Огурчики и помидорчики на зиму.

[маугли]

Valla
Вооо! В самый раз!

[Елена25]

Да, растворяю в сырой холодной воде, и ею заливаю.

Считается, что от йодированной соли огурцы мягкими становятся...

[КиВика]

Елена25
Auuka
благодарю!

[sigaza]

Люди, закрыла я огурчики, убрала в погреб. Прошлогодние до сих пор прозрачные стоят. А эти несколько банок сильно помутнели, даже на самих огурцах белый осадок. Переделывать? Делала Типа бочковых. Слить рассол, вскипятить и снова залить? Или новый? А огурцы промывать надо?

[Елена25]

Люди, закрыла я огурчики, убрала в погреб. Прошлогодние до сих пор прозрачные стоят. А эти несколько банок сильно помутнели, даже на самих огурцах белый осадок. Переделывать? Делала Типа бочковых. Слить рассол, вскипятить и снова залить? Или новый? А огурцы промывать надо?

Так и должно быть. Всё правильно. Ничего делать не нужно - это молочнокислое брожение, раствор потом осветлится, всё осядет.
Единственно - не мало ли соли положили...? Но в любом случае при правильном солении появляется вот этот осадок.

[sigaza]

Соли 2 ст. Ложки на литр воды, как в прошлом году. Только в прошлом с горкой клала,а сейчас без.

[Елена25]

Я в ложках не понимаю... Они такие разные бывают. И набрать в ложку можно так по-разному...
Я - только в граммах

[Valla]

У вас лопаются помидорки? Если нет, то как вы это делаете? Мои всегда лопаются, заливаешь же кипятком.

[Auuka]

Valla
Обрати внимание как они у тебя уложены, скорее всего очень плотно-тесно. Те битком набиты. Поэтому и лопаются. У меня не лопаются, если только верхние, когда на них надавливаю, чтоб лишний рассол слить.

[Valla]

Auuka сколько ни положишь, они увариваются, потом при сливе полбанки остается))) потому и запихиваю.

но значит дело в этом?

[Auuka]

Так любые овощи увариваются. И огурцов становится как бы меньше.
А зачем ты сливаешь рассол? Я помидоры никогда не сливаю, раньше огурцы сливала, а теперь и их по-другому делаю. Помидоры более нежные.

[Valla]

два раза заливаю и закатываю
ну так научили

А как еще можно?

пробовала делать без уксуса с сельдереем, вроде больше банок вздувалось

[Auuka]

Я могу написать про то как сама делаю. Делаю уже .....ой, больше 30 лет начала ещё подростком, мама закатывать боялась - у неё банки пару раз взорвались. А у меня как-то легко получалось Но мои с уксусом, правда, я свой добавляю яблочный. Да, и то немного. Я не люблю когда много уксуса.
Писать?

[Валёка]

Обязательно.

[Auuka]

Пишу
Значит так.... из расчёта на 3-х литровую банку. Честно говоря, я 3-х литровые делать перестала, максимум 2-х. Так стало удобнее: открыли, сразу съели и всё. Если народу много, то можно открыть 2-х литр или 2 по 1 литру.
Но тк литровых делаю сразу 6 и более банок, то расчёт приблизительно такой и сохраняется. Одна 3-х литровая = трём литровым.

Итак, на 3-х литровую банку - 1,5 литра воды + 1,5 ст ложки соли + 2,5 ложки сахара + перей душистый и горошком + гвоздика целая + корица кусочками + лаврушка - это всё в рассол. Пряности кладу на глаз, штук по 4-7 в банку. Корицы кусочек см 4-5 на 3 банки.
В банку укладываем помидоры + 2 сладких перца + 2-3 луковицы (если большие порезать, маленьких можно больше и целиком) + 2 морковки + чеснок 3-4-5-8 зубков. Вообще, количество овощей дело добровольное, можно положить всех по одному, а всё остальное будут помидоры. Но зная, как мои взрослые и дети борются за то кому достанется лук, чеснок, морковь из этих банок - я стараюсь их класть сколько могу.
Помидоры в основном покупаю небольшие или маленькие - их больше в банку поместится и остальные овощи проще нормировать.
да, можно положить в банки лист и корень хрена, на дно.Тоже забавно получается, но мы не очень любим острое.

Итак, уложили в банку помидоры + все овощи, вскипятили рассол вместе со всеми пряностями (гвоздику потом лучше вынуть, она может горечь давать, но я иногда, и забываю).
Рядом закипиает кастрюля для стерилизации или стерилизатор. Заливаете банку с помидорами кипящим рассолом и ставите эту банку стерилизовать.
3-х литровую 15-20 мин, 2-х литр 10-15 мин, 1,5 литровую и литровую 10 мин. Я трёшку стерилизовала 15 мин - хватало. Но храню в подполе.
Стерилизую в большой 9-литровой кастрюле. Нужно, чтобы вода доходила до горлышка. На дно марлю сложенную в несколько раз или салфетку/полотенце.

За 1-2 мин до того, как надо вытащить банку, в ту же кастрюлю, где стерилизуется банка, кидаю крышку.

Достаю банку с помидорами, вливаю 1/3 стакана уксуса домашнего яблочного ( он у меня слабый), если обычный промышленный 9%, то на 3х литровую 2 ст ложки, на литровую 1ст ложки хватит. Если в банке стало много рассола, прежде чем банку достать, я рассол ложкой отливаю, чтоб место уксусу освободить.

Достаю крышку - закатываю.
Поставить , укутать, остынет - убрать в прохладное место. У меня такие банки иногда, стояли по 2-3 года без проблем.

Помидоры получаются очень вкусными, а лук, чеснок, морковь и перец спорят за первенство быть съеденными до попадания на стол. Они часто остаются похрустывающими, сочными. В общем, они у меня из банок вылавливаются первыми, а помидоры уже последними.

Ну, вот.... простите за многобуквие, хотелось, чтобы всё было по стадиям и понятно

[Валёка]

Спасибо большое. Очень важно, что так подробно, ведь не все такие опытные. я в этом году первый раз заготовки делаю, так что забрала в копилку.

[Valla]

Auuka
спасибо!
С такой стерилизацией я делаю в собственном соку, тоже 1-2 литровые банки, только нынче помидор мало уродилось, поэтому так не делаю.
Так, пошла нарвала на банку - закрыла в рассоле.

Новое - это с луком, морковкой и корицей) Попробую.
И действительно, надо попробовать в кастрюле, один раз запустил - и закатка.

[Валёка]

Valla
А можно рецепт помидор в собственном соку, очень люблю и помидоры пока дешёвые.

[Valla]

Валёка вот он.
Нарезанные помидоры поварить 30 мин. в очень небольшом количестве воды. Охладить и протереть через дуршлаг (или просто снять кожицу и блендером). Снова на огонь и прокипятить. Залить в банках помидоры кипящим томатом, добавить перец горошком, лавровый лист, чеснок, (соль - сахар насыпать на дно банки).
Стерилизовать в кастрюле
0,5 л - 10-15 мин.
3 л. - 25-30 мин.

Соль - сахар
на 1 л. банку - 2 ч.л соли и 2 ч. л. сахара
на 3 л. - 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

[Valla]

В таком томате можно закрыть также и перец болгарский.

И просто сам томат для борща.