Безглютеновые рецепты

для себя, любимых

Модераторы: Бегущая вода, МИА, Медовая Пчёлка, Мнезнакомка

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 17 мар 2018, 17:02

Давно хотела такую тему завести, все руки не доходили )))


И начну я ее с рецепта веганского чизкейка из кешью (пока не пробовала, но кто пробовал, говорят, просто сказка)
Навеяно темой "как научится готовить" :D

Для приготовления коржа потребуется:
- 40 гр кешью
- 40 гр грецких орехов
- 70 гр фиников (без косточки)
- 3 столовые ложки растопленного кокосового масла
- 20 гр кокосовой стружки
- щепотка соли


Для начинки нужно:
- 200 гр кешью (замочить не менее, чем на 3 часа)
- 200 гр кокосовых сливок
- 50 гр кленового сиропа
- 20 гр сока лимона
- 20 гр растопленного кокосового масла
- 20 гр кокосовой стружки
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 200 гр голубики

Приготовление:
- сложить в блендер/чашу миксера с ножом все ингредиенты для начинки и измельчить
- разъемную форму застелить пергаментом, высыпать в неё проучившуюся смесь и утрамбовать
- в чаше блендера смешать все ингредиенты для начинки, кроме голубики, измельчить до однородной массы
- разделить получившуюся массу на две части - 1/3 и 2/3
- в меньшую часть добавить голубику и снова измельчить
- влить в форму массу с голубикой и отправить в морозилку минут на 20, чтоб схватилось (какой слой залить первым - не принципиально)
- залить в форму второй слой и убрать в морозилку на ночь
- достать из морозилки за несколько часов до подачи, дать разморозиться в холодильнике, украсить ягодами по своему вкусу

фотки позже))

Аватара пользователя
Nadine
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 5113
Зарегистрирован: Ср 22 июл 2009, 23:48
Откуда: Москва, Пражская

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Nadine » Сб 17 мар 2018, 17:17

Все мне нравится в этих рецептах, кроме цен на кешью и финики)))
Изображение

Изображение

Для Васту - 925 802 одиннадцать ноль четыре :)

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 17 мар 2018, 18:11

Да, и печь там не надо ) Но раз в год-то можно!

Фиников там копейки, только кешью, кокос и голубика дорого. Надо подсчитать примерную себестоимость) Больше тыщи наверное. Плюс ягоды))
Голубику в сезон черникой можно заменить или др ягодами.

В общем торт за 1500 на ДР то себе или не себе можно такой позволить.

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 17 мар 2018, 19:00

Гораздо меньше получается, чем 1500, это просто "у страха глаза велики".

Орехи считаю по 1000 р за кило - видела такую цену на кешью, он дороже грецких, итого 300 гр - 300 р
Кокосовые сливки считаю как и масло + стружку по 1000 р за кило - тоже 300 гр примерно с запасом - 300 р
Ну может подороже, если купить в неправильном месте.

Самая дорогая голубика, но летом она по 600 р/кг, 200 гр - сами прибавьте.

Остается - 70 гр фиников и 50 кр кленового сиропа - ну еще 100-150 р

Так что в 1000 легко уложиться можно, и даже меньше, если ягоды недорогие найти.

Аватара пользователя
Larik_M
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 20526
Зарегистрирован: Чт 23 июл 2009, 15:08
Откуда: г. Сергиев Посад

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Larik_M » Сб 17 мар 2018, 19:12

Такие ингредиенты надо по отдельности слопать и будет офигительно вкусно. :)
Сынулька -- 03,04,2005 г.
доченька --11,04,2010 г.

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 17 мар 2018, 19:16

Larik_M

ну тоже безглютеновый вариант хороший )) Можно без сиропа и фиников тогда, чтобы сахара поменьше :lol:

А лучше с запасом купить всего и налопаться еще )) Обычно так и делают ведь, не? Это я себестоимость считала )

Аватара пользователя
Natashenka
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6702
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 03:09
Откуда: Россия Москва

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Natashenka » Сб 17 мар 2018, 20:00

Елизавета Юрьевна
Я такой чизкейк делала - вкусно. Вообще пробовала и морковный торт делать - из сырой морквы - вкусно тоже. Меня периодически тянет на полезности всякие. Мои хряпают с удовольствием.

