Сани писал(а):Лиля, а "некоторое время" - это сколько в минутах, хотя бы примерно?
Ой, давно не заглядывала сюда, в отпуске была:)
Я на глазок варенье варила. Мне хотелось посто погуще его сделать. Не больше 10 минут на огне держала. Прошло уже2 или 3 недели. В холодильнике, несмотря на то, что мед был добавлен в уже холодное варево, хранится хорошо. Ничего не забродило. Видимо, все от количества и качества меда зависит. Я не пожалела, положила много, мед хороший. Варенье отличное, все едят и очень хвалят.
OrientAlla, я из Казани. У нас рядом есть маленькая лесная республика с чистыми речками и озерами, настоящей тайгой, брусникой и клюквой. Там есть пасеки. Я брала мед через друзей, которые сами там годами закупаются. И в еще в одном татарстанском лесничестве брала, у меня там знакомый директор.
Намсчет медового месяца - мне рассказывали об обычае есть по ложечке меда каждое утро в течение месяца. Согласна, что поить молодых пусть даже сл абоалкогольным напитком нелогично. В средние века даже выражение было "дети веселого воскресенья".
Что касается нагревания, пироги были медовые, меды именно варили... Но то, что мед по своей природной сути вообще не предназначен для нагревания, как и мясо, и овощи, это верно. Но лично я к сыроедению не готова:) Во свяком случае, пока. Люблю добавлять мед в горячий чай, делаю безалкогольный глинтвейн с медом из своего винограда...
Старинные рецепты можно попробовать поискать на Тоже Форуме, в разделе Тоже Кухня, по поиску можно найти.
И вот еще в общую копилку кое-что интересное про мед.
Вот про мед экопоселенцы пишут, в ЖЖ
http://community.livejournal.com/eco_vi ... style=mineВы думаете, что причинами резкого сокращения производства меда в России были развитие промышленности, ухудшение экологической обстановки и т.п? Отнюдь. Нектара - моря разливанные, если не океаны; мало того, его стало гораздо больше, чем было сто лет назад из-за изчезнавения многих сотен тысяч деревень, хуторов, заимок и, как следствие, зарастания залежных земель, в т.ч. и естественными медоносами.
Причина, на самом деле, проста и банальна: некому этот нектар собрать. Нет пчел! Имеющиеся у наших пчеловодов несколько миллионов семей - это мизер; на такой территории могут прокормиться, заодно снабдив нас уникальнейшим пищевым продуктом (читай:здоровьем) на несколько порядков большее количество роев.
Но пчел - нет. (Посчитайте, будучи за городом, положим, в июне, сколько штук(!) вам встретится, и соотнесите эту цифру(!) с количеством цветов вокруг).
Между тем миллионы предыдущих лет своего существования вид Apis milifera благополучно размножался и расселялся, образуя все новые ареалы, без какого то бы ни было стороннего содействия. Теперь, по убеждению многих, пчела в природе, т.е. автономно, без нашей помощи, жить больше не может...
В середине ХХ века произошла настоящая катастрофа - в результате деятельности т.н. "человека разумного" на нашем Дальнем Востоке появился клещ (Varroa jacobsoni), паразитировавший когда-то лишь на одном из видов азиатских пчел (индийской, не относяйщейся к медононосным), и начал свое триумфальное шествие на запад, устилая свой путь черной лентой пчелиных трупиков.
Новой, неведомой напасти - варроатозу - наши аборигенки, подобно индейцам майя, противостоять не смогли. И не могут по сей день, поэтому вне пасек, где их лечит хозяин, вымирают. Если не в текущем году - так в следующем.
По крайней мере, таково мнение наших ученых-пчеловодов, и многие практики его подтверждают.
Но, похоже, в изчезновении пчел и, как следствие, легендарного русского меда, повинен не только (и даже не столько) клещ Варроа. В наших палестинах случилось стечение роковых обстоятельств, и клещ - лишь одно из них.
Смотрите.
Последние пару-тройку тысяч лет люди держали пчел, и весьма успешно, в очень простых искусственных жилищах. Опуская колоду, представляющую собой принесенную к дому борть, это были различных форм и размеров сплетенные из соломы или лозы корзины, обмазанные снаружи - для защиты непрочного материала - смесью глины с навозом. По мнению множества корифеев пчеловодства, эти примитивные ульи, несмотря на свою простоту и крайнюю дешевизну, представляли собой идеальное жилище для пчел.
Подчеркиваю - для пчел! Но не для пчеловода.
Крупнейший недостаток примитивных ульев - вынужденное уничтожение пчелиной семьи при отборе меда, причем, что обидно и глупо - самых производительных (т.н. "роебойная система"). Помимо этого, бездонки, коши и сапетки не позволяли человеку (который, разумеется, лучше какой-то там букашки знает, как следует добывать мед), активно управлять жизнью пчелиной семьи, направляя ее деятельность в нужном и выгодном (прежде всего - хозяину) направлении.
В результате биения живой творческой мысли прогрессивное человечество обзавелось рамочным ульем.
Тайна жизни пчелиной семьи перестала существовать; стало возможным в любой момент добраться до самых потаенных уголков пчелиного жилища, перевернуть там все вверх дном и заставить пчел делать совсем не то, что эти дикарки, видишь ли, желают, а то, что МЫ считаем нужным.
Иными словами, улей, став рамочным, начисто лишился того, что технари метко называют "защитой от дурака". Дурак, конечно, обрадовался. Ну и... полез.
Пчелы сопротивлялись яростно. Но дурак - он же числит себя "разумным" - ответил беспрецедентным для животноводства усложнением технологии, вплоть до ухищрений уровня абсолютного бреда, поскольку противоречили базовым инстинктам объекта разведения.
Двухматочное содержание, к примеру. Лично мне не известны подобные методы издевательства в отношении других видов с/х животных.
Самым безобидным из последствий появления рамочного улья стало множество книг о пчелах. Уж что-что, а почитать есть чего: ни о ком из братьев меньших столько всего не понаписано.
(Кстати, ежели желаете освоить современное пчеловодство - придется изучить книжечки суммарной толщиной около метра. По крайней мере, у меня они именно такой длины полочку занимают. Впрочем, знания - это еще далеко не мед. Так, запах... Мед появится лет через 8 практики)
Куда хуже было то, что сложный путь к успеху (т.е. технология), требующий немалых знаний, достаточно изощренного ума и немалого опыта, наряду со сложным в изготовлении (а значит - дорогим) ульем отвадили от пчеловодства многие тысячи крестьян, зачастую элементарно неграмотных, но прекрасно справлявшихся со своими безрамочными "корзинками".
(Классик отечественного пчеловодства Николай Витвицкий в своем фундаментальном труде (середина XIX века) как нечто обычное упоминает крестьянские, т.е. ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ(!) пасеки в 600-800-1000 семей; сейчас пасека в сотню домиков считается крупной.
Как говориться, "почувствуйте разницу".)
Испокон века самыми выгодными животинками во крестьянстве считались гусь да пчела. Гусь - потому что зерна не требует, а пчела - так вообще почти ничего. До насильственного внедрения рамочного улья пчеловодство было массовым занятием, теперь - чуть ли не элитным.
Мед, соответственно, стоил дешевле сахара - стал же дороже минимум на порядок.
Иными словами, налицо следствие значительного превышение спроса над предложением; между тем, нынешние пчеловоды в один голос жалуются на низкую доходность своих пасек.
Не странно ли?
И последнее. Крестьяне - народ очень консервативный. Да плевать бы они хотели на "прогресс" в виде того же улья американского француза Шарля Дадана, даже само изготовление которого требовало невиданных в крестьянском быту точности и инструментов, но в 1938 году Наркомзем РСФСР утвердил типовые конструкции ульев, среди которых ниаких старорежимных отсталых безрамков, разумеется, не было. Ослушание в то время, сами понимаете, чем грозило, тем более, что более чем зримый урок был преподан еще в 29-м, при начале коллективизации.
Надо ли говорить, что самыми ненавистными для "власти трудящихся" были относительно независимые крестьяне, имевшие иные, кроме земли, источники существования, т.е. способные прокормиться и вне колхоза?
Вот и пошли потомственные пчеловоды строить Беломорканал в первых рядах, с мельниками да кузнецами...
Так почему в России пропала некогда ее гордость и золотое дно - русский мед? Клещ тому виной, который, как утверждают некоторые старики-пчеловоды, "был всегда"?
Или...?
Наверное, можно экспериментальным путём выбрать момент, когда мёд в запечёное яблоко уже безопасно класть, тем более, что кушать сильно горячие блюда тоже не рекомендуется.
Кстати, в Египте сейчас национальная проблема - ожирение. 
не будешь же есть все сырое на всякий случай, вдруг оно и правда так? 
Но много раз слышала, что на медовой ярмарке есть лаборатория для всех желающих.
Вообще, интернет-магазином по мёду что-то не доверяю.