МУМИ ДОЛ

МИА писал(а):Йордис,а попроси ссылку на сковородку, тк все что я нашла с антипригараным покрытием( читаем с тем же тефлоном только в другой профиль)

Оль, у тебя с эмалированным покрытием? Staub?

Да , staub. Одна с покрытием снаружи, а дпугая без . Сковордка маленькая и небольшая утятница. В утятнице я мясо по ленинградски делаю.

МИА

https://market.yandex.ru/product--skovo ... 9753&text=сковорода%20нержавеющая%20золинген&cpa=1&cpc=vS2mx4Sx-83wRl6ZrGx8FhR6W3AujnDm_MW4XdfM3K6KU3PmFPoO-fxVxHnsX196HUO8uhd6urzvIsNxSsEscWrP4QF8bgnAU2QXcrjbFpS1KXJDT5Rpehi2efVYLsW8asQvEfM6ple1qPtRzdPM2ePqIMCvssIlUboUVXfZj7F_XPYTfSyoViYsFSlNl6f_H_aRzNOi28DKNqkTfHkIPJCvh1VqjKFdHUTptmfet_SR8OW8e4JKoMArkbT9uyn9&sku=101588579753&do-waremd5=S9rp_e4JUxMto3wsRe851Q&sponsored=1&nid=42606070

Йордис, спасибо!

Йордис писал(а):https://market.yandex.ru/product--skovoroda-zwilling-j-a-henckels-twin-choice-40958/1732707412?glfilter=23681530%3A24~24_101588579753&text=сковорода%20нержавеющая%20золинген&cpa=1&cpc=vS2mx4Sx-83wRl6ZrGx8FhR6W3AujnDm_MW4XdfM3K6KU3PmFPoO-fxVxHnsX196HUO8uhd6urzvIsNxSsEscWrP4QF8bgnAU2QXcrjbFpS1KXJDT5Rpehi2efVYLsW8asQvEfM6ple1qPtRzdPM2ePqIMCvssIlUboUVXfZj7F_XPYTfSyoViYsFSlNl6f_H_aRzNOi28DKNqkTfHkIPJCvh1VqjKFdHUTptmfet_SR8OW8e4JKoMArkbT9uyn9&sku=101588579753&do-waremd5=S9rp_e4JUxMto3wsRe851Q&sponsored=1&nid=42606070

Нефига себе цена...
Ссылку, кстати, можно подсократить до такой (до знака вопроса обычно можно сокращать, отбрасывая всё, что после него):
https://market.yandex.ru/product--skovo ... 1732707412

наверно раньше было дешевле

там марка так позицируется вся.
У меня ВСМПО в 2 раза дешевле))) но я ее так и не приручила. Картошку жарить даже не пробую. С мясом еще можно поиграться. В общем пока силы есть тягаю чугун, мои привыкли и с возрастом оценили его прелесть - я спецом купила пару лет назад поудобнее сковородку

ВСМПО : https://www.wildberries.ru/catalog/0/se ... 0%B4%D0%B0

но я ее так и не приручила. Картошку жарить даже не пробую

Посмотрите ролики на ютюбе для наглядности.
Чтобы жарить на нерже, надо четко соблюдать температурный режим. Сковорода не любит малой температуры, также и большой. Греем сковороду и периодически капаем на нее воду по капле. Как только капля будет иметь форму шара и бегать по сковородке как шарик ртути ("эффект Лейденфроста") - надо немного уменьшить нагрев на 1-2 единицы в зависимости от плиты.
Затем налить масло (лучше оливковое рафинированное, так как оно не образует олифы и не застывает на краях сковороды, и легко отмывается с плиты, и у него высокая температура дымления в отличие от подсолнечного = меньше канцерогенов) и дождаться, пока по маслу побежит рябь.

Продукты перед жаркой должны быть комнатной температуры!!! Это очень важно для сохранения температурного баланса процесса жарки. Продукты перед укладкой необходимо промокнУть: продукт должен быть максимально сухой!!! Это надо для образования корочки на продукте (реакция Майяра идет только при высокой температуре, а наличие тонкого слоя воды делает это невозможным - мокрое невозможно нагреть выше 100 градусов). Важно количество продукта на сковороде: если много класть, то теплопродукция будет меньше отбора тепла продуктом. Возможно прилипание. Положите продукт, и если при жарке начинает прилипать, надо или добавить жар на 1 единицу, или уменьшить количество. С жареной картошкой предпочтителен второй вариант.

Если готовить яичницу, омлет и любые блюда из яиц, надо использовать только сливочное масло! На любом растительном будет прилипать нещадно. Яйца перед готовкой тоже желательно довести до комнатной температуры. Сковороду греть не до появления "ртути", а до тех пор пока капля будет просто активно закипать с шипением. Жар после достижения этой температуры не убирать.

Все эти принципы и подходы вообще-то актуальны и для жарки на тефлоне(кроме пробы водой), но большинство готовит неправильно, т.к. там легче(не прилипает). Для чугуна тоже нужна такая подготовка продукта.

(диктовал муж))

а чугуний у вас какой?

казан хз ноунейм какой-то
садж Forester
это на даче.

Йордис писал(а):(диктовал муж))

Эффектом Лейденфроста и реакциями Майяра прям наизусть шпарит?

Мой тоже так готовит на нержавейке, мужики знают, как)))
Бабы не умеют на нержавейке жарить.

ага)

Йордис
Мы бы с твоим мужем точно нашли бы, о чём поговорить! Как я всё это дело люблю!

Елизавета Юрьевна писал(а):Бабы не умеют на нержавейке жарить.

Я умею.

Василиса Микулишна

ну я тоже теперь умею Но в отличии от тебя, не очень люблю. И вообще против жарки Какое масло бы не было, канцерогены все равно образуются. Аэрогриль как альтернатива и угли в мангале, если уж мясо надо готовить.

канцерогены образуются в любом случае при нагреве выше определенной температуры

https://gipfel.ru/catalog/0533/
муж недавно вот такую сковородку купил
Gipfel, 2700р., нержавейка, для блинов.

сегодня жарили иишенку на ней.
и я, и парни отлично справились, ничо не подгорело)

Йордис писал(а):https://gipfel.ru/catalog/0533/
муж недавно вот такую сковородку купил
Gipfel, 2700р., нержавейка, для блинов.

сегодня жарили иишенку на ней.
и я, и парни отлично справились, ничо не подгорело)

А как на нержавейке блины жарить? Какая-то хитрость есть?

блины - можно масло замешать сразу в тесто. Тогда на сковородку лить уже не надо.
лить тесто на горячую сковородку.
если первый блин прихватывает, значит чуток прибавить нагрев.

Здорово, спасибо. А яичницу? Я пыталась на нержавейке жарить стейки, но у меня все прилипало, и я теперь на ней все тушу.

Интересно, а важна толщина сковороды? У меня толстое дно, может жарить можно лишь на тонкой нержавейке

про яичницу выше написала
в большом сообщении