Шарлотка

[Елена25]

Елена Валентиновна, подскажите, пожалуйста, сколько примерно яблок нужно на этот объем теста?
(Пример: на 4 яйца - 40 грамм сахара и 80 грамм муки

И обязательно ли чистить яблоки?

Яблоки чистить не обязательно. В смысле - шкурку снимать не обязательно. Я чистила, потому что яблоки были с толстой жесткой кожицей. Неприятно, когда она попадается в готовой шарлотке.
Когда яблоки были летние, с тонкой кожицей, я не чистила. Просто нарезала на небольшие кусочки.

Сколько яблок класть - не знаю Никогда не взвешивала, никак не измеряла. Сколько сил хватит начистить, столько и клала.

Вот моя знакомая делала по моему рецепту из 4-х яиц. Прислала фото.
Сказала, что форма была размером 23х7 см.

[Pastelegance]

Какое красивое фото!
Такое спокойное, мммм

[Елизавета Юрьевна]

4. Отставляем массу в сторону. С этого момента действуем максимально быстро. Постарайтесь, чтобы никто не лез к вам. Особо не спешите, конечно, но чем быстрее, тем лучше.

А почему бы не начать с подготовки яблок? А потом быстро-быстро взбить, замешать, залить и выпекать в духовке? Чтобы без спешки.

5. Режем яблоки на нетолстые дольки. (Я режу специальной резкой, к-рая вынимает серединку и одновременно нарезает на дольки. Каждую дольку делю еще на 2-3 дольки).

Ужасно неудобная резка!

6. Муку порциями (в три приема где-то) выкладываем в яично-сахарную массу. Тут секретик №2. Муку вмешиваем деревянной лопаточкой движениями снизу - вверх. Не размешиваем втупую, как миксером, а как бы приподнимая массу со дна, вмешиваем в нее муку. Не бойтесь, мука расходится очень легк. Максимум, что нам грозит - маленький комочек сухой муки в готовом пироге. Перемешиваем без фанатизма, но довольно тщательно.

А почему муку с яйце-сахарно массой нельзя миксером смешать?

[Auuka]

А почему муку с яйце-сахарно массой нельзя миксером смешать?

На это я отвечала в своём сообщении 1 или 2 стр ранее)) там, где рассказывала про технологические подробности бисквитного теста

[Свет-лана]

А почему муку с яйце-сахарно массой нельзя миксером смешать?

Да можно на самом деле. Только проволочная насадка для взбивания для этого не подходит, готовое бисквитное тесто для нее слишком густое. Если сменить на К-образную и мешать на минимальной скорости, то все отлично получается.

[Елена25]

6. Муку порциями (в три приема где-то) выкладываем в яично-сахарную массу. Тут секретик №2. Муку вмешиваем деревянной лопаточкой движениями снизу - вверх. Не размешиваем втупую, как миксером, а как бы приподнимая массу со дна, вмешиваем в нее муку. Не бойтесь, мука расходится очень легк. Максимум, что нам грозит - маленький комочек сухой муки в готовом пироге. Перемешиваем без фанатизма, но довольно тщательно.

А почему муку с яйце-сахарно массой нельзя миксером смешать?

Я муку вмешиваю как раз миксером. Но не всякий миксер годится. Нужно, чтобы он умел работать на малых оборотах. У меня как раз такой миксер, у него есть разные скорости.
На фото, где я процесс фотографировала, видно, как я муку вмешиваю миксером в тесто.

4. Отставляем массу в сторону. С этого момента действуем максимально быстро. Постарайтесь, чтобы никто не лез к вам. Особо не спешите, конечно, но чем быстрее, тем лучше.

А почему бы не начать с подготовки яблок? А потом быстро-быстро взбить, замешать, залить и выпекать в духовке? Чтобы без спешки.

Auuka тоже, как я поняла, начинает с яблок. Других вариантов, собственно, и не существует. Чистка и резка яблок - самая долгая часть процесса.
Слово «залить» тут не применимо. Это тесто не льётся, оно очень густое, хотя и лёгкое. Его можно только выкладывать большой ложкой.


Я еще раз повторю свою последовательность действий.

1) чищу и режу яблоки
2) смазываю маслом формы для выпечки
3) делаю тесто:
- Яйца разделить на белки и желтки.
- Взбиваю желтки + сахар (до очень густой и побелевшей массы).
- Взбиваю отдельно белки (до «острых пиков»).
- Аккуратно перемешиваю взбитые белки с взбитыми желтками (ложкой или миксером на низких оборотах)
- Добавляю муку (через сито) и аккуратно перемешиваю (ложкой или миксером на низких оборотах)
- Добавляю яблоки (перемешиваю ложкой)
4) выкладываю в формы и пеку при t 140-160гр. Печь надо сразу, иначе осядет.

На 1 яйцо 10 гр сахара и 20 гр муки (муки можно 20-30гр).

[Ола-ла]

Елена Валентиновна, спасибо большое за разъяснения
Вчера испекла)
Очень вкусно получилось!
Шкурку не снимала, она мягкая была.
Пекла на 160 градусах 1 час 15 минут.
Всё отлично пропеклось!

