МУМИ ДОЛ

НеферТитЯ писал(а):пахнет дрожжами

Василиса Микулишна писал(а):ооооооочень дрожжевой привкус

А дрожжи какие были?
Сейчас же настоящие дрожжи перестали выпускать, а те, что продают (и сухие, и псевдо-настоящие в пачке) придают неприятный запашок тесту.

Чтобы притушить адские дрожжи, надо, чтобы тесто подошло на 1-2 раза больше, чем по рецепту. Т.е. 1-й раз - опара, 2-й и 3-й раз - готовое тесто, 4-й раз- уже в форме. Собственно, у Похлебкина этому уделяется особое внимание - тесто должно подходить много раз. Так что основа рецепта у меня - "Книга", а кол-во подъемов теста - увеличено

Мы тоже делали по "Книге" 1-й способ. Никакого запаха дрожжей. Вкусные куличи получились. И сладкие как раз в меру. Правда, в рецепте указано 1,5 - 2 стакана, но прочтя о том, что многим показалось недостаточно сладким, положили все-таки 2 стакана, хотя обычно стараюсь сахара добавлять по минимуму.
По поводу дрожжей согласна с Еленой25, настоящие хорошие свежие (во всех смыслах) дрожжи не придают выпечке неприятный запах.

Христос воскрес!

Уже второй год пеку куличи по рецепту Муми мамы, всем очень нравились пока, выходили вкуснее чем обычно пекут. Только в этом году я делала по второму способу а в прошлом кажется по первому. В меру сладкие, тесто действительно загляденье получается! Особенно под конец вымешивания, из рук не хотелось выпускать . Вымешивала и отбивала. Единственное что, у меня мало форм для выпечки и пока первая партия в духовке - тесто лишний раз подымалось, из-за чего по второму заходу куличи менее сладкие. Глазурь 2 белка на 200 гр. сахара - наконец-то и у меня получилась

Ganka писал(а):Единственное что, у меня мало форм для выпечки и пока первая партия в духовке - тесто лишний раз подымалось, из-за чего по второму заходу куличи менее сладкие. Глазурь 2 белка на 200 гр. сахара - наконец-то и у меня получилась

У меня тоже раньше 2-я партия была из-за этого менее сладкая, а в этом году я выставила тесто на балкон (на холоде брожение замедляется) - и все получилось одинаково сладким!

Отличные формы - алюминиевые кастрюли и кружечки

Воистину воскрес!
Куличики получились просто супер!!! Сладкие, как раз в меру! Я после Всенощной, пока все мои спали, сама один приговорила учитывая, что ничего хлебного-мучного принципиально 2 месяца не ела:) Может, поэтому они мне такими суперскими и показались Муми Маме огромное спасибки за рецепт!
Да, выпекала в одноразовых бумажных формочках.

моя свекровь в таких пекла, в бумажных - очень удобный вариант!
Правда у меня черствеют быстро куличи что-то, где-то портачу видимо

Воистину Воскресе!!! Всех с праздником!!!
Кулич по МумиМаминому рецепту получился очень вкусный. Огромнейшее МЕРСИ!!!
Еще в сравнение был кулич от Палыча - тот больше похож на кекс.
Тесто реально просто невероятное. Обалденне запахи и текстура прото не отпускали. Хотелось продолжать вымешивать и отбивать, так что процесс оказался совсем не тяжелым. Я только не поняла, зачем в процессе выпечки крутить куличи, да и вообще открывать духовку. Ведь это по идее сказывается на подъеме теста?
А где покупать такие бумажные формочки? Давно хочу обзавестись. И ура! Я прикупила деревянные формочки для пасхи. Теперь довольная, как слон)

Juli писал(а):зачем в процессе выпечки крутить куличи

Вроде как остужают на подушках и крутят в процессе, а то стоя осядут.

Вот в смысле вот так и надо?

Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

То есть открываешь духовку, достаешь и ставишь другим краем?
В детстве миллион раз слышала, что нельзя к поднимающемуся тесту лезть, а то опадет. Или это только бисквитов всяких касается?

