Диета без глютена без казеина

[Ganka]

Да, там похожий по структуре белок и его тоже советуют не употреблять, как и из ржаной муки. Рецепты я с миру по нитке ищу. Ирэна давала ссылки хорошие в теме, там рецепты хлеба были.
А может как раз вам овсянка и подходит? Может не надо строго такой БГ?

[IrenaF]

Солнечный круг, смотря какая проблема. Есть люди которые только с пшеницей имеют проблемы, а все остальное едят. И есть люди, которые ничего не едятиз глютена, а овсянку спокойно потребляют, поэтому про овсянку до сих пор споры - какой там глютен на самом деле. Так что исключение овсянки зависит от исходной проблемы.

[Pastelegance]

-

[Ganka]

Колянка, я гуглила, тот по которому делаю такой:

Правда там сахар, 7 ст. ложек сахара(думаю может их фруктозой заменить, не пробовала пока), 5 яиц, немного ванилина или к яблокам корица, стакан муки, половину стакана я насыпаю рисовой- половину кукурузной. Вначале взбиваю белки с сахаром на комбайне, когда взобьются в пенку, кладу туда муку и желтки. Мультиварку на режим выпечки ставлю и туда столовую ложку Ги кладу, все тесто, которое уже в чаше комбайна размешалось высыпаю в разогретую мултиваркину емкость и минут 40 выпекаю. В одних рецептах говорят соду надо класть, в других нет. Я не кладу, коржик получается вроде нормальный такой, ну детям совсем нравится . Если бисквит с яблоками, то мелко нарезанные яблоки кладу первыми на дно, где уже разогретое Ги , затем тесто . если совсем уж великое хотение нападет на нас сделать чего-то больше, то я заливаю остывший коржик прямо в той же кастрюльке уже заваренным, подостывшем желе, и ставлю в холодильник, можно желе с фруктами, так красивее выходит. Получается такой бисквитный пирог со слоем желе сверху. Но обычно дети съедают все сразу. Последний раз делала просто бисквит без ничего, на топленом масле очень приятный вкус!

[Солнечный круг]

Солнечный круг, смотря какая проблема.

Да собствено и проблемы-то нет никакой. просто неукротимая тяга к нормальному питанию.

[IrenaF]

Солнечный круг, ну если нет проблем, то можно овсянку, если организм на нее хорошо реагирует Я сыну сейчас овсянку тоже даю

[iri_ka]

Покупаю муку из коричневого риса, но очень мелького помола видимо.

IrenaF, а из коричневого риса муку замачивать желательно? По крайней мере если часто печь. А с замоченной мукой как-то не получается у меня, тесто сырое выходит.

[shrimati radharani]

А я вот еще по поводу ГМО переживаю. Вроде мука в макаронах рисовая, а крахмал кукурузный. Точно ГМО. Это мы еще не знаем рис откуда.
Как жить на свете? Не понятно где вообще и что покупать.
Вчера прочла, что много риса ГМО к нам завозят. Как его отличать? Как узнавать, есть какие идеи, предложения?

[IrenaF]

IrenaF, а из коричневого риса муку замачивать желательно? По крайней мере если часто печь. А с замоченной мукой как-то не получается у меня, тесто сырое выходит.

В рисе не так много фитатов, я б не заморачивалась особо. А так часто печь из риса тоже нежелательно, слишком много риса каждый день тоже нездорово (если вы не азиаты).

Вчера прочла, что много риса ГМО к нам завозят. Как его отличать? Как узнавать, есть какие идеи, предложения?

Может есть какие-то надежные поставщики? Покупать напрямую?

Вроде мука в макаронах рисовая, а крахмал кукурузный.

У нас нет крахмала в макаронах

[iri_ka]

IrenaF, а из коричневого риса муку замачивать желательно? По крайней мере если часто печь. А с замоченной мукой как-то не получается у меня, тесто сырое выходит.

В рисе не так много фитатов, я б не заморачивалась особо. А так часто печь из риса тоже нежелательно, слишком много риса каждый день тоже нездорово (если вы не азиаты).

Не, ну не каждый день конечно. Пару раз в неделю, например.
Я спросила, потому что помню обсуждение здесь было как раз замачивать рис или нет. Кажется пришли к выводу, что желательно. Даже ссылки приводили. Но пока что-то не помню где обсуждали.

Я кстати как раз в выходные шарлотку испекла - пополам рисовую муку (правда белую к сожалению) и кукурузную. Вместо 5 яиц, 2 положила. Плюс сахар, соду чуть-чуть. Очень вкусно получилось. Спасибо Ganka за идею.

