но я ее так и не приручила. Картошку жарить даже не пробую
Посмотрите ролики на ютюбе для наглядности.
Чтобы жарить на нерже, надо четко соблюдать температурный режим. Сковорода не любит малой температуры, также и большой. Греем сковороду и периодически капаем на нее воду по капле. Как только капля будет иметь форму шара и бегать по сковородке как шарик ртути ("эффект Лейденфроста") - надо немного уменьшить нагрев на 1-2 единицы в зависимости от плиты.
Затем налить масло (лучше оливковое рафинированное, так как оно не образует олифы и не застывает на краях сковороды, и легко отмывается с плиты, и у него высокая температура дымления в отличие от подсолнечного = меньше канцерогенов) и дождаться, пока по маслу побежит рябь.
Продукты перед жаркой должны быть комнатной температуры!!! Это очень важно для сохранения температурного баланса процесса жарки. Продукты перед укладкой необходимо промокнУть: продукт должен быть максимально сухой!!! Это надо для образования корочки на продукте (реакция Майяра идет только при высокой температуре, а наличие тонкого слоя воды делает это невозможным - мокрое невозможно нагреть выше 100 градусов). Важно количество продукта на сковороде: если много класть, то теплопродукция будет меньше отбора тепла продуктом. Возможно прилипание. Положите продукт, и если при жарке начинает прилипать, надо или добавить жар на 1 единицу, или уменьшить количество. С жареной картошкой предпочтителен второй вариант.
Если готовить яичницу, омлет и любые блюда из яиц, надо использовать только сливочное масло! На любом растительном будет прилипать нещадно. Яйца перед готовкой тоже желательно довести до комнатной температуры. Сковороду греть не до появления "ртути", а до тех пор пока капля будет просто активно закипать с шипением. Жар после достижения этой температуры не убирать.
Все эти принципы и подходы вообще-то актуальны и для жарки на тефлоне(кроме пробы водой), но большинство готовит неправильно, т.к. там легче(не прилипает). Для чугуна тоже нужна такая подготовка продукта.
(диктовал муж))