Juli писал(а):То есть открываешь духовку, достаешь и ставишь другим краем?

Ой, нееееееее, не открываю ващееее, я даж и не видела этой фразы.

Вот, понимаешь, а я прочитала. В итоге сначала они у меня на столе поднимались, как на три четверти подошли, я их в духовку засунула. А пока ждала их подъем, умудрилась палец под блендер засунуть. Ну тут естественно кровищи, муж оправил в травмпункт, ну я ему и дала задание открыть и повернуть. Я первый раз дрожжевое тесто выпекала, потому инструкцию вычитывала всю по шагам и четко выполняла)))
Короче, пока я ездила, он все сделал, а куличики примерно получились на том уровне, как на соле, до печки были. Все равно очень пышные, но вот я думаю теперь, может дело в открывании печки все? И ну их на фиг эти поворачивания?)

Оййй! Как палец????

Juli писал(а):И ну их на фиг эти поворачивания?)

Я б забила
А в чем их пойнт? Мож у кого духовка неравномерно печет...

ЮУля писал(а):А в чем их пойнт? Мож у кого духовка неравномерно печет...

так вот и я о том!
Палец нормуль. Жить будет)))

Я из тех людей, которым попалась духовка, где формы с куличами надо периодически поворачивать

Отчитываюсь: делала второй раз замес по тому же рецепту, о котором Муми мама говорит. Только не дала тесту лишние разы подыматься, и с переляку положила на пол стакана больше сахара (у нас и сахар какой-то не сладкий тут продают ). Тесто вымешивала не под Моцарта, как прошлый раз, а читала молитвы. Все получилось на высшем уровне! Родичи остались очень довольны
Обалденный (не побоюсь этого слова ) рецепт!!! Главное технологию грубо не нарушать А то у меня дрожжи прошлый раз весь сахар съели в тесте и подымалось оно как минимум лишних пару раз.

МИА писал(а):Кулич по рецепту Муми Мамы http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 80#p191480
Темка как можно покрасить яйца и там есть несколько рецептов пасх и куличей http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 81&start=0
Темка Сороки про кулич с рецептом той самой пасхи http://motherland.forum.ru/viewtopic.ph ... 55&start=0

Ссылки эти не открываются

Оксана-Сакура, вот рецепт Муми-мамы

Елена25 писал(а):Вот тут фото страниц из "Книги из вкусной и здоровой пищи" - раздел про куличи:
http://kniga-o-ede.narod.ru/documents/pdf/285-288.pdf
Тут 4 страницы - с 285 по 288, плюс картинки, куличи на странице 287.

Это самый лучший, как я считаю, рецепт кулича. Рецепт Муми-мамы - это и есть рецепт из этой книги.

Эх, не проверила, тоже не открываются эти страницы ( Может, у кого-нибудь из девочек сохранился этот рецепт.
Катя-Сорока помню писАла, что печет по Похлебкину. У меня есть этот рецепт, надо?

Эль писал(а):Оксана-Сакура, вот рецепт Муми-мамы

Елена25 писал(а):Вот тут фото страниц из "Книги из вкусной и здоровой пищи" - раздел про куличи:
http://kniga-o-ede.narod.ru/documents/pdf/285-288.pdf
Тут 4 страницы - с 285 по 288, плюс картинки, куличи на странице 287.

Это самый лучший, как я считаю, рецепт кулича. Рецепт Муми-мамы - это и есть рецепт из этой книги.

Эта тоже не открывается..

Девочки, кто пёк по этому рецепту, скажите ,как долго кулич не черствеет?

я пекла. Очень вкусные куличи. Не черствеют долго. Дней 10 точно. Я правда за неделю съедаю. У меня 2 больших кулича выходит ( если не 3, что-то даже не помню). Жаль в этом году нет времени печь. Работаю. Хорошо, хоть в Великое Воскресенье выходной)))
Cакура
Если очень надо, могу из записной книжки переписать)