[Елена25]

Здорово! Я рада, что получилось, и что по вкусу понравилось

На омлет ведь нисколько не похоже, да?

[Ола-ла]

На омлет совсем не похоже!
Бисквит)) суше, чем обычно, но совсем не хуже!!!

Как-то влезли в мое предыдущее сообщение лишние слова, прошу прощения, удалила

[Pastelegance]

Да у всех всё вкусно!
Не надо переживать)
На этом форуме вприципе не может быть неумелых. Чтоб детей вырастить какими только скилами не обрастешь
Просто один делает так, другой эдак, одному подходит одно, другому другое.
И хорошо то, что подходит этому человеку) Потому что, тогда ему хорошо) И как следствие хорошо всем вокруг него)

[Larik_M]

Я как то французкий омлет делала, на склвороду выливаются размешанные дклки, а сверху взбитые белки и запекается, даже это на омлет было не похоже. И не вкусно.

[Елена25]

Бисквит)) суше, чем обычно, но совсем не хуже!!!

Это - сильно модифицированный рецепт сухого бисквита из «Книги о вкусной и здоровой пище».
Вот этот, торт бисквитный сухой:



Когда-то я делала именно по этому рецепту. Использовала этот бисквит как основу для тортов.
Теперь поняла, что столько сахара есть невозможно. Да и мука - не самое полезное.

Кроме того, если смешивать взбитые желтки с мукой, то получается настолько густо, что ложку не провернешь, и очень сложно потом смешивать со взбитыми белками. И сильно оседает при этом.

Поэтому я сначала смешиваю взбитые белки и взбитые с сахаром желтки, а потом добавляю муку. Тогда легко размешивается и почти не оседает.

[Елизавета Юрьевна]

Рецепт от Жанны Бессараб

Яблочно-творожная шарлотка.
Нежнее нежного. Тает во рту!

3 яйца взбить венчиком с 4 ст лож сахара
250-270 гр творога
3 ст л муки полбы или любой другой
Пол ч л разрыхлителя
Ванилин
И пол-стакана молока. Все это взбиваем в миксере.
500 гр нарезанных яблок, 40 гр Куантро ( можно коньяк или вообще без всего), 2 ст л сахара, корица, чуть сока лимона.
Сначало сбрызгиваем яблоки лимоном, затем все остальное и перемешиваем.
Соединяем тесто с яблоками. Сковороду смазываем слив. маслом и посыпаем кокосовой стружкой или сухарями.
В духовку на 200 град пока не зарумянится!
Приятного!)

[Айви Наташа]

А почему нельзя гасить соду? У меня тогда шарлотка не пышная, а плотная получается.

Но я не за 2-3 мин от добавления муки ставлю, дольше готовлюсь.

Мне очень нравится грецкие орехи в шарлотку добавлять. Вкусное сочетание бисквита, яблок и орехов.

[Katyarka]

Скажите, а делал кто-то бисквит из цельнозерновой муки? Нужно дочке на ДР в качестве основы для торта. Белой муки нет, магазины нормальные закрыты из-за карантина, а в супермаркете такая белая мука, что рука не поднимается покупать, с кучей добавок, разрыхлителем итд. Я как-то раз делала из овсяной, ничего получилось, но сам бисквит какой-то плотный и маленький. А нужен как можно больше ) 8 яиц на один торт меня, честно говоря, пугают )

[Жуженька]

Так может не бисквитный тогда?
я делаю тирамису мадалены и торт павлова по Белонике
Хорошо сразу два, потому что в один идут желтки, а в другой-белки, безотходное производство)))
делаю на ночь тирамису, а для павловой выпекаю корж безе, корж оставляю еще на сутки, едим тирамису в этот день, а на следующий заливаю сливками и клубникой павлову-теперь павлова на пару дней)))

[Василиса Микулишна]

Katyarka
Я делаю. Конечно, таким пышным, как из белой муки, бисквит из ц/з не будет никогда.
Но я для максимальной пышности во-первых, просеиваю муку много-много раз через сито, и всё-таки добавляю на пару яиц больше, чем в базовом рецепте. И поднимается вполне хорошо.
И муку я добавляю в смесь взбитых белков и желтков с сахаром.

[Лариса]

Так может не бисквитный тогда?
я делаю тирамису мадалены и торт павлова по Белонике
Хорошо сразу два, потому что в один идут желтки, а в другой-белки, безотходное производство)))
делаю на ночь тирамису, а для павловой выпекаю корж безе, корж оставляю еще на сутки, едим тирамису в этот день, а на следующий заливаю сливками и клубникой павлову-теперь павлова на пару дней)))

Вот это да!

[Katyarka]

Жуженька
Я вообще торты печь не умею! Бисквит - это максимум, что могу придумать, да и то вовсе не мастер их печь. Тирамису делаю, и сделаю, скорее всего(модифицированная версия). Просто народу будет довольно много (всего 7 детей и 6 взрослых), и тирамису не все любят. И как-то свечки в него не воткнешь особо. Так что нужно что-то второе. Бизе, кстати, неплохой вариант. Правда, чтоб прям торт из бизе сделать, нужна, наверное, огромная куча белков.

[Katyarka]

Василиса Микулишна
Спасибо! Попробую!