[Диез]

еще есть каштановая мука, амарантовая, киноа, вот прочитала, что из конревищ иван-чая хлеб пекли , но это если совсем заморочиться

[OlgaO]

А я вот еще по поводу ГМО переживаю. Вроде мука в макаронах рисовая, а крахмал кукурузный. Точно ГМО. Это мы еще не знаем рис откуда.
Как жить на свете? Не понятно где вообще и что покупать.
Вчера прочла, что много риса ГМО к нам завозят. Как его отличать? Как узнавать, есть какие идеи, предложения?

Мистраль Индика - написано без ГМО.

А что вы думаете по поводу круп в пакетиках? Вредно?

[Джуссс]

Маффин, лучше специализированные форумы читать по БГ/БК диете, это не так просто. Ну и если проблема только с кишечником, а в поведении и развитии все нормально, может просто попытаться наладить питание другим способом? Ну конечно исключив белый сахар , белую муку и т.п.

Расскажите плз, с какими симптомами в поведении, развитии и с кишечником стоит отказаться от глютена и казеина. Прочитала всю тему, но ясности что-то нет. Я поняла, что даже если нет проблем, то стоит исключить. А с какими симптомами точно стоит исключить?

У меня ребенок дрожит аж как любит мучное (точно как и я). Хлеб - моя слабость. Это симптом того, что организм зависит от глютена?

[IrenaF]

У меня ребенок дрожит аж как любит мучное (точно как и я). Хлеб - моя слабость. Это симптом того, что организм зависит от глютена?

Может и симптом. Но если все хорошо со здоровьем - поведение в норме, никаких аллергий, болей в животе, проблем со стулом, то волноваться на эту тему не надо

[Джуссс]

У меня ребенок дрожит аж как любит мучное (точно как и я). Хлеб - моя слабость. Это симптом того, что организм зависит от глютена?

Может и симптом. Но если все хорошо со здоровьем - поведение в норме, никаких аллергий, болей в животе, проблем со стулом, то волноваться на эту тему не надо

Вот с аллергией у ребенка ( почти 3 года) есть проблемы. То есть диатез начался прошлой осенью, пыталась исключать продукты по очереди, толком никаких сильных изменений не было, пшеницу исключать не пробовала. Странным образом, пока мы жили на даче в июне, июле - кожа очистилась полностью, в середине августе (продолжали жить на даче до конца сентября) опять началось и сейчас все по новой, чешется весь(( Думала-думала почему же было улучшение..Июнь-июль питались в основном фруктами-ягодами-овощами с грядки, сметана+творог+йогурт, бездрож. хлеб. В сер. августа уже в огороде почти ничего не росло и появилось вместо обилия сырого - варено-тушеное, макароны, белый хлеб, сушки, бананы, картошка, каши (пшено, кукуруза, рис, овсянка), орехи, сливки, масло сливочное. Стул у сына 1 раз в день нормальный. С засыпанием днем и ночью проблемы, с трудом дается, недовольство бывает слишком истерично высказывает - то не так, это не этак, но не каждый день.

Где-то начало темы затерялось, я не поняла, почему бананы и яблоки-то не гуд - глютеносодержащие они? А сухофрукты?
А козье молоко употребляют, т.к. меньше казеина содержит?

[IrenaF]

Где-то начало темы затерялось, я не поняла, почему бананы и яблоки-то не гуд - глютеносодержащие они? А сухофрукты?
А козье молоко употребляют, т.к. меньше казеина содержит?

Бананы и яблоки - это если нарушение флоры кишечника, как называют "кандида". И сухофрукты поэтому же. А козье молоко содержит более легко перевариваемый казеин.

[Диез]

Девочки, вот ссылка на магазин безглютеновых продуктов
http://www.prodap.ru/katalog/glavnaja-kategorija

[Ритас]

В этих фотоальбомах много рецептов БГБК в виде фото и рецепт как комментарий к фото. Мы оттуда практически всё опробовали, без сюрпризов, все рецепты воспроизводимы.

[Ритас]

Экзоморфины: опиоидные пептиды казеина и глютена

материал предоставлен терапевтом ортомолекулярной медицины Д. В. Бурлаку http://www.praxis-burlacu.de/ru

расшифровка записей с семинара, автор и референт Dipl. biol. Adelheid Schaffner, дата и место 25.06.13 GANZIMMUN-Akademie Meinz. Переписываю, расшифровывая на лету каракули, так что звыняйте за корявость перевода, на редактирование и приглаживание сил нет, времени тоже.

Definition:

Exomorphine - это биоактивные пептиды, могут возникать из-за неполного гидролиза пищевых белков
(прежде всего казеин и глютен) и взаимодействовать с опиоидными рецепторами.

Казеин - это основной структурный протеин молока (82% белка). Он не специфичен в зависимости от вида животных.

