Вегетарианство: полезные ссылки, рецепты, вопросы и ответы

[sirene]

Таня, спасибо! Мне тоже почему-то ржаная закваска очень нра))

[iolca]

Приготовление крема для смазывания коржей торта Наполеон:
Смешать сахар и молоко. Поставить на небольшой огонь и всыпать в полученную жидкость муку. Продолжать помешивать при включенном огне до образования густой массы.
http://www.russianfood.com/recipes/reci ... rid=115050

[Весна_в_январе]

в прошлом году пекла вот такой кулич по рецепту из рассылки Серёгиной.
самое интересное - он получился и нам всем понравился очень даже.
КУЛИЧ (без дрожжей\яиц\молока и белой муки)

На 2 средних кулича:
1 стакан сухофруктов, замоченных в воде на час или более
500 мл ржаной муки
5 мл соды
щепотка морской соли
1 ч.л. молотого аниса
125 мл растительного масла
125 мл сиропа сорго (или кленового сиропа)
140 мл орехового молока (или воды из-под сухофруктов)
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. свежего имбиря, натереть на мелкой тёрке
сироп сорго или жидкий мёд — для украшения
кунжут, цедра лимона и мандарина — для украшения

По традиции, в кулич добавляются сухофрукты разных сортов, орехи и семечки. Мы решили обойтись сухофруктами (в нашем куличе — изюм и нарезанная кусочками курага). Если Вы решите добавить орехи, помните: долю сухофруктов надо будет уменьшить по объёму орехов.

Обратите внимание: здесь требуется 1 стакан сухофруктов в уже замоченном виде. В сухом виде это будет неполный стакан, приблизительно 3/4.

С имбирём лучше не жадничать — в готовом куличе его аромат едва заметен. Чтобы добиться более выраженного имбирного вкуса, увеличьте его долю с 2 до 3 ст. ложек.

Мы украсили кулич кунжутом и цедрой лимона и апельсина — все вместе они создают оранжево-жёлто-белую «волну». А если добавить цедру лайма или измельчённые фисташки, получится настоящая радуга!

Этот рецепт умеренно сладкий. Сладкоежкам следует изменить пропорции: увеличить долю сиропа до 190 мл и урезать ореховое молоко до 80 мл.

Мы использовали форму для кулича диаметром 12 см и высотой 11 см. Не рекомендуем брать большие формы — в них тесту будет трудно пропечься.

Заранее замочите сухофрукты в воде. Когда они напитаются, слейте и сохраните воду — она ещё пригодится.

Разогрейте духовку до 165С. Приготовьте две формы диаметром 12 см. Вырежьте из пергамента круги для донца, плюс оберните пергаментом внутреннюю поверхность форм.

В глубокую миску просейте муку вместе с содой, солью и анисом. Добавьте сухофрукты и перемешайте, так чтобы мука полностью их покрыла.

В отдельной ёмкости смешайте все остальные ингредиенты, кроме кунжута и цедры. Взбейте их вилкой, вылейте в мучную смесь и быстро размешайте. (Это лучше делать не миксером, а вручную, вилкой.) Распределите тесто поровну между формами и поставьте в духовку на 40–45 минут.

Верхушка кулича зарумянится в последние минуты выпечки. Если она начнёт коричневеть раньше, накройте её фольгой.

Готовый кулич выньте из формы в горячем виде и дайте полностью остыть. Затем смажьте верхушку жидким мёдом или сиропом сорго и обсыпьте разноцветной цедрой и кунжутом.

ХВ!

[Валидэ]

Мы вчера пекли пробный кулич.
Не полагается, конечно, но выверяли рецепт.
Получился прямо как в моем детстве - у меня бабушка пекла куличи на всю улицу, а может, и больше - была известной поварихой.
Так вот, пекли мы на молочке, оставшемся от топления масла, и думаю, в этом весь секрет - очень здорово получилось.
На дрожжах, еще надо дать тесту достаточно расстояться. В общем поставили тесто где-то в 2 часа, а печь в 8. И можно было, чтобы еще постояло.
А, и обязательно надо добавлять лимонную цедру.

[Tatok]

Я тоже куличи буду на дрожжах печь, раньше пекла, все гуд
а щас эксперементировать с закваской не хочу

[sirene]

Весна_в_январе
Любопытный рецепт Чувствую в этом году у нас каких только куличей не будет Все хочется попробовать.
А на вкус он на что похож? На кулич или на коврижку? И он поднимается при выпечке, или остается плотным и влажным?

Люда, напиши свой рецепт тоже. А то я каждый год забываю, по какому рецепту пекла.

[Весна_в_январе]

А на вкус он на что похож? На кулич или на коврижку? И он поднимается при выпечке, или остается плотным и влажным?

поднимается он тяжело. я несколько раз пекла такой. может получится влажным. но если все удается, то получается вполне воздушным. съедается хорошо, потому как вкусный по вкусу - это неклассический кулич (классический же с дрожжами), из его явных плюсов - полезность и нет такой тяжести как от поедания обычного кулича

[Валидэ]

КУЛИЧ
1. Болтушка (мама так называет), берем все теплое
Пахта (или молоко), 200 г
Топленое масло, 100 г
Сахар, 200 г
Соль, треть чайной ложки
Изюм
Лимонная цедра, 1/4 - 1/2 лимона
2 стол. ложки муки
Ванилин
Все смешать и оставить на 1 час в тепле

2. 1 пакетик дрожжей развести теплой водой, как заиграет - добавить 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.
Размешать и пусть стоит.

