Boo-kaСпасибо за описание твоего опыта!
Очень ценно!
Девушки-красавицы, пишу мало, но читаю периодически, и "много думаль"
над этой темой о фитазе и необходимости выстаивать злаки.
О том, что при ферментировании разрушается фитиновая кислота, о том, что так раньше в старину и перкли хлеб и готовили кашу. Я мультю именно под это и покупала, чтобы был режим "йогурт" - 40 С* на 12-18 часов.
И вот информация о глютене. И о том, что при его исключении голова чистая.
Но в старину много ели злаков. Я сама много изучаю эту тему, по крохам собираю, но факт то, что злаки на столе были постоянно - факт. А как же вред глютена в том же ржаном хлебе?
А может быть так, что при дОлжном ферментировании и белок глютена преобразуется в нечто не вредящее организму? Возможно ли, что доооолго ферментированный ржаной хлеб - это уже нечто другое с точки зрения опасности глютена? Я не химик, но писала же
Прасковья о том, что по старинному рецепту 1,5 месячной выдержки ржаная мука сама по себе становится сладкой. То есть произошел некий процесс не особо описанный учеными. Им ив голову не приходило отслеживать, что творится с тестом во время ферментирования. А ведь возможно, что при ферментации не только появляютсясахара в муке, но и преобразуется глютен в нечто другое.
Я наблюдая за едой, разными стилями питания и их реакцией на организм и понимаю, что все эти взаимоисключающие направления - это осколки некой мозайки Знания, на которые с теченим времени налипло много ненужного, потому и собрать их вместя непросто. Что люди интуитивно пытаются выйти на нормальное полноценное питание, но в рамках одной системы это не так просто, ибо РАМКИ есть. Ученый находит некое вредное вещество и начинает "кромсать" рацион, не пытаясь найти способы нейтрализовать его, найти способ правильно обращаться с продуктами.
Причем этот способ часто полностью меняет быт семьи (наприерр, появляется новый домашний питомец - закваска
, заметьте: ПИТомец - не только мы его ПИТаем, но и он нас). Не только семьи, но эта информация, если принять ее во внимание, изменит все производство того же хлеба.
Сыроедение - попытка уйти в сторону натурального, максимально сохранять все нутриенты в продуктах. Но оно противоречит теории о том, что более качественную энергию мы извлекаем из сложных углеводов, то есть правильное питание - это питание без простых сахаров в большом количестве содержащихся в сладких плодах.
Но есть информацияо том, что мука и зерно в принцепе здорово вредит как минимум костям и зубам. Фитиновая кислота здесь обсуждалась.
Обращаемся к ферментированным полноценным злакам как источникам долгого и безопасного источника углеводов, вспоминаем, что есть жэж глютен!!!
тут проскользнуло то, что есть способ научит организм извлекать энергию не из углеводов, а из жиров. Отлично, но вот мясо я не ем, молочное вроде как много не надо ибо много простых сахаров (молочные сахара), остаются орехи.
Круг замкнулся, снова сыродение.
Чуете? Ходим по кругу, потому что пытаемся чего-то избежать.
А нужно искать способы преобразовывать. Нужна позиция творца, а не труса. Громкие слова, но зато коротко и по сути.
А это путь долгий, творческий. Как с хлебом. Я читаю вас, как о тесте пишите, и словно наяву я вижу это дивное общение женщины с тестом. Не как сейчас забросила в хлебопечку и пошла, а долгое общение, удерживание внимания на нем. Минимум 12 часов растить, следить. Ведь только то, чему мы выделяем хоть часть нашего внимания - по сути живо в нашей жизни.
Потому и хлеб живой.
Зы.
Прасковья,Если не затруднит, можно разместить здесь рецепт тех старинных пряников с 1,5месячной ферментацией. Для меня это ооочень важно. Я с детства собираю крупицы таких знаний, о том, какой быт был, о том, что раньше знали, а мы упустили.
А этот Ваш рецепт для меня - манна небесная.