Глютен - это наименование белков клейковины в различных злаках. В пшенице состоит из протеиновых фракций глиадина и глютенина.

Клиническое значение:
В зависимости от концентрации экзоморфинов и проницаемости физиологических барьеров, их воздействие может быть локальным ограниченным кишечником, системным или даже нервно-центральным действием на головной мозг.

Стимуляция опиоидных рецепторов:
продленное время транзита через кишечник
увеличенный аппетит
уменьшенное восприятие боли
Изменения уровня нейротранзмиттеров/гормонов
Влияние на поведение и эмоции

Если у пациентов с депрессиями, шизофренией, аутизмом или ADS
подтверждён повышенный уровень экзорфинов в моче, то часто улучшение симптоматики достигается БГБК диетой.

Опиоидные рецепторы:
были открыты в 1973 году и названы по их привязываемости к опиатам и опиоидам.

Опиоиды - все лиганды рецепторов -oid (gr.: eidos, -подобный) "опиоподобные"
Опиаты - алкалоиды опиума.

Локализация рецепторов:
ЦНС, периферическая НС, эндокринные клетки, имунные клетки, ЖКТ
Соединения лигандов имеют широкий спектр физиологического воздействия.

Типы опиоидных рецепторов
μ-Rezeptor
δ-Rezeptor
κ-Rezeptor
и их субтипы

Внутриклеточная передача сигнала
Активизация ингибирующих G-протеинов (Gi) опиоидными рецепторами

источник Richard E. Klabunde, Ph.D.: Cardiovascular Physiology Web Resource
http://163.178.103.176/Tema1G/Grupos1/GermanT1/GATP9/GP3.htm

Подавления передачи сигнала в нейронах
подавление высвобождения трансмиттеров
Гиперполяризация

Источник WIKIMEDIA COMMONS. Mu opioid receptor.
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mu_opioid_receptor.svg

____Протеин___________________ Экзоморфин_____________________ Последовательность аминокислот




Экзоморфины глютена

в переваривании in vitro физиологическими ферментами панкреас-эластазой и пепсином были обнаружены продукты Gluten Exorphin A5, B5 и B4. Это говорит о том, что первичное образование экзорфинов в ЖКТ является абсолютно нормальным и физиологичным.
Если эти пептидные фрагменты не будут расщеплены при помощи последующего переваривания другими энзимами, они накапливаются в кишечнике.

Exorphin A5
Из одного Glutenin-Polypeptid могут образоваться 15 фрагментов Exorphin-A5

Exorphin B5:
у Exorphin B5 самая сильная привязываемость к опиоидному рецептору

Экзоморфины глютена привязываются преимущественно к опиоидными δ-рецепторами.

Экзоморфины казеина Beta-Casomorphine (BCMs)

ß-Casomorphine привязываются преимущественно к μ-Opioidrezeptor

Привязываемость к опиоидным рецепторам (по убывающей):
BCM5
BCM4
BCM8
BCM7

Привязываемость коровьих вариантов пептидов к опиоидным рецепторам в 3-30 раз крепче, чем у пептидов человеческого молока.

BCMs в человеческом грудном молоке
Молозиво содержит в 5x больше BCM5 и 8x больше BCM7 чем зрелое грудное молоко
Содержание BCMв грудном молоке падает с продолжительностью лактации

дальше было исследование, русское, кстати.



Исследование: 90 детей (питание: 37 ГВ, 53 искусственное питание на базе коровьего молока)
Измеряли (Serum): 1. BCM7 базальный уровень, 2. BCM7 через 3 часа после кормления
Результаты:
1.В первые 3 месяца обнаруживается повышенный уровень BCM7после кормления
2. Наивысший базальный уровень человеческого BCM7 у младенцев на ГВ сопровождался нормальным психомоторным развитием и нормальным тонусом мускулатуры

3. Наивысший базальный уровень коровьего BCM7 у искусственников сопровождался запоздалым психомоторным развитием и повышенным тонусом мускулатуры

Fazit: Относительно детского развития у ГВ ест преимущество перед искусственным вскармливанием коровьим казеином
Гипотеза: сниженное расщепление коровьего beta-казоморфина является фактором риска задержки психомоторного развития и других болезней, напр. аутизма

Образование экзоморфинов и области их воздействия

Нормальное состояние: глютен и казеин из пищи полностью расщепляются в кишечнике.