3. Через час все соединить, добавить муки до консистенции теста, как на густые оладьи.
Тесто не должно прилипать к рукам.
Обминать каждый час 3-4 раза.

Разложить по формам, заполнив на треть. Оставить подходить в теплом месте.
Мы пекли на 7, всего режимов 9. Время выпекания зависит от размеров формы.
Можно проверять готовность деревяной палочкой.

Надеюсь, у вас получится так же волшебно, как и у нас


Про красители и посыпки
Посмотрела расшифровки всех Е - ни одной нормальной, решили не использовать.
Мама моя покрасила сахар - свекольным соком, морковным и зеленкой. Еще у меня есть леденцовый коричневый сахар.
Кстати, а вы знали, что кармин - это какие-то черви перемолотые?

[gal4onok]

Девушки, у меня вот такой вопрос по вегетарианству назрел: Вы вегетарианцы, а детки ваше тоже?

А как решался этот вопрос-вот, к примеру, если мама вегетарианка, а папа нет. То кто по сути решает как быть ребенку?

А то последнее время все чо то достали, ты лишаешь ребенка мяса, будет недоразвит и т.п

[Валидэ]

[gal4onok]

Хорошо, просто вроде темка называется Вегетарианство: вопросы и ответы,вот и решила спросить

[iolca]

Время выдержки и расстойки теста 2.5 часа

расстаивать уже в форме?

[iolca]

А как решался этот вопрос-вот, к примеру, если мама вегетарианка, а папа нет. То кто по сути решает как быть ребенку

у нас такая же ситуация - когда муж дает ребенку сосиську - я не вякаю - ребенок не моя собственность

[iolca]

1 пакетик дрожжей развести теплой водой,

это же очень много - у меня рука не поднялась столько дрожжей всыпать - у меня пока только все в процессе приготовления ТТТ

Обминать каждый час 3-4 раза.

сколько же ему стоять???

добавить муки до консистенции теста, как на густые оладьи.
Тесто не должно прилипать к рукам.

вот это у меня тоже не вышло - сколько не сыплю все равно липнет
я по 2-ум рецептам уже замутила - и хочу еще по 3-ему замутить, но масла сл. уже не осталось....

4ст ложки мёда, 200г сахара, 200г толчёного миндаля или орехов (мёд предварительно растопить на водяной бане), изюм, цукаты, 100мл воды, 3ст ложки сливочного масла, сок и натёртая цедра одного апельсина, 4 ч ложки пекарского порошка (смесь лимонной кислоты и соды в равных количествах), 2ст ложки абрикосового (или любого) джема.
Сухофрукты, сахар и воду поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, смешать с маслом. Немного остудить и добавить апельсиновый сок и цедру.
Просеять в миску муку, смешать её с пекарским порошком. Влить в муку остывшую воду с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой, добавить мёд, орехи. Выложить в форму. Выпекать до готовности.

вот если в этот рецепт вместо сливочного растительное налить???? получиться???

[Валидэ]

IOLCA
На сдобу всегда надо больше дрожжей.
Стоять долго, потом еще в форме ждать, пока подойдет.
Главное, не делай очень густое тесто.

[sirene]

Юль, я не пекла по этому рецепту, так что не знаю
gal4onok
Ребенок же ест то, что в семье принято. Так что если кто-то ест мясо, нет смысла запрещать его ребенку. Запретный плод получится)) Хорошо, если муж тоже сторонник вегетарианства, тогда от всех остальных проще отбиться))

[iolca]

Главное, не делай очень густое тесто.

знать бы что такое густое , а что не густое

[Валидэ]

[iolca]

sirene писал(а):
4ст ложки мёда, 200г сахара, 200г толчёного миндаля или орехов (мёд предварительно растопить на водяной бане), изюм, цукаты, 100мл воды, 3ст ложки сливочного масла, сок и натёртая цедра одного апельсина, 4 ч ложки пекарского порошка (смесь лимонной кислоты и соды в равных количествах), 2ст ложки абрикосового (или любого) джема.
Сухофрукты, сахар и воду поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, смешать с маслом. Немного остудить и добавить апельсиновый сок и цедру.
Просеять в миску муку, смешать её с пекарским порошком. Влить в муку остывшую воду с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой, добавить мёд, орехи. Выложить в форму. Выпекать до готовности.

а муки то сколько интересно??)) и джем куда девать??)

Это я в этом году такая смелая, с мамой-пекарем-то

у меня бабуля была с тестом на "ты"))

[iolca]

sirene писал(а):
4ст ложки мёда, 200г сахара, 200г толчёного миндаля или орехов (мёд предварительно растопить на водяной бане), изюм, цукаты, 100мл воды, 3ст ложки сливочного масла, сок и натёртая цедра одного апельсина, 4 ч ложки пекарского порошка (смесь лимонной кислоты и соды в равных количествах), 2ст ложки абрикосового (или любого) джема.
Сухофрукты, сахар и воду поместить в кастрюлю, довести до кипения и варить 5 минут. Снять с огня, смешать с маслом. Немного остудить и добавить апельсиновый сок и цедру.
Просеять в миску муку, смешать её с пекарским порошком. Влить в муку остывшую воду с сухофруктами и тщательно перемешать ложкой, добавить мёд, орехи. Выложить в форму. Выпекать до готовности.

вот этот уже на подходе - почти испекся - очень симпатичный и пахнет - прелесть))) ТТТ , я вместо сливочного положила 3 ст.л. ратительного, муки насыпала на глаз - тесто было вязкое - мешала ложкой - джем никуда не добавляла
остальное на подходе - поднимается