Да, тортики у меня за кадром)) Вот, сегодня угостили тортиком, и все разговоры о пользе еды внезапно потеряли смысл
Я считаю, что замачивать пропаренную крупу и хлопья можно только в фитазном растворе, в фитазной закваске, сделанной при замачивании живых зерен. При пропаривании погибают ферменты - та же фитаза. И ферментации не происходит. Какая-то небольшая реакция есть благодаря микроорганизмам и дрожжам из воздуха, так что не совсем бесполезно замачивать, хлопья все же могут забродить. Но лучше если замочить живую овсянку, способную прорасти, а потом наделать дома из нее хлопьев. Можно нерафинированных хлопьев - из цельного зерна. Это будут уже готовые к употреблению мюсли, без фитиновой кислоты. И варить из них кашу. Идея для бизнеса, кстати, дарю бесплатно, пока сама не могу.
Кочевые народы так ели ячмень и просо. Толокно (не то, что сейчас продается, просто размолотый поджаренный овес, а классический вариант) - это тоже готовый продукт. И моя бабушка всегда замачивала каши перед варкой. Про фитазу она не знала, просто так научила ее ее мать. Так что не варили раньше сухих круп. И при медленной готовке в печи они завершали процесс ферментации в процессе долгого нагрева.