Питание по Прайсу: практика

[Сахарок (Лана)]

IrenaF, так и есть.

[Ягодная]

бррр...почитала я про овощи и сыворотку в исполнении Ланы и то малейшее желание сделать такие овощи, которое было, уже пропало.

Всё же какие вы молодцы, девочки!
Я видимо слишком инертна, чтобы так радикально менять пищевые пристрастия.
Из "нововведений" прижились пока - костный бульон и редкое замачивание круп((((

[stata]

А я очень привередливая как раз. Тут дело именно в молочно-кислом. Вкус сыворотки присутствует. А мне он очень не нравится. Мне кажется, что можно просто квасить, без этой молочно-кислой лабуды. Как капусту. Или что-то кислое добавлть, но не сметану. У меня папа консервирует помидоры со смородиной, перетертой с сахаром. Это что-то!

а можно рецептик? я овт думаю - может нам отдельную тему завести - квашения - соления - мочения? и туда свои рецепты и эксперименты вкладывать?

[Оkсанa]

stata, я такую темку заводила
viewtopic.php?f=32&t=1237
Сахарок (Лана), я насколько поняла, смысл такого квашения - именно в ферментации, а не в приобретении продуктами каких-то необыкновенных вкусовых свойств. в той темке, что Оксана дала, девушки их в основном отваривают. т.е. поступают, как мы с крупами. или добавляют в салаты, где заправки всякие и т.п..
мне только свекла с гречкой и понравились. свеклу, имхо, можно и в сыром виде, она потеряла горечь, а гречки, конечно, много не съешь, но незамоченная она у меня вообще не шла....

[Сахарок (Лана)]

Оkсанa, насчет круп ничего не скажу. Но две недели так издеваться над овощами, чтобы потом их еще и отварить ! У меня большие сомнения, что просто тертая морковка менее полезная, чем ферментированная.

[Елена25]

квась, как раньше делали, в России по-моему вообще спецы по квашению, многие последователи Вестона-Прайса русские рецепты изучают Все нужные бактерии сами образуются , и без сыворотки

У нас-то нужные бактерии в воздухе витают , все само квасится правильным образом. Правильные бактерии везде - и на плодах, и на листьях, которые в квашения кладут. А в Америке почему-то проблема с нужными бактериями. Вот они и изощряются всякими способами

[IrenaF]

А в Америке почему-то проблема с нужными бактериями. Вот они и изощряются всякими способами

А почему у меня все квасится тогда? И капусту квашу, и помидоры и огурцы , вкусно получается.
И почему в Штатах хлеб (на закваске) в зависимости от места ценится, например известна новоорлеанская закваска?

[Оkсанa]

Сахарок (Лана), "как мы с крупами" - это я имела в виду, что мы крупы ц/з замачиваем, а Болотов предлагает и овощи ферментировать, только дольше. вообще любая ферментированная пища полезнее сырой.

[Елена25]

???: А почему у меня все квасится тогда? И капусту квашу, и помидоры и огурцы , вкусно получается.

Опытным путем обнаружилось, что если в доме начать квасить, то через некоторое время в нем правильные бактерии тоже начинают "в воздухе витать". И тогда всё квасится, как и у

нас

, без проблем и без особых усилий.

[IrenaF]

В типичных американских домах никогда ничего не квасили, зато очень много стерилизовали и обрабатывали всякими химикатами. Видно, микрофлора в таких условиях не та разводится.

Ну так дело не в Америке тогда, а в отдельных домах На самом деле я думаю, таких старых домов мало Микрофлора эта вообще естественным образом на овощах живет, например в капусте а не в домах

[IrenaF]

Вообще дело в традициях и климате, я думаю. В России климат посуровей будет чем в Европе или Штатах. Еще недавно квашенные овощи были одним из немногих продуктов с большим количеством витамина С в России зимой (в советское и досоветское время), а в Штатах практически везде теплее и уже давно свежие овощи-фрукты в наличии круглый год.

[*Аня*]

А вот соглашусь с Еленой25, у меня частенько капуста в старой квартире становилась склизкой, слизь такая бееее, вычитала, что как раз не те бактерии, что надо развивались, потому я всегда стараюсь хоть немного, но сыворотки добавлять. Со сметаной никогда не пробовала заквашивать, меня почему то смущает молочный белок, все мне кажется, что он протухнет или еще чего...

