаю
В чем может быть полезность еды приготовленной в полиэтиленовом пакете



Ну вот на одной ступени с молекулярной кухней стоит))) интересно же)))
Случайности не случайны....

Звезды не ковыряют в носу, а кушают мандарины... (с) Мусёна

Аватара пользователя
Елена25
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 10262
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 23:21
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Елена25 » Пт 02 мар 2018, 16:59

Для того, чтобы попробовать, как оно, вполне можно просто в кастрюльке на плите на самом маленьком огне погреть. И посмотреть, понравится или нет.

Насчет пакетов вот что они пишут: https://www.su-vide.ru/article/bezopasnost-su-vid/
Миф №1: при су вид вакуумные пакеты выделяют в пищу вредные вещества

Огромное количество предметов, окружающих нас, сделано из пластмассы — это легкодоступный, дешевый материал, который подходит для использования в любой сфере жизни. Из него частично или полностью изготовлены мебель, мобильные телефоны и компьютеры, одежда, канцелярские принадлежности, упаковка для продуктов питания, посуда и даже детские игрушки.

Пластиковые изделия делятся на 7 групп, на каждом из них имеется значок в виде треугольника, стенки которого образуют стрелки. Внутри треугольника имеется цифра, по ней можно узнать, для чего применяется изделие и при каком обращении оно будет безопасно. Некоторые виды пластмасс угрожают здоровью, например, бисфенол-А может привести к гормональным нарушениям, ожирению, бесплодию и увеличивает вероятность развития онкологических заболеваний.

Посуда и упаковка для продуктов питания изготавливается из HDPE (полиэтилена высокой плотности) и PP (полипропилена). Оба этих вида по официальным данным, полученным из тестирования, являются безопасными и устойчивыми к агрессивным средам. HDPE выдерживает температурный диапазон от -80 до +110 градусов, а PP до 175 градусов.

Эти пластики не содержат опасные пластификаторы, которые могли бы проникать в жирные продукты или выделяться при нагревании. Температура приготовления при использовании технологии сувид, не поднимается выше 70 градусов, что исключает реакции с посудой и специализированными пакетами. Поэтому отвечая на вопрос, опасна или нет технология sous-vide с точки зрения использования при приготовлении вакуумных пакетов, мы можем со всей уверенностью ответить — совершенно не опасна.

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Вс 04 мар 2018, 03:43

Лена, спасибо за тему! :animals-bunny:
Так интересно, захотелось попробовать.

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Вс 04 мар 2018, 22:28

Zula писал(а):Вообще заинтересовалась методом, когда на сайте распродаж ( американском) увидела прибор для этого метода за 60$, а первоначальная цена 550$

Лен, а кинь ссылочку на приборчик, плз. :o

Аватара пользователя
Zula
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 8559
Зарегистрирован: Вт 11 авг 2009, 17:39
Откуда: Москва м.Cавёловская akotikova@yandex.ru 8(903)104-59-37

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Zula » Пн 05 мар 2018, 07:41

Наташ, там распродажа товара не дольше трёх дней, уже закончилась, но бывает повторно и можно в ожидание поставить
https://www.zulily.com/p/black-sous-vid ... v&ref=cart
Случайности не случайны....

Звезды не ковыряют в носу, а кушают мандарины... (с) Мусёна

Аватара пользователя
Larik_M
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 20526
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 15:08
Откуда: г. Сергиев Посад

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Larik_M » Пн 05 мар 2018, 08:35

Ссылку посмотреть не получается, требует войти или зарегистрироваться. Что по ней ?? Вакуумный упаковщик? Или термостат? Готовить то как понимаю можно хоть в мульте, где настраиваются режимы, хоть в йогуртнице. У меня функция мультиповар есть, правда не пользовалась ей. Главное это запечатать в правильный пакет и создать вакуум. :o
Нашла, в моей копеечной мульте есть
Мультиповар – температура от 40 градусов до 160, время от 5 минут до 12 часов
Сынулька -- 03,04,2005 г.
доченька --11,04,2010 г.

