Огурчики и помидорчики на зиму.

[маугли]

Larik_M
Нееее,мы вроде с ней договорились,только чистота и масочки из овсянки,лимончиком протираем...вот про облепиху мне придумалось

[Вся такая воздушная]

Катюш кладезь наша не подскажешь рецептик маски для лица из облепихи?

Ой... засмущала всю...

да что надо - хоть соком намазать , хоть кашицу со сметаной смешать - всё можно. В принципе облепиха и на зрелую кожу идет, но каратиноиды при прыщах тож нормуль.
моя тож прыщавая, только лентяйка - стабильно очищать лицо она не может. как постоишь над ней с кнутом недельку - нормально всё. как сама - так цветет и пахнет. надоело уже

[маугли]

Вся такая воздушная
Да...отслеживать их надо Кать,ну ты и правда-кладезь! Я,например очень много раз натыкалась на комментарий-"это к Кате Воздушной,она знает\подскажет\ответит" Как думаешь,к чему это?
И спасибо за ответ по облепихе!

[Valla]

но она сказала на 1л воды - 2ст. ложки соли с горкой

я столько на 3-л банку + сахара столько же + уксус

[КиВика]

ПОМИДОРЫ СЛАДКИЕ.
На 3л банку.
50 гр соли
200 гр сахара
1-2 зуб.чеснока
1-2 большие луковицы кольцами
укроп,лист смородины,перец горошком 3-4 шт
1 ст.л. 70% эссенции.

Очень вкусные,всей деревней теперь только так делаем.

[Елена25]

Огурцы солёные - как делаем мы.
Просто солёные. Те самые, в которых молочнокислые бактерии живые. Хранить их надо в погребе или в холодильнике.

Это огурцы, про которые писал Отто Вольф: viewtopic.php?p=453723#p453723

Естественному скисанию, или сквашиванию, подвержено не только молоко, но и некоторые овощи, прежде всего огурцы и капуста. Уже не одно столетие по всему миру квасят таким образом капусту и солят огурцы, причем оба эти кушанья очень полезны и, бесспорно, оказывают оздоровляющее действие. В рецептуру этих продуктов входит соль, и закладывают их в более или менее герметически закрытую посуду. Поэтому приготовленные так огурцы называются солеными, в отличие от маринованных, которые готовят с добавлением уксуса. Рецепт засолки огурцов знала в прежние времена каждая крестьянка. Но теперь настоящие соленые огурчики все больше вытесняются маринованными, которые проще в приготовлении и хранятся практически неограниченно долго.

Огурцы мою, отрезаю кончики, накалываю кожицу несколько раз вилкой.
В трёхлитровые банки укладываю плотно огурцы. Сколько влезет, поплотнее. Обычно нижний ряд - покрупнее, стоя. А потом - как получится. В щели между огурцами запихиваю соцветия укропа с "палками", листья черной смородины, чеснок очищенный (можно порезать). Всего этого - чем больше, тем вкуснее. Листья вишни и листья хрена. Это обычно сверху кладу.
Делаю рассол. На банку должно уйти примерно 120 грамм соли (не йодированной!). А количество воды зависит от плотности укладки. Обычно влезает от 1 до 1,5 литра рассола. Сколько бы воды не ушло, на банку в любом случае должно получиться 120гр. соли. Наливаю до самого верха. Воду использую родниковую, сырую. Но тут уж - что есть...
Прикрываю банку неплотно и ставлю в какую-то емкость - тарелку, миску, поддон (т.к. рассол будет вытекать).
Обычно стоят 3-4 дня. Это зависит от температуры воздуха. За это время в банке проходит брожение, рассол сможет частично вытечь, огурцы меняют цвет. Можно огурцы слегка пошевелить, чтобы вышли газы, тогда меньше вытечет рассола или совсем не вытечет, если делать это регулярно.
В любой момент огурчики можно есть, они будут поначалу малосольными.
Дня через 3-4 огурцы можно переставить в прохладное место (погреб, холодильник), долить доверху рассолом и закрыть плотной крышкой. Можно сверху посыпать порошком горчицы для профилактики от плесени. Всё. В прохладном месте огурцы хранятся год – два.

[Auuka]

Елена25
Я делаю почти также, только рассол проверяю на соляное зеркало.
И сразу убираю в погреб, не жду 3-4 дней.
Пробовала так, но у меня тогда получаются подкисшими.
Да и воду заливаю ледяную из-под крана( у нас вода нормальная).
И они действительно получаются как из бочки

[КиВика]

Auuka
что такое соляное зеркало?