Даже авокадо так не едят, а в смеси с растопленным шоколадом мусс - уплетают.
Сын Петя 2007
Сын Саша 2011
Дочка Таня 2017

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 17 мар 2018, 20:06

Natashenka
увлекаться не стоит ) Сладкого слишком много, по углям загрузка приличная, мне кажется. Хотя сироп + финики = 120 гр - если сахарозаменить как-то, то вполне себе высокожировая низкоуглеводка))

Аватара пользователя
Natashenka
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6702
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 03:09
Откуда: Россия Москва

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Natashenka » Сб 17 мар 2018, 20:07

http://likelida.com/klyukvennyj-chizkej ... ena-sahar/
Я вот на этом сайте пасусь - много хороших рецептов и сырых, и с выпечкой.

http://likelida.com/morkovnyj-pirog-bez ... -sahara-v/ этот морковный торт с овсянкой, а есть без овсянки
http://rawinrussian.com/рецепты/морковный-торт/
Сын Петя 2007
Сын Саша 2011
Дочка Таня 2017

Pastelegance
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 5575
Зарегистрирован: Сб 19 мар 2011, 22:53

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Pastelegance » Вс 18 мар 2018, 00:44

Последний раз редактировалось Pastelegance Вс 10 фев 2019, 22:10, всего редактировалось 1 раз.

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Вс 18 мар 2018, 01:27

Little My
оказывается я там постила уже и забыла))

Но реально тема эта у нас не развивается совсем. Наверное все давно уже все знают )) И применяют ))

А вот кокосы пусть отдельно, там можно и крем обсудить и чистку зубов )

Аватара пользователя
Natashenka
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 6702
Зарегистрирован: Ср 23 сен 2009, 03:09
Откуда: Россия Москва

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Natashenka » Вс 18 мар 2018, 06:01

Елизавета Юрьевна писал(а):Natashenka
увлекаться не стоит ) Сладкого слишком много, по углям загрузка приличная, мне кажется. Хотя сироп + финики = 120 гр - если сахарозаменить как-то, то вполне себе высокожировая низкоуглеводка))

А я не кладу и сироп и финики, нам фиников хватает. Я вообще безбожно сахар везде урезаю. Мои едят почти несладкое. Например, по рецепту в кекс 200 гр сахара, я кладу 40 гр. И с финиками - сиропами так же. Вообще уже слишком сладкое не едим давно. Больше двух фиников за раз - уже очень сладко.
Последний раз редактировалось Natashenka Ср 25 апр 2018, 17:37, всего редактировалось 1 раз.
Сын Петя 2007
Сын Саша 2011
Дочка Таня 2017

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Ср 25 апр 2018, 16:02

Если брать безглютеновые овсяные хлопья, то вполне себе безглютеновый рецепт овсяного печенья
https://fabiosa.ru/rsks-auks-pbets-pros ... mpaign=akh

Безглютен тут: https://ru.iherb.com/pr/Now-Foods-Organ ... -907-g/820

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 28 апр 2018, 04:13

Шоколадно – банановые маффины. Без глютена,казеина и сахара

Рецепт был разработан для внучки.Она у нас ,при переходе на питание без глютена и сахара,бастует.В качестве переходного варианта,решила придумать несколько рецептов.Получилось очень вкусно.В сообществе часто задают вопросы что и как приготовить для деток.Мне кажется этот рецепт даёт море вариантов.Вы можете готовить его с фруктами и с овощами (цукккини и отварной свеклой,тыквой,морковью) .Или,например,с орехами.Но пюре,овощное или фруктовое обязательно должно присутствовать.Если вы не используете какао,замените его керобом.

