В продолжение мясных и рыбных сп. РЕЦЕПТЫ!

[маугли]

а что еще можно с салом сделать? у меня его аж 4 кг получилось

Делать шкварки и добавлять в вареники с картошкой.
Картошку жарить)
Заправка для борща)
Жарить на нем котлеты)
Добавлять в котлетный фарш)
Добавлять в фарш для купат)
В ветчину или в домашнюю колбасу обязательно)
Я его сырым режу на кубики, замораживаю и в пакет, по надобности беру столько, сколько нужно.

[маугли]

Расскажите про ледяную, как готовите, пожалуйста ))

Обязательно, просто обязательно выпотрошить и помыть как следует место где были потроха)
Может появиться очень неприятный привкус. Я вообще, наискось это место обрезаю.

[маугли]

Кляр для рыбы,курицы,( отбить) индейки ( фарш или сильно отбить)
Пиво светлое +мука 1/1,яйцо соль, перец. в большом количестве масла ( фритюр) обжариваем несколько минут с двух сторон.выкладываем на бумажную салфетку, подаем на стол!
Это вкусно и хрустяще) не отсыревает за сутки в холодильнике, только накрывать бумажным полотенцем.

[маугли]

При засолке селедки, очень вкусно добавить в рассол мускатный орех и семена горчицы.

[Dosya]

маугли
Спасибки, следующую партию попробую по твоему рецепту.
Пока просто посолила с чесноком и перцем.
А зелень в сало чем измельчаешь?

[маугли]

маугли
Спасибки, следующую партию попробую по твоему рецепту.
Пока просто посолила с чесноком и перцем.
А зелень в сало чем измельчаешь?

Ручками)

[sigaza]

Юль, а расскажи какие-нибудь бараньи рецепты еще)).
Для купат же кишки нужны, да?

[маугли]

Оксан, я с бараниной проще обхожусь)
Лагман ( возможно сильно исковеркан первоначальный рецепт)) обжариваю мясо на косточках со всех сторон, заливаю обжаренное мясо водой и варю бульон ( ночь, на микро огоньге) далее разберу мясо от костей и оставлю довольно крупные куски в бульоне.
Много- много нарезаю кубиками, и обжариваю- лук, морковь, капусту( по вкусу) соленый огурец( по вкусу)помидор- много помидор, чеснок... Тоже много) приправляю зирой ( не жалеть) и хмели сунули, чутка добавляю томатной пасты и выкладываю сие в кастрюлю с бульоном и мясом, пару минут даю покипеть.
Отдельно варю длинную широкую лапшу.
На тарелку выкладываю лапшу горкой, заливаю бульоном, посыпаю зеленью)
Шурпа ( тоже все поперековеркала ) тут я варю классический бульон из мяса на косточке, делаю заправку на сковороде из лука, моркови, чеснока и немного помидор, тем временем, в бульон нарезаю картофель крупными кусками, всыпаю в бульон рис, заправку, Зиру ( баранина очень любит зиру))), зелени, барбариса,и варю до готовности!
Кебаб -стараюсь соответствовать оригиналу...
Баранину и курдюк прокручиваю через мясорубку ( в оригинале надо рубить ножом ) лук режу ножом, (можно не мельчить) тщательно вымешиваю фарш с луком добавляя - сок лимона ( я на аромат ориентируюсь) , зиру , много зиры, зелень кинзы,хмели сунели, соль, перец... И начинаю отбивать, попросту бросать массу в таз с высоты, раз.... Да хоть сто))) потом надо поставить это дело в холодильник на пол-часа/час, перемешать и формировать кебабы.
Шашлык
Пельмени
Котлеты, пополам с говядиной.
Плов.
Пока все, что вспомнила)

[sigaza]

А утку в мульте кто-нибудь делал?

[Dosya]

СЕЛЁДКА СОЛЁНАЯ ДОМАШНЯЯ.
Рассол.
1 стакан соли,
1 ст. ложка сахара,
1,5 литра воды,
4 лавровых листика,
кориандр,
душистый перец.
Довести до кипения, остудить до комнатной температуры. Залить им не потрошеную селедку (только жабры удалите) на 1-2 суток. 1 сутки малосолёная, 2 хорошо просоленная.

Спасибо за рецепт то. Почти доели 20 кг селедки, пока выставку готовили

[sigaza]

Девушки! Научите пожалуйста оптимальному способу чистки кальмаров! У меня все время ерунда какая-то получается

[Pastelegance]

-

[sigaza]

Злая Волшебница, спасибо! От и я об этом же думала, но боялась испортить)))