Бульон

[hananna]

Да, вот уж год собираюсь попробовать

[Ягодная]

Вся такая воздушная
Я попробовала сверить так куриный бульон. Ну что было под рукой
Наконец-то, получился прозрачным, наваристым и вкуснючим даже без соли. Спасибо!

[Вся такая воздушная]

Ягодная
Ура! Заработало!
Я очень рада - у меня есть последователи
Знаешь, у меня тоже было ощущение, что бульон практически не требует досолки - и так вкусно.

[Лёлька]

катя, а если кастрюля на три литра, сколько мяса надо?

[Вся такая воздушная]

Лёлька
Достаточно 1 кг мясных продуктов. Только тут может быть проблема - кастрюля маленькая слишком и даже на маленьком огне будет кипение. Под такой маленькой катрюлей рассекатель пламени обязательно нужен. Ну или кастрюля в 2 раза больше.

[Лина]

я даже решила спецом 9-ти литровую кастрюлю купить под это дело вот куплю и сварю обязательно. варила из курицы,но кастрюля маленькая получалось он все таки кипел чуть,НО гораздо лучше чем обычно я варю. бульон прозрачный)))

[Верона]

Я сегодня тоже попробую без соли, ноги с ребрами отмачиваются .

[hananna]

Хм.. А если на бульоне потом суп варить, то он же будет кипеть.

[Вся такая воздушная]

hananna
Бульон уже сварен будет - это раз. Второе - даже в супе не должно быть бурного кипения - только подкипание.

[asun]

а курицу тоже предварительно замачивать надо?

а в духовке наверное прикольно должно получиться на маленькой температуре. как в печке.

а мясо где лучше хранить - в бульоне? в разобранном виде?

[Вся такая воздушная]

asun
Я курицу тоже отмачиваю - мне нравится больше. её же щавелевой кислотой вроде обрабатывают для антисептирования - вот её и отмачить хорошо бы. Мясо вкуснее будет.

Пробывала голень в духовке на 160 градусов готовит - правда вкусно и мясо розовое)))

Мясо хранить всё равно где - если ты его с убльоном будешь есть или с супом - то оно так и лежит в бульоне и супе. Если его по-другому использовать - то храни отдельно. Знаю семью, так они всегда из отварного мяса блинчики крутят. а в супе не едят.

[Жёлтенькая]

Вся такая воздушная
Я вам очень благодарна! Раньше бульон у меня получался вкусным только из курицы, а вот из говядины - не нравилось. Вчера сделала приблизительно по вашей технологии - правда кусок говядины на кости вымачивала лишь час, и варила часа 3,5-4 - но и так уже получилось очень вкусно!
Теперь хочу купить кастрюлю на 9 литров и прям в точности по вашему рецепту со свининой и говядиной и варить часов 6... Представляю как вкусно-полезно получится!

Спасибо, Катя!

[Вся такая воздушная]

Жёлтенькая
На здоровье! Варите вкусные и полезные бульоны!
Ко мне на ты можно и нужно

[Nadine]

Катя, я в восторге, что есть люди, которые так могут заморочиться из-за какого-то бульона (я к тому, что я вообще готовку с трудом воспринимаю, а что б так - я реально восхищаюсь!!)
А можно взять просто говяжьих ребрышек? Я не знаю, где у нас свинину могут хорошую продавать, давно ее не едим, тока говядину "халяльскую" беру.. И кастрюля у меня самая большая - это литра на 3-4 наверно.. Попробую завтра тогда сварить 1 кг ребрышек в 4 литрах воды - у меня есть маленькая конфорка, наверное кипеть не будет.. А сколько солить надо на такое количество воды?

А как из него потом суп варить? Когда бульон будет готов, туда просто засыпать овощи и варить до готовности типа? (просто бульон сын точно не будет, он только с вермешелью суп ест). Блин, я даже разнервничалась с такими сложными приготовлениями)))

[Вся такая воздушная]

Nadine
Тебе просто надо начать готовить и смотреть что получается. Соли сначала минимум - пол чайные ложки и смотри как на вкус.

Вари бульон из чего хочешь - любое мясо в любых сочетаниях.

После варки да - вынимаешь мясо, отделяешь от костей, из бульона варишь любой суп и кидаешь туда снова мясо.

[Сумчатый Лис]

мне очень нравится сама идея, давно думала так сделать. останавливает отсутствие кипения. как быть с паразитами в мясе? по любому они есть. не таскать же каждый кусок на экспертизу, честно ли прошло мясо контроль? кипение на определённой температуре убивает всякую гадость, и кипение должно быть долгим, для каждого вида "гадости" своё время. когда-то в универе всё это проходили, но подробности не помню.

[Вся такая воздушная]

останавливает отсутствие кипения.

95 градусов в кастрюле есть точно. на протяжении 4 часов минимум. Этого более чем достаточно.

[юльченок]

а мне тема понравилась тем,что есть все-таки люди, которые как и я ,считают бульоны весьма полезным делом.

[юльченок]

у меня сейчас мясо - в основном кролик домашний и перепела. их мне не нравится долго варить .

[natalika]

а мы подсели на бульон из скороварки, ничего вкуснее не ела, Антон тоже любит
едим просто бульон с сухариками, когда суп варили уже и не помню )