МУМИ ДОЛ

Кто делает дома майонез?
Дайте рецепт, пожалуйста!

Я гуглила, пропорции в разы отличаются! А хочется проверенный рецепт.

0,5 ч.л. горчицы (можно сделать и без нее, но на первый раз лучше не исключать, т.к. является эмульгатором, т.е. доп-но помогает смешиваться маслу и прочим ингредиентам)
0,5 ч.л. соли (можно меньше)
1 ч.л. сахара
1 ч.л. уксуса (можно заменить лимонным соком, кол-во, опять же, по вкусу)
2-4 ст.л. воды (в зависимости от того, какой хотите густоты)
ок.300-400 мл раст. масла
2 желтка (можно делать на цельных яйцах, но мне больше нравится на желтках, по-моему и смешивается с маслом так лучше)

Можно делать в блендере-стакане (самая лучшая консистенция получается), можно смешивать венчиком (делала пока не было блендера). Миксером мне не нравится - майонез получается с пузырьками, т.е. консистенция не та. В принципе говорят, что можно и погружным блендером, но у меня не получилось ни разу (где тут смайлик, пожимающий плечами?).

Итак, собственно приготовление. Растираем желтки с солью, сахаром, горчицей, уксусом и по каплям (это важно!) начинаем вливать масло. Потом можно масло вливать быстрее, главное, очень хорошо перемешать предыдущую порцию. Достаточно быстро майонез начнет светлеть и густеть, тут можно по ложечке подливать воду, чтобы легче было мешать. Кстати, если делать вручную, то можно воду не добавлять и тогда получится такой полуфабрикат, который очень долго и хорошо хранится в холодильнике (месяц в холодильнике у меня стоял точно, да даже больше, наверное), в "мокрые" салаты его можно добавлять в таком виде, а если использовать как приправу, то разводить небольшое кол-во водой в небольшой баночке-мисочке, только тут надо будет подождать. На все-про все у меня вручную уходило минут 10, сейчас и того быстрее в блендере.
Если вдруг майонез расслоится в процессе приготовления (или не захочет в эмульсию сбиваться), то делаем так. Берем еще один желток, растираем и начинаем потихоньку вливать в него имеющеюся сместь, в этом случае эмульсия образуется проще и быстрее. Когда смесь кончится, вливаем масло (сколько там нужно), а, ну конечно, кол-во соли и проч. нужно пропорционально увеличить. Так что, мне кажется, что майонез не получиться не может

я делаю проще, иначе не делала бы его

поллитровую банку беру, 2 яйца разбиваю, теплые (постоят пусть из холодильника), соль, уксус, наливаю масла почти до края(недоливаю 3см может) банки. Погружной блендер на дно банки, включаем и постепенно поднимаем вверх. Все, густой, вкусный майонез.

О, как хорошо, что тему завели! Я как раз тоже рецептик дом. майонеза искала.

Свет-лана писал(а):полуфабрикат, который очень долго и хорошо хранится в холодильнике (месяц в холодильнике у меня стоял точно, да даже больше, наверное)

Интересно, а я как раз слышала, что дом. майонез можно хранить совсем недолго, вроде только несколько дней в холодильнике. Или это только вы имели ввиду, если воду не добавлять, а с водой уже долго не хранится?

завтра постараюсь написать...
делала на новый год, такая мняма)))

Напишите еще из какого масла кто пробовал какие варианты.

Девочки, а сырые яйца не боитесь ложить?

Секрет писал(а):Интересно, а я как раз слышала, что дом. майонез можно хранить совсем недолго, вроде только несколько дней в холодильнике. Или это только вы имели ввиду, если воду не добавлять, а с водой уже долго не хранится?

Да, я имела ввиду, что без воды. С водой, кстати, тоже не несколько дней хранится, а больше (недели 2 точно).

Сырых яиц я не боюсь - у нас у бабушки куры и, следовательно, яйца

MORARU писал(а):Напишите еще из какого масла кто пробовал какие варианты.

Оливковое extra virgine будет горчить, подсолнечное дезодорированное тоже может давать привкус не ахтишный. По мне так оливковое дезодорированное или виноградных косточек

О! тож сказала что из косточек виноградных будет самое оно.

Свет-лана писал(а):Сырых яиц я не боюсь - у нас у бабушки куры и, следовательно, яйца

А, ну тогда понятно!
А какой он на вкус получается - похож на магазинный?

Я делаю вот по такому рецепту: 250 мл. оливкового масла, 5 желтков, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. сахара, сок 1/3 лимона. В блендере взбиваю желтки с соком лимона, горчицей и сахаром, потом, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаю масло. В конце добавляется соль и перец по вкусу.
Этот вариант да, долго не хранится, поэтому я делаю всегда на 1 раз, уменьшая количество ингредиентов, а т.к. всего кладу на глаз, то вкус получается всегда немного разный. Если класть поменьше горчицы, то похож на магазинный.
А если нет домашних куриных яиц, можно использовать перепелинные, в них вроде зараза не водится.

Я никак масло не могу подобрать((. Оливковым все испортила - горчит сильно. Подсолнечное рафинированное - тоже чуется. Виноградных семечек... чего-то дорого очень получается. Да у нас тут его и не купишь особо.

р а ф и н и р о в а н о е масло? В БЕРЕМЕННОСТЬ? или давать детям? после прочтения книг Прайса? и не подавитесь

sigaza
мы давно перешли на нерафинированное подсолнечное, я везде использую только его, в том числе для жарки - рекомендую попробовать. Кстати, оно дешевле, чем рафинированное.

Я тоже рафинированное почти не использую. Но вот в этот раз для майонеза купила. Не знаю какое еще можно. С запахом все таки очень неприятно получается. В след рад с виноградной косточкой или оливковым рафинированным попробую.
Мария Борисовна, это ж не каждый день!))) Прайса, кстати, не читала.

irina116, а жарить на нерафирнированном подсолнечном тоже нельзя.

рафинированное никогда нельзя! Почитай, если не читала - ссылок полно, даже если ты съедаешь одну печеньку на маргарине после целого обеда полезной еды считай уничтожила этим все полезные жиры своего обеда! Заправила таким майонезом полезные овощи - половину не усвоила! Так сильно мешает запах и горчинка? ну добавьте цедру лимона - она запах отбивает. Смешай оливковое экстравирджен с кедровым например - оно сладковатое, горечь уберет.

sigaza писал(а):irina116, а жарить на нерафирнированном подсолнечном тоже нельзя.

пойду, по изучаю...
жарю мало, но последние лет 5 только нерафинированное масло покупаю, и жарю на нем тоже.

только нерафинированное масло покупаю, и жарю на нем тоже.

Насколько я помню, его нельзя нагревать свыше 200 с чем-то градусов. Но его же ещё и перекаливают. Можно смешивать нераф. растительное с топлёным. А вот на раф. точно нельзя жарить - оно в олифу превращается, прям на сковороде или противне