Сахарок, а нут тоже не вкусный вышел?

[Сахарок (Лана)]

вообще любая ферментированная пища полезнее сырой.

Я на противоположных позициях. От всего квашеного и соленого мне плохо ( от этих по Болотову чуть не умерла), а от сырого только прилив энергии и легкость. Видимо все индивидуально, как всегда.

[Сахарок (Лана)]

Сахарок, а нут тоже не вкусный вышел?

Он слегка мягче, чем сырой и кислый. Вообще вкус очень резкий и запах. Может если его одного квасить не так все фатально будет.
Свекла не такая кислая и резкая получилась. Но все равно мне не пошла. Ну не вкусно и все тут. Пить свекольный квас я даже не пыталась.

По ссылке народ в восторге. И фото красивые.

[Елена25]

Вообще дело в традициях и климате, я думаю. В России климат посуровей будет чем в Европе или Штатах. Еще недавно квашенные овощи были одним из немногих продуктов с большим количеством витамина С в России зимой (в советское и досоветское время), а в Штатах практически везде теплее и уже давно свежие овощи-фрукты в наличии круглый год.

Это само собой... Действительно, странно квасить то, что круглый год можно свежим есть. Но, тем не менее, американцы вспоминают, что лет 100 назад и у них квашение было весьма популярно.

Кстати, и в России ту же капусту всегда можно было есть свежей практически круглогодично. Она совсем неплохо сохраняется и просто в кочанах. Практически до весны может лежать в прохладном месте. Но при этом капусту всё же квасили и квасят! Это ж совсем другой вкус!
Яблоки моченые... И яблоки вон у нас в подвале до следующего июня сохраняются свежими. Но моченые яблочки - это опять совсем другое!
Про то, что содержание витаминов в квашеных овощах и хранящихся свежими отличается в десятки раз, я уж и не говорю, их на вкус не ощутишь.

[Сахарок (Лана)]

Мне кажется, что все эти квашения все-таки нужно по мере исчезновения свежих овощей делать или когда количество витаминов снижается. Сейчас столько всего свежего, что квашеного и не хочется совсем. А зимой капуста отлично идет, пока не надоест. Ну и огурцы-помидоры периодически.

[Сахарок (Лана)]

Да, насчет гречки сырой. Я тут у Серегиной за многие тысячи купила мюсли сыроедные. Тутда входит пророщенная гречка. На вид она совсем не пророщенная. Но все мюсли , по-моему, подсушены в дегидраторе. Мне очень понравилось. Кстати, у кого-нибудь он есть?
Мы у знакомых ели чипсы из яблок. Это что-то. Такая вкуснятина. Говорят, понасушили все, что можно, и овощи и фрукты.
Что на тему сушеных фруктов у Прайса?

[IrenaF]

Но, тем не менее, американцы вспоминают, что лет 100 назад и у них квашение было весьма популярно.

100 лет назад видимо не было так развито снабжение калифорнийскими и мексиканскими овощами и фруктами круглый год

Но моченые яблочки - это опять совсем другое!

Это ж совсем другой вкус!

Правильно, разнообразие нужно и зимой тоже А если много других овощей-фруктов сырых, видимо не так нужно Кто летом так же часто квашенную капусту ест , когда столько всего другого свежего есть?

[Елена25]

Кто летом так же часто квашенную капусту ест , когда столько всего другого свежего есть?

Ну вон у нас на кухне сейчас целая корзина свежесобранных огурцов стоит... А есть их и не хочется, надоели. Зато соленые огурчики отлично идут!

[*Аня*]

Мне показалась логичной теория Сэлли Фэллон, что в ферментированных овощах ферментов хватает и на переваривание из самих и на переваривание вареной пищи, которую едим с ними. Для меня их интерес именнов этом. Зимой, естесственно, доля вареной пищи становится больше, соответственно компенсация идет как раз за счет квашеных овощей или лактоферментированных напитков.
Еще мне симпатична китайская теория сезонного питания, там как раз основной вкус зимы - соленый, а весны - кислый (по Аюрведе тоже по-моему так, но могу и ошибаться).