гречневую особенно, а пшенную и кукурузную - также желательно намочить слегка водой, вымешать и дать впитать воду перед тем, как замешивать тесто. Они берут много воды и разбухают. По этой же причине может быть вредна манка, даже та, которая из цельного зерна. Если ее засыпать в кипящую жидкость, то она не успев напитаться водой, заваривается сверху, а внутри каждой крупинки остается сырой, не намокшей и непроваренной. Можно провести такой эксперимент, чтобы понять. Ставим две кастрюльки, в одной кипятим жидкость, и, как обычно, всыпаем сухую манку тонкой струйкой. А во второй (можно не одновременно
, но время засеките, чтобы сравнить.)доводим до кипения только половину жидкости, а вторую половину сразу вливаем в приготовленную манку в пиале, и пока кастрюлька закипит, размешиваем - манка впитывает воду и разбухает. Потом потихоньку выкладываем намоченную манку в кипящую воду и вымешиваем, чтобы без комков, еще выкладываем, и опять вымешиваем (это даже проще, чем сыпать тонкой струйкой, мешаем и кладем одной ложкой, можно приготовить одной рукой, второй держа ребенка). Так вот, в первом случае манка вариться около 20 минут, или больше. И крупинки остаются маленькими. А во втором - вариться за пару минут после того, как закипит, и крупинки разбухают, как слоны))). Сравните сами.
Точно так же с гречневой мукой - не намоченная водой она неполезна, вроде замешали тесто, жидкости было достаточно, а чуть погодя мука ее впитала, и тесто не той кондиции, и для организма неполезно, потому как если сразу печь блины, вы не успеете заметить, что тесто стало суховато и добавить воды. Так и испечете, с непропеченной и неразмокшей мукой.
Для тех, кто не боится глютена, кину скандальную мысль - добавлять немного панифарина к непшеничной муке.
http://hlebopechka.ru/index.php?option= ... 7.msg35276А ржаную муку обязательно нужно долго ферментировать - часов 10-12 минимум. Панифарин тут противопоказан, как и дрожжи - только закваска. Не заквашенная ржаная мука - тоже что-то типа медленного яда)))В одной старинной книге, прошлого века, я видела рецепт ржаных пряников, с добавлением небольшого количества сыворотки в тесто. Такое тесто выдерживали месяц глубоко в земле, чтобы ферментировалось. Я замешала это тесто, и держала в контейнере без доступа воздуха месяц в холодильнике. Получилось вкусно - там сам по себе как-то сахар появляется, и тесто становится сладким. Несколько раз пекла, то есть регулярно, но лет семь назад, подробности забыла уже, нужно опять экспериментировать, чтобы восстановить в памяти все заморочки и тонкости процесса. Ячменную муку тоже нужно слегка мочить и ферментировать - закваской, или несколько капель сыворотки и дать постоять. Ячменная по вкусу немного заменяет привычную пшеничную.
"Тайна любви к человеку начинается в тот момент, когда мы на него смотрим без желания им обладать, без желания над ним властвовать, без желания каким бы то ни было образом воспользоваться его дарами или его личностью, — только глядим и изумляемся той красоте, что нам открылась" Митрополит Антоний (Сурожский)
Есть только два способа прожить жизнь. Первый - будто чудес не существует. Второй - будто кругом одни чудеса. (Альберт Эйнштейн)