---------------------------------------------------------Барьеры не нарушены------------------

_________Кишечник____________________ Кровеносные сосуды___________________________ Мозг

Очень мало пептидных цепочек присутствует в кишечнике
очень мало пептидов проникают через эпителий кишечника
очень мало пептидов проникают через гемато-энцефалический барьер

---- Никакого существенного воздействия на организм----

Местное воздействие экзоморфинов на кишечник
из-за повышенного потребления глютена и казеина и/или недостаточной энзимоактивности (напр. Dipeptidylpeptidase IV) дериваты морфинов накапливаются в кишечнике

----------------------------------Увеличенное образование морфиндериватов--

_________Кишечник__________________ Кровеносные сосуды_____________________ Мозг
________________________________________________________________________
...................................................Мальабсорбция..................................................
_______________________________________________________________

Факторы, влияющие на энзимоактивность:

генетические дефекты энзимов или полиморфизмы
субоптимальный интестинальный рН
дефицит кофакторов
подавление из-за загруженности тяжёлыми металлами
подавление медикаментами (напр. Dipeptidylpeptidase-IV-Hemmer при Typ-II-Diabetes)

Возможные последствия: запоры

Запоры - это известный побочный эффект обезболивания опиоидами
- привязывание опиоидов к μ-Rezeptor
- уменьшается высвобождение нейротрансмиттера Acetylcholin
- снижается подвижность кишечника
- удлинняется время транзита через кишечника, усиливается обратное всасывание жидкости, затвердение стула

Системное воздействие экзоморфинов
Повышенная проницаемость кишечника (Leaky-Gut-Syndrom) приводит к повышенному проникновению экзоморфинов через эпителий кишечника в кровоток.

-----------------------------------------повышенная проницаемость кишечника-----------------

________Кишечник_________________ Кровеносные сосуды _____________________________ Мозг
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
........................................Leaky-Gut-Syndrom................................................
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Факторы риска для Leaky-Gut-Syndrom:
латентное или хроническое воспаление слизистой
пищевые аллергии
целиакия
стресс

Относительно системного воздействия экзоморфинов, обсуждается повышенный риск для следующих патологий:

Артериосклероз
BCM7 способствует оксидации LDL
Псевдоаллергические кожные реакции
BCM7 высвобождает гистамины
Диабет 1 типа

[Ритас]

продолжение Экзоморфины: опиоидные пептиды казеина и глютена

Воздействие экзоморфинов на ЦНС
Из-за повышенного уровня в крови и повышенной проницаемости гемато-энцефалического барьера возможны взимодействия экзоморфинов с опиоидными рецепторами мозга.

----------------------------- нарушенные кишечные и ЦНС- барьеры --------------------------

________Кишечник ____________________ Кровеносные сосуды________________________ Мозг


----------------------------------------------напр. СДВГ------------------------------------------

Факторы риска повышенной проницаемости гемато-энцефалического барьера:
- окссидативный стресс
- инфекции/воспаления
- локальное нарушение эндотелия, напр. черепно-мозговая травма
- возможно, электромагнитные волны

Воздействие экзоморфинов на ЦНС

Анальгезия
все BCM
Амнезия
i.c.v. подача BCM5 в исследованиях с животными
Изменения поведения
BCM7 капельницы в исследованиях с животными
Воздействие на нейротранзмиттерную и гормональную системы
взаимодействие BCM7 с допаминергической и сератонинэргической системами
Повышенный уровень экзоморфинов в моче
и в большинстве случаев отмечено улчшение симптоматики после ввода БГБК диеты для следующих патологий
Аутизм Шизофрения
СДВГ Депрессии

Экзоморфины и аутизм



Размер исследования: 20 аутичных детей с повышенным уровнем экзоморфинов в моче

10 на БГБК диете
10 обычное питание (контрольная группа)
Длительность исследования 1 год



Проблематика внимания

1. Отрешённость 2. Отвлекаемость 3. Потребность в рутине и ритуалах 4. Реакция на занятиях



Проблематика социальных и эмоциональных факторов

1. Отношения с равными 2. Приступы ярости 3. Парадоксальные выражение эмоций
4. Боязненность 5. Эмпатия 6. Избегание физического контакта


Проблематика коммуникационных факторов

1. Невербальная коммуникация 2. Ненормальный глазной контакт 3. Реакция на обращённую речь
4. Речевые особенности 5. Необычные интересы



Таб.4: Проблематика когнитивных факторов

1. Причинно-следственные связи 2. Оценка опасности ситуации
3. Выраженность воображения 4. Узкий круг интересов


Таб.5: Проблематика сенсорных и моторных факторов

1. Повышенная возбудимость 2. Необыкновенная беспокойность или пассивность 3. Необычные движения
4. Крупная моторика 5. Мелкая моторика


Фацит: все дети из группы БГБК диеты показали уменьшение аутичных форм поведения, многие изменения были статистически сигнификантны. В плоскости социальных и эмоциональных факторов наблюдалось чёткое различие между детьми диетной и контрольной групп