Аватара пользователя
Larik_M
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 20526
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 15:08
Откуда: г. Сергиев Посад

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Larik_M » Пн 05 мар 2018, 08:55

Про свинину
Поэтому если сувидить свинину с рынка, то стоит её вымораживать в холодильнике несколько суток. Сувидить на больших температурах, а если низкий диапазон температур и долгое время, использовать предварительный посол нитритная соль, сахар, специи- сутки в холодильнике.
Предварительный засол мяса, положительно сказывается на внешнем виде свинины, говядины и рыбы. Мясо имеет потом прекрасный вид и не теряет форму, различные микроорганизмы плохо переносят соль.Мясо становится более безопасным. Нитритная соль в делает мясо розовым и защищает от спор ботулизма при долгом времени готовки. Если готовить что-то более 4 часов, нитритная соль обязательна.
https://kongo07.livejournal.com/1107.html
Мы на выставке оборудования были, там была представлена су видница ресторанная. Цена у нее космическая была, но прикольная, прозрачная, там плавали пакетики. Причем всякие. И с мясом и овощами.
https://moyugolok.livejournal.com/572465.html Такое я есть боюсь.. :lol: :ugeek:
Сынулька -- 03,04,2005 г.
доченька --11,04,2010 г.

Аватара пользователя
Елена25
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 10262
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 23:21
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Елена25 » Пн 05 мар 2018, 14:20

Larik_M писал(а):Ссылку посмотреть не получается, требует войти или зарегистрироваться. Что по ней ?? Вакуумный упаковщик? Или термостат?
Судя по смутно видному контуру там погружной термостат, типа вот таких: https://www.su-vide.ru/catalog/dlya-dom ... ogruzhnye/ (вниз прокрутить)

На амазоне таких полно, и они все и стоят $60-100 примерно.
https://www.amazon.com/Immersion-Circul ... 074CBL3BT/
https://www.amazon.com/Avalon-Bay-Preci ... 071WTQLMR/
https://www.amazon.com/Gourmia-Digital- ... 017HX1FTC/
https://www.amazon.com/My-Sous-Vide-My- ... 071GRRWCY/
https://www.amazon.com/Souvia-Professio ... 075MS7JT2/
https://www.amazon.com/Supreme-Sous-The ... 071ZH13N5/
https://www.amazon.com/Chefman-Precisio ... 072C6QJ4B/
https://www.amazon.com/MLITER-Precision ... 076D5DYTY/
https://www.amazon.com/Upgraded-2017-Nu ... 01L7TOZN0/
https://www.amazon.com/Temperature-Imme ... 01MU2BVD5/

Короче - вот: https://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss ... ide+Cooker

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Вт 06 мар 2018, 00:21

Ага, там погружной по ссылке Лены.
Но и правда, у кого в Мульте есть нужный режим, тем ваще нет смысла разоряться.
У меня вот в Панасе нееет. :crying-blue:
Хоть другую Мультю блин покупай))).
Но Мультя дешевле будет, чем эти агрегаты, тем более в ней можно кучу ещё всего делать.

Единственное всё ж надо купить вакууматор.
Но в Китае вон их полно, около тыщи можно найти. И не ручные, а нормальные, с запайкой пакета сразу.
Закажу вот, проверю, как это всё, очень меня заинтересовал этот вид готовки. :o

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Вт 06 мар 2018, 00:23

Ха, вот такой как раз и нашла у китаёзов за тыщу))):
https://www.amazon.com/Machine-JETITI-S ... 1RM1Y628MP

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Вт 06 мар 2018, 00:57

О, о, кажется и в моей Мульте можно делать на режиме "Подогрев".
Пишут, что если вначале врубить "Тушение" просто с водой и дождаться конца программы, то после перехода Мульти автоматом в режим "Подогрев", можно будет использовать эту воду для Су-вид - она сутки будет поддерживаться на одной температуре.
Только нужно узнать, какой)), пишут, что вроде 70 при закрытой крышке и 60 при открытой)).
Буду экспериментировать терь с градусами))).
А меньше, чем на 60-ти, я всё равно не решусь мясо делать. :shifty:

Аватара пользователя
Palona
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 13115
Зарегистрирован: Вс 26 июл 2009, 13:02
Откуда: Москва

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Palona » Чт 08 мар 2018, 02:33

Ну, смотрю никого не заинтересовало)), а я таки попробовала приготовить индейку су-вид. :D
Девы! Это что-то с чем-то!
Всё, я теперь фанат. :mrgreen:
Буду пробовать всё так делать. Вот только дождусь своего вакууматора)).

А сегодня делала индейку, которая просто уже в вакуумном пакете продаётся в ВВ, бедро индейки.
Там ещё корейка ягнёнка в таком же виде бывает, как увижу, так и её сразу попробую.

Главное во всём этом процессе, что всё так просто, что проще уже некуда - закинул, поставил таймер и забыл)).

Дык вот, рассказываю процесс: залила в Мультю горячей воды чуть больше половины (просто тупо погрела в чайнике примерно до 60 или 70 гр, не измеряла), нажала на кнопку "Подогрев" и через минут 20 просто опустила туда пакеты с индейкой.
На этом всё моё участие в готовке и закончилось. :D

Держала с закрытой крышкой (как вычитала - это примерно 70 гр, с открытой пока не решилась на 60-ти)))), так же не решилась на то кол-во времени, которое было указано в табличке))), испугалась, что будет сырое, передержала час в итоге на всякий случай, т.к. в пакете видела всё время красный сок. Но он так и остался таким, так что в итоге просто вынула, разрезала пакет, слила этот сок, а индейку выложила на тарелку, посолила и... со страхом разрезала. :mrgreen:
Думала будет сырая)). Но нет, она была абсолютно готова. И думаю, даже не нужно было перестраховываться)).

В общем, что я хочу сказать - это совсем другая индейка!
Вкус, цвет и даже запах - всё другое, чем когда её просто варишь.
Очень нежная и вообще совсем не похожа даже на индейку, я такого не ела никогда. Вот. :D

В следующий раз буду смелее и выну в нужное время.
Вот куриные голени на очереди - тоже в вакууме и уже в специях (ВВ рулит). :violin:

Лена, спасибо ещё раз за тему!
Теперь можно получить вкуснейшие блюда с минимальным количеством усилий.
Терпеть не могу готовить))) - потеря времени. :o
Ну это хм... личное))), джечковское. :mad:
Продолжение следует... :animals-bunny:

Аватара пользователя
Звана
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 3627
Зарегистрирован: Ср 29 июл 2009, 19:05
Откуда: 8 9о3 о14 94 о8

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Звана » Чт 08 мар 2018, 11:13

Я ем иногда курицу су вид. Готовлю не сама, мне ее привозит сервис Элементари. Она посочней и понежней обычной, но все вау восторгов у меня нет.
Если Вы намеренно собираетесь стать менее значительной личностью, чем позволяют Вам
Ваши способности, предупреждаю, что Вы будете несчастны всю жизнь. (А.Маслоу)

Аватара пользователя
Соль
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 7899
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 20:23

Re: Приготовление методом Sous Vide

Сообщение Соль » Чт 08 мар 2018, 12:03

Palona, а сколько времени держала?
Тоже хочу попробовать)
И воду до 70 как нагреть, если не мерять Т? (как понять, что это 70?))

Тоже готовить терпеть ненавижу, готова на любые эксперименты, лишь бы упростить этот процесс :mrgreen: :mrgreen:
А кушать вкусно люблю))) и дети тоже)))
"Ковчег" был создан дилетантами. Профессионалы делали "Титаник". ;)

След.

Вернуться в Питание и здоровый образ жизни

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 8