Ингридиенты:
Масло -50 г (комнатной температуры или растопить,если забыли его достать из холодильника (как я,например).Масло любое.На ваш вкус.
Банан -240 г (переспелый.Размять вилкой).
Яблоко – 200 г (очищенное.Натереть на средней тёрке).
Яблочный уксус – 1 ст.л. (или лимонный сок.Чтоб не приторно было).
Мука из зелёной гречки – 210 г (цифра случайная.Планировала 200 г,но пересыпала.От неё и “плясала”.Заменить на ваш вариант муки без глютена,при необходимости)
Овсяные хлопья – 30 г (простые,не быстрого приготовления.Но не очень жёсткие).
Какао порошок без сахара – 2 ст.л. (без горки.Какао выбирайте лучшего качества.От него зависит успех “предприятия”).
Финики – 50 г (помыть и мелко нарезать).
Разрыхлитель – 2 ч.л. (без горки).
Яйца – 3 шт.

И так,приступим:)
А сейчас наступает самая лучшая часть работы над рецептом.Раз-два …и в духовку:)
Смешать сухие ингридиенты с маслом.
Добавить фрукты и яйца.Хорошо перемешать.Тесто получается как мусс.Очень нежным.Как подтаявшее мороженое.В случае,если “напрашивается” ,дополнительно,немного жидкости,добавьте или кипяток,или горячее молоко,сок.
Духовка разогрета до 180 г.Тесто раскладываем по формам.Ставим на противень и в духовку.У меня выпекалось 30 минут.Ориентируйтесь по своей духовке.К слову,думаю и 25 минут было бы достаточно.
Отключаем духовку и оставляем минут на 10.При неоюбходимости накроем пергаментом.Затем открываем духовку и выкладываем мафины (в формочках) на решётку.До полного охлаждения.
Приятного аппетита:)

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 28 апр 2018, 04:17

Галеты с грецкими орехами и семенами.Без глютена,казеина и яиц

Это один из вариантов моего любимого хлебушка.очень вкусно,полезно.Муку,орехи,семена,можно варьировать.Делать из одного варианта муки.Но так вкуснее,поверьте мне.Будут вопросы,пишите,будем готовить вместе.

Ингридиенты:
Грецкие орехи – 120 г (возможны варианты)
Семена подсолнечника – 120 г
Семена льна -90 г (замочить)
Кокосовая мука -40 г
Кокосовая стружка – 40 г
Овощное пюре -80 г (или фруктовое)
Кокосовое масло – 20 г (заменим ,при необходимости,на имеющееся у вас)
Топлёное масло (гхи) – 20 г (заменим ,при необходимости,на имеющееся у вас масло)
Вода – 250-300 мл (кипяток) +-см. по тесту
Соль – по вкусу (морская или гималайская)
Мука из зелёной гречки – 100 г (возможно заменить на ваш вариант муки бг)
Мука из коричневого риса -25 г
Мука из красной киноа – 25 г (заменить на ваш вариант муки без глютена)


Растопить масло.
Добавить сухие ингридиенты.Перемешать.
Добавим овощное пюре.Хорошо перемешиваем.
На этом этапе,добавляем воду.Не торопимся,порционно.Чтоб не переборщить с водой.Количество воды,может зависить от помола муки.У меня мука самодельная.И она более крупного помола.
Промываем орехи с семенами.Удаляем излишки воды.Орехи крупно нарезаем.И добавляем с семенами в тесто.Хорошенько перемешиваем.

Льняное семя взбиваем в блендере в пышную пену (см.фотографии).И добавляем к тесту.Аккуратно перемешиваем.Тесто плотное,но не ” крутое”.Ложка “стоит” в нём.Это как ориентир вам.Пока не освоитесь.

Духовка разогрета до 180 гр.Тесто перекладываем в противень (простеленный бумагой для выпечки).От толщины теста будет зависеть какое изделие вы получите в итоге.Если хотите получить сухие галеты или,возможно,сухари,выкладывайте тесто более тонким слоём и подсушите подольше в духовке.Если вам нужен хлебушек,выкладывайте тесто более толстым слоем )я выкладывала тесто см 1,5-20.И выпекаем поменьше по времени,чтоб не пересушить выпечку.На тесте сделать разметку,не прорезая его насквозь.

