МУМИ ДОЛ

Народ! я знаю рецепт варки бульона! выведен эмпирическим путем лично мной.

Берем мясо. Мне сейчас больше всего нравится сочитание свиной ноги и говяжих ребрышек. Причем варю я бульон с расчетом на свою большую семью и неделю времени. Поэтому это одна задняя или 2 передние ноги. Ну ребер 1-1.5 кг.

Всё это отмачиваем в воде не менее 6 часов. Ноги потом я ещё раз чищу ножом - ибо опаленая свинина пахнет не очень. Ноги вартся целиком с коже конечно. Мясо промывается.

Далее складываю в 9 литровую икеевскую кастрюлю, заливаю холодной водой и ВНИМАНИЕ! ставлю на самую маленькую комфорку на самый маленький огонь. Накрываю крышкой.Такое можно делать только с газ-контролем! что бы газ внезапно не погас. Я оставляю на ночь просто.

Через 6 часов бульон готов! Можно посолить и поварить ещё 15-30 минут.

Вкус и аромат непревозойденный! Мясо тоже невероятно мягкое и вкусное. Бульон можно процедить - он абсолютно прозрачный. Вся кровь свернулась большими ошметками и останется в сите или марле.

Кто попробует мой рецепт варки - отпишитесь, плииз!

Вся такая воздушная писал(а):Всё это отмачиваем в воде не менее 6 часов

а это зачем?

мама Александра
Для удаления крови и антисептиков (могут быть и на рыночном мясе!). На вкусе и цвете бульона сказывается только положительно.

Вся такая воздушная

так это ж холодец у тебя - ноги и длительная варка - нет? Там же полно с одной стороны коллагена, а с другой - холестерина, т е для диетящихся и постящихся он не подходит) Но детям вообще-то наверное неплохо такой бульон давать. И женщинам с риском остеопороза тоже.

На хаш смахивает

Frankenstein's Bride писал(а):так это ж холодец у тебя - ноги и длительная варка - нет?

не застывает это. Я люблю крепкие бульоны. И детЯм по прайсу такое надо - что б всё было - кости, мясо, кожа. И мне для суставов))

Просто теперь точно заметила - полное отсутвие кипения при варке очень влияет на вкус.

Да, я тоже заметила это. Я варю в мультиварке. Не очень много получается, но вкус просто улётный

Ага, я тоже в мультиварке варю , вот только бульон не всегда прозрачный получается

Бабушка моя говорит, что бульон дышать должен, накрывать не надо.
Я тоже на ночь часто ставлю.А перед выключением за час луковицу и морковку добавляю.

Ммм, если не накрывать, то выкипает, даже если на медленном огне. А добавлять воду потом еще хуже. И, кстати, на плиту на ночь поставить кастрюлю я не рискну, а мультиварку запросто оставляю (в т.ч. и потому, что не выкипит и не пригорит).

я ставлю, не боюсь, только он не кипит вообще, он томится.У меня электроплита.
Не выкипает, но я кастрюлю побольше ставлю, воды с запасом, поэтому к утру получается то, что надо.
Да доливать воду нежелательно.
Запах стоит конкретный, холодцовый))))))))

Кать то есть он не закипает у тебя вообще? сразу на самый маленький огонь?

Я почти так и варю, но закипеть даю, потом снимаю, что снялось -- пену, на самый крошечный огонь и без крышки. Наливаю воды с запасом, что выктипело и осталось столько, сколько надо. Но мы вообще стали редко бульоны варить, все супы на воде едим.

Верона писал(а):А перед выключением за час луковицу и морковку добавляю.

по Похлебкину

Я добиваюсь того, чтоб не кипело, засовывая кастрюлю в духовку.
Катя, воздушая, а почему он у тебя не застывает-то? Я тут варила индейку: одна лапа и 2 крыла и то желеобразым стал

съедают быстро))))))

Я пробовала с луковицей и морковкой мне понравилось меньше, вкус бульона перебивают овощи. А так прямо бульон бульон )

Лина писал(а):Кать то есть он не закипает у тебя вообще? сразу на самый маленький огонь?

Да. Именно так. Просто нигде не встречала такой способ варки - везде "дать закипеть - снять пену - на маленький огонь." А тут сразу самый маленький под огромной кастрюлей.

Не застывает))) ну при минусе и нуле кэшно застынет. Но я наваристый бульон горячим люблю.

Верона писал(а):съедают быстро))))))

и это тоже)))

Девочки, а детям вы даете такие бульйоны? По Прайсу это полезно, но везде пишут, что детям нельзя. И я не знаю давать детям тот же холодец и такие бульйоны или нет.

Я даю, но жир снимаю.
В горячем салфеткой.
Если слишком насыщенный, разбавляю.
Я даже замораживала пару раз в пакетиках для льда.)))))