[КиВика]

Муж не любит маринованные,делала солёные .По солёному рецепту после 2-3 дней брожения эту воду кипятишь и закрываешь ,закатываешь ,без холодильника. Хорошо,вкусно,солёно)) но иногда почему-то огурцы становятся мягкими .ТРи банки одинаково сделаны,одна мягкие,другие хороши. И родственница иногда угощает солёными огурцами,по её рецепту делала. Она всю жисть так делает,но всё же иногда угощаемся мягкими ни к чему не пригодными огурцами.Не понимаю от чего зависит... Они не подкисшие,как пишет Ауука)) а именно мягкие.В банке симпатично смотрятся-достаёшь -они в руках разваливаются. Ну может передерживаются в брожении,надо соблюдать температуру и время?
Елена25

спасибо за рецепт,будем пробовать.

[Auuka]

Соляное зеркало-это такая концентрация соли в растворе, когда травинка-веточка-проволочка свернутые в кольцо,задерживают раствор,как мыльный пузырь. И получается как зеркало. А делаю так потому,что количество воды в банках разное, тк огурцов мб больше-меньше, а соли должно быть определенная концентрация. Получается около 100гр,иногда чуть больше. А так соль размешаю,опускаю туда что-нибудь,что можно в кружок свернуть,даже стебель укропа. Получилось зеркало поднять-все, если нет,то добавляю еще соли.
Берегиня, я такие мягкие оставляю на рассольники и борщи.

[Елена25]

Мягкие огурцы - какие могут быть причины?

Во-первых, сам сорт огурцов. Я сажаю только засолочные или, хотя бы, универсального назначения. Но в основном - засолочные. Протыкаю кожицу вилкой тоже для страховки от "неправильного" сорта, т.е. такого, у которого кожица жесткая и не дает рассолу проникнуть внутрь.

Во-вторых, если соли маловато, то огурцы тоже могут стать мягкими. Поэтому количество соли надо соблюдать. У меня - маленькие электронные весы, я взвешиваю на них. Соль чаще всего использую каменную, ну или обычную.

В-третьих. Листья вишни содержат дубильные вещества. Их и кладут для того, чтобы огурчики были хрустящими.
Я слышала, что иногда кладут дубовые листья, но какой вкус они придают - не знаю, я кладу всегда вишню.

Четвертое. Качество воды и соли влияют на "хрусткость". Соль не должна быть йодированной. Морская тоже скорее всего не годится. Слишком "мягкая" вода тоже уменьшает хрусткость.

[Вся такая воздушная]

В-третьих. Листья вишни содержат дубильные вещества. Их и кладут для того, чтобы огурчики были хрустящими.
Я слышала, что иногда кладут дубовые листья, но какой вкус они придают - не знаю, я кладу всегда вишню.

я ела с дубовыми листьями - отлично было!

[Валидэ]

Листья эстрагона (тархуна) тоже для хрусткости.

[Valla]

Листья эстрагона (тархуна) тоже для хрусткости.

спасибо!
Вишню не найду, а тархуна полно на базаре.

[Елена25]

тархуна полно на базаре.

Только немножко, он горький.

[Auuka]

Огурцам тархун горечи не придаёт. Его можно класть веточкой 10-15 см. И хрусткость повышает и вкус рассола приятный. Я ещё и корешок хрена кладу, на 3х-литровую банку
толщиной в карандаш см 4-7. Ну, и конечно, лист хрена.
А мягкость, не всегда понятно почему. Иногда, действительно одновременно сделанные банки, из одного рассола, ведут себя по-разному.
Но влияет, безусловно, и соль( только каменную, она обладает консервирующим действием), и вода, и лунный ритм( в полнолуние нельзя консервировать), и цикл хозяйки. Многими замечено, что в критические дни лучше заготовками не заниматься, хотя бы дня 3. Да, ещё говорят лучше использовать прошлогодний чеснок, свежий в маринованных огурцах и помидорах способствует "взлетанию" крышек.

[Katyusha]

Мы маринуем огурчики в бочке, можно в огромной кастрюле, все нужные травки, специи, а когда огурцы готовы, заливаем водкой, чтоб остановить брожение, затем по баночкам, залить рассолом.

[Valla]

Елена25
а почему нельзя соль йодированную?

Делаю рассол. На банку должно уйти примерно 120 грамм соли (не йодированной!). А количество воды зависит от плотности укладки. Обычно влезает от 1 до 1,5 литра рассола. Сколько бы воды не ушло, на банку в любом случае должно получиться 120гр. соли. Наливаю до самого верха. Воду использую родниковую, сырую.

т е в сырой воде растворяете соль и заливаете, холодной?

[маугли]

Valla
Чем холодней-тем лучше! Ее не надо кипятить а затем охлаждать,надо найти ЧИСТУЮ сырую питьевую воду.
Глубокий колодец,родник...я беру колодезную но прогнанную через фильтры.

[Valla]

маугли
спасиб!
Именно такую мы тут употребляем - горную, родниковую воду. Для питья фильтруем, а для готовки прям так.