Ставим противень в духовку и выпекаем минут 25-30 при 180 гр.Или ориентируемся на Вашу духовку.После указанного времени,отключаем духовку и оставляем хлеб минут на 15 (при закрытой дверце духовки).А затем,открыть духовку и вытащить противень.Отставляем выпечку до полного охлаждения.Охлаждённую выпечку делим на кусочки по разметке и выкладываем на решётку .Оставляем на несколько часов.

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Сб 28 апр 2018, 04:32

Низкоуглеводный хлеб в кружке:
https://www.aspicyperspective.com/low-c ... ry-free/2/

Пекарский порошок без глютена: https://ru.iherb.com/pr/Bob-s-Red-Mill- ... 453-g/9585

Смесь для выпечки низкоуглеводного хлеба: https://ru.iherb.com/pr/Bob-s-Red-Mill- ... 53-g/35691

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Пн 21 май 2018, 08:13

Рецепт простой буханочки бгбк и без дрожжей ,что очень важно для многих тк без дрожжей испечь что либо похожее на хлеб ,без клейковины очень трудно )


- Мука зеленой гречки 130-150 мл (если нет муки ,можно купить зеленую гречку(чаще встречается в магазинах) и перемолоть кофемолкой)
- разрыхлитель 6 гр (мейте ввуду ,что почти все магазинные разрыхлители с пшеничной мукой ,если нет бг можно просто соду погасить лимонной кислотой)
- соль ,по вкусу
Все сухие ингредиенты просеять.
- 2 крупных куриных яйца
-Яблочное пюре 120 мл
Яйца с пюре взбить 3 мин, добавить туда, помешивая, сухие ингредиенты. Смазать форму маслом (у меня оливковое рафинированное), поставить в заранее нагретую до 170 градусов духовку. У меня хлеб выпекался мин 40-50 )
Получилось очень вкусно и полезно!
В этот рецепт можно добавлять любые добавки по вашему вкусу: семечки, лен, чернослив и тд.

Аватара пользователя
gal4onok
Королева Муми-Дола
 
Сообщения: 1241
Зарегистрирован: Вт 28 июл 2009, 15:42
Откуда: Медведково, Мытищи

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение gal4onok » Пн 21 май 2018, 09:24

А я делаю такой хлеб, на рассоле из гречки, довольно простои вкусно, у меня ребенок от магазинного хлеба на муке пока не отличил тьфу, тьфу :D
http://vegetarianrecept.ru/hleb/hleb-iz ... utena.html
Доченька Софья-15.03.08 ГВ 3, 3 года.

"Пока ты говоришь совсем не то, что думаешь, слушаешь совсем не то, во что веришь, и делаешь совсем не то, к чему расположен — то всё это время и живёшь совсем не ты." -философ-даосист -Хань Сян-цзы [/color]

Аватара пользователя
Елизавета Юрьевна
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 38022
Зарегистрирован: Пт 28 авг 2009, 19:41
Откуда: Зеленоград

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Елизавета Юрьевна » Пн 21 май 2018, 09:40

Лучше гречку проращивать и уже молоть пророщенную, так она лучше усваивается.
Но нейротипикам похоже и того не надо - все злаки лучше убрать сначала, гречка вводится только через какое-то время, пророщенная или ферментированная.

Кишечник!!! Нужно восстанавливать прежде всего, злаки мешают всасыванию.

Если у вас здоровый ребенок, нет аллергий и непереносимостей, то можно.

Auuka
Богиня Муми-Дола
 
Сообщения: 7035
Зарегистрирован: Сб 03 дек 2011, 13:30

Re: Безглютеновые рецепты

Сообщение Auuka » Пн 21 май 2018, 10:57

Елизавета Юрьевна писал(а):если нет бг можно просто соду погасить лимонной кислотой)

Это неправильно. Нельзя гасить соду перед помещением в тесто! :x Тогда лучше её туда совсем не класть.
Нужно соду смешать в лимонкой и в таком виде добавить в тесто. А уж там, при добавлении жидкости, они сами прореагируют и тогда будет эффект разрыхления, который хотите получить.
В противном случае, это будет фигня, а не разрыхление.
Чем дольше живём мы, тем годы короче,
тем слаще друзей голоса....

След.

Вернуться в Кулинария, быт